Дослідник Каліфорнійського університету в Девісі і викладач медичного центру закликав читачів у a блог для шкільного відділення інтегративної медицини до ​"відмовтеся від оливкової олії», стверджуючи, ​"жири, які нам потрібні, мають бути в оригінальній упаковці природи».

Розан Олівейра, ветеринарний лікар з Бразилії та директор-засновник інтегративної медицини в Каліфорнійському університеті в Девісі, написала: ​"Середземноморська дієта корисна, незважаючи на оливкову олію, а не через це!»

Щоб підтримати свою позицію, Олівейра вибірково опиралася на дослідження, які, за її словами, показали ​"оливкова олія відіграє роль як у пошкодженні кровоносних судин, так і в утворенні атеросклеротичних бляшок».

"Якщо вам потрібна якась поживна цінність, ви знайдете її, з’ївши цілу оливку, а не вживаючи її в майже невпізнанному виді видобутої олії», – написав Олівейра, відкинувши. незліченні дослідження які показали, що це не так. ​"Як і будь-яка інша олія, оливкова олія є обробленим, концентрованим жирним екстрактом і, таким чином, втратила більшу частину поживної цінності своєї початкової форми (самої оливки).

Тим часом оливкова олія першого віджиму обробляється не більше, ніж сік будь-якого іншого фрукта. Про це розповіла дослідниця Університету Брауна та доцент клінічної медицини Мері Флінн Olive Oil Times, ​"Оливкова олія першого віджиму, за визначенням, містить фенольні сполуки, які, як було доведено, мають численні переваги для здоров’я».

Викладаючи свою справу щодо відмови від оливкової олії, Олівейра процитувала а ​"1999 дослідження Вимірювання ящуру (опосередкованої потоком розширення) після прийому їжі з високим вмістом жиру повідомляє a ​"3-годинне зниження ящуру після того, як суб’єкти з’їли традиційну їжу гамбургера, картоплю фрі або чізкейк. Було виявлено, що оливкова олія має таке ж порушення функції ендотелію, як і інші страви з високим вмістом жиру». ”

Цитата – це не дослідження, а стаття про ​"Ультразвукове дослідження плечової артерії та функція ендотелію», – стверджував Флінн. І хоча дослідники виявили, що оливкова олія має таке ж порушення функції ендотелію, як і інші страви з високим вмістом жиру, це порушення було повністю усунено, коли вводили вітаміни С і Е. Як і у випадку з антиоксидантними вітамінними добавками, оливкова олія, з’їдена з оцтом в салаті, наприклад, не порушувала функції ендотелію.

Олівейра також назвав пам'ятку PREDIMED дослідження, де 7,447 - людей із ризиком серцево-судинних захворювань були розподілені на групи. Одній групі сказали їсти середземноморську дієту з оливковою олією, іншій – середземноморську дієту з горіхами, а третій – зменшити споживання жирів.

"Через п'ять років", - написав Олівейра, ​"висновки були приголомшливими; відмінностей між групами не було. Немає відмінностей у вазі, окружності талії, систолічному та діастолічному артеріальному тиску, рівні глюкози натще чи ліпідному профілі. І ніякої різниці в кількості серцевих нападів або смертей від серцево-судинних захворювань; ті, хто в групі EVOO, перенесли стільки ж серцевих нападів і серцево-судинних захворювань, як і в контрольній групі».

На цей аргумент Флінн заперечив: ​"Немає згадки про зміну цих змінних протягом періоду дослідження, тому цей автор каже ​"усі групи були схожі на початковому рівні», але це звучало так, ніби в втручаннях не відбулося змін».

"Це було досить широко поширене дослідження, тому (Олівейра) пропустити це є трохи підозрілим», — сказав Флінн, назвавши нагляд. ​"просто дивно». Дослідження показало 30-відсоткове зниження первинних серйозних серцево-судинних подій у групі EVOO порівняно з контрольною групою з низьким вмістом жиру (група, яка приймала горіхи, мала подібне зниження частоти серцево-судинних захворювань). Маючи на увазі, що після втручань не було ніяких відмінностей, ​"це, мабуть, найбільш кричуще неправдиве твердження в (пості Олівейри), а автор жахливо не вміє читати журнальну статтю», – сказав Флінн.

На підтвердження її твердження, що ​"Дослідження щодо вимірювання впливу середземноморської дієти на функцію ендотелію показали порушення ящуру після їжі, багатої оливковою олією», – цитує Олівейра одноразове дослідження з 10 учасниками.

Але результати дослідження свідчать про те, що їжа EVOO зменшила ящур на 31 відсоток, а інші – ні. Насправді, як зазначив Флінн, автор дослідження заявив, що механізмом, здається, є окислювальний стрес, оскільки зниження ящуру було зменшено на 71 відсоток при одночасному введенні вітамінів С і Е. ​"Отже, це не могла бути використана оливкова олія першого віджиму», — припустив Флінн. ​"оскільки EVOO багатий антиоксидантами, тому додавання вітамінів С і Е не покращить антиоксидантну здатність».

Але Олівейра наполягав, ​"Ці результати були підтверджені в іншому вчитися показуючи, що додавання овочів до жирної їжі може відновити (принаймні частково) функцію артерій і кровообіг», – посилаючись на дослідження, яке розглядало учасників після їжі з 2 ковбас (80 г), 6 скибочок хліба (90 г), невеликого яйця. (40 г), вершкове масло (15 г) і оливкова олія (5 г).

"Я докладаю своїм студентам, що жодне дослідження нічого не підтверджує. Це може підтвердити, додати докази, але не може підтвердити», – попередив Флінн. ​"Це не буде використано для підтвердження аргументу про те, що EVOO знижує функцію ендотелію з додаванням овочів або без них».

Нарешті, Олівейра повернувся до 26-річного дослідження, яке показало, що зменшення кількості жирів зупиняє зростання коронарних уражень.

Флінн сказав, що дослідження проводило 24-годинні спогади в певні моменти часу, аналізувало їх на наявність поживних речовин і використовувало поживні речовини для порівняння зі змінами на ангіограмах. Вони розглядали поліненасичені, мононенасичені та насичені жири.

Основним джерелом мононенасичених жирів у дієті США є червоне м’ясо, зазначив Флінн. ​"Отже, якщо ви дивитеся на поживні речовини, споживання мононенасичених жирів буде відображати споживання червоного м’яса в 1980-х роках (коли проводилося дослідження), але навіть зараз це проблема, а не оливкова олія. Цікаво, що коефіцієнт шансів на ПНЖК був у 3 рази вище АБО для МЖК, тому люди з більшим споживанням рослинної олії (багатого ПНЖК) показали навіть гірше, ніж інші групи».

Здавалося б, екстремальний погляд на ​"відмовитися» від того, що вважається одним з найбільш корисних продуктів у світі, викликало здивування у деяких читачів блогу Олівейри та цієї сторінки, особливо під логотипом Каліфорнійського університету в Девісі, який є домом для UC Davis Olive Center, всесвітньо відомий дослідницький центр, який виробляє власний EVOO з дерев, вирощених у своєму кампусі в Центральній долині.

Виконавчий директор Olive Center Ден Флінн сказав, що публікацію в блозі його колеги необхідно зіставити з сукупністю досліджень, які підтверджують включення оливкової олії до здорового харчування. ​"Університети вміщують широкий спектр незалежних мислителів, і ми вітаємо діалог. Наукові докази на користь с користь оливкової олії для здоров’я набагато сильніше, ніж цитування, запропоноване в блозі», – зазначив він.