Дві закусочні в Італії, які оспівують магію EVOO

At Filodolio — Cucina Extravergine, в елегантному римському районі Трієст, оливкова олія першого віджиму є ключовим інгредієнтом і зірковою привабливістю в меню.

"Багато років тому мене запросили на вечерю, яка розпочалася з дегустації оливкової олії, і я виявив цю надзвичайну італійську досконалість», – розповів Стефано Доноді, колишній корпоративний директор, а тепер ресторатор. ​"Тому тепер у мене клієнти мають можливість розпочати вечерю, обід та аперитив з дегустації та насолоджуватися чудовими поєднаннями страв та оливкової олії першого віджиму найвищої якості».

Донауді, з ідеєю ресторану, орієнтованого на екстра незайманий, почав вивчати, став дегустатором і трохи більше року тому у співпраці з шеф-кухарем Філіппо Артіолі створив стильний і теплий Філодоліо (італійський спосіб сказати ​"крапля олії»), яка стала орієнтиром для гурманів у Римі.

"Олія в горщику відіграє основну роль і має потенціал, щоб зробити реальні зміни, гармонізуючи та посилюючи смаки, або руйнуючи їх, якщо вони не поєднуються», — сказав він. ​"Тут поєднання їжі з різними оливковими оліями першого віджиму є невід’ємним і характерним елементом, і кожне з творінь нашого шеф-кухаря розроблено для розміщення певної оливкової олії», – зазначив він, представляючи 24-річного шеф-кухаря Альфонсо. Аквіно.

"Оливкова олія першого віджиму — це основа середземноморської дієти, де я беру натхнення для своєї кухні, яка також сформована неаполітанськими традиціями та збагачена смачними інноваціями», — проілюстрував шеф-кухар, який народився в Боскорале біля підніжжя Везувію. навчався в кулінарній школі в Роккаразо і навчався у кількох шеф-кухарів, удостоєних зірок Мішлена.

"Було цікаво поєднувати EVOO зі стравами Aquino, які засновані на традиції та доповнені інтригуючими смаковими новинками, що зробило поєднання ще приємнішим», – зазначила професійний дегустатор оливкової олії та сомельє Ліана Давлеціна, яка задумувала матчі з Доноді.

"Натхненний Фабіо Феррари, досвідченого ресторатора з Абруццо, ми зараз пробуємо різні суміші з різним вмістом поліфенолів під час приготування, залежно від типу приготування», – додав Доноді. ​"Ми виходимо за рамки використання стандартного EVOO, коли їжа стоїть на плиті, щоб у повній мірі використати переваги хімічних властивостей і оптимізувати їх ефект за допомогою спеціального використання», – уточнив Акіно.

Серед пунктів у меню варто спробувати відкрите равіо з каракатиці, ароматизований крем карбонара та хрустку щечку з Origini of Оліокрю; щока іберійського поросята з танькою цибулею і рідкою ескаролою з Емоціоне з Децімі; і мус Ricotta di bufala, фісташка ді Bronte, зелене яблуко з Taggiasca Anfosso.

"Дивно спостерігати, як зростає інтерес до оливкової олії першого віджиму», – зауважив Доноді. ​"І все більше стимулює поширення культури італійської оливки першого віджиму, яка є продуктом вищого класу».

У центрі Флоренції, прямо перед садом Боболі, ви можете швидко зупинитися на обід чи вечерю з друзями в Олівія. ​"Назва ресторану походить від злиття двох слів, які вказують на моє кохання, а саме: моя дочка Лівія та оливкова олія», — розповіла Серена Гоннеллі, яка привезла оливкову олію першого віджиму, вироблену стародавнім сімейним млином. Санта Чай в сучасну лабораторію харчування.

Хороша кухня, невимушена атмосфера та затишне місце — це особливість цього затишного місця, де реінтерпретації тосканських страв та інтригуюча вулична їжа збагачуються та доповнюються специфічними комбінаціями з рідким золотом, що походить із тосканських пагорбів між Флоренцією та Сієною.

Гоннеллі народився в Реджелло, на батьківщині величезної ферми, яка включає в себе кілька оливкових гаїв місцевих тосканських сортів, таких як Frantoio, Leccino, Moraiolo, Correggiolo і Leccio del Corno, які обробляються відповідно до органічного сільського господарства та пресуються на млинні заводі, який є одним з найпопулярніших. найстаріша в Італії, належить її родині з 1585 року.

"Вдома у нас завжди було кілька пляшок EVOO на кухні та на столі, і в один момент я хотіла провести інших людей через сенсорний досвід з нашими продуктами», – сказала Гоннеллі, пояснюючи свою ідею місця, де клієнти можуть вчитися. щось більше про якість, насолоджуючись за обіднім столом.

"Тому я придумала формат неформальної кухні на основі оливкової олії першого віджиму з млина Santa Téa», – пояснила вона. ​"Більше того, щоб відтворити комфортну атмосферу нашої ферми, я розробив меблі, переробивши елементи тосканської сільської місцевості».

"Стиль Олівії нагадує світ виробництва олії, відтворений у жорнах, що складаються з цементу та подрібнених оливкових кісточок, і в лампах, виготовлених із сіток для збору оливок».

На двох великих затишних столах і менших прилавках, призначених для пар, у ресторані подають страви з EVOO в їхніх серцях. Кожна тарілка була вивчена, щоб покращити правильне поєднання з іншою лінійкою продуктів. Брускетта, салати, супи та десерти збагачуються відбірною оливковою олією, яка також використовується під час приготування смажених страв та свіжих макаронних виробів.

Olivia хоче запропонувати своїм клієнтам корисні властивості оливкової олії, підвищивши їх за допомогою різних видів заготовок, таких як смажена тріска, приготована з оливковою олією La Pieve, крем з оливкової олії, фаршировані пачері та підсмажений хліб на фондю pecorino di Pienza. з лінією органічних сумішей і смачними десертами, такими як пончики з морозивом з оливковою олією на ваш вибір.

Філодоліо
Via Tripolitania, 147
Рим 00199

Олівія
Площа Пітті 14р
Флоренція 50130