Туніські жінки-виробники залишають слід у світі чоловіків

Жінки залишають свій слід у швидкозростаючій індустрії оливкової олії Тунісу, навіть якщо це часто відбувається за лаштунками.

Закія Хаджабдалла в її оливковому гаю. Фото Ізабель Путіня.
Ізабель Путінья
17 вересня 2018 р. 13:16 UTC
384
Закія Хаджабдалла в її оливковому гаю. Фото Ізабель Путіня.

Так само, як і виноробство, у світі оливкової олії переважно домінують чоловіки. Це також стосується Тунісу, де одна третина землі вкрита оливковими гаями, а 300,000 - людей працюють у виробництві оливкової олії.

Але багато з них – жінки, які залишають значний слід у швидкозростаючій індустрії оливкової олії Тунісу, навіть якщо це часто відбувається десь за лаштунками.

Виробників оливкової олії в Тунісі помічають, але ще багато чого потрібно зробити. Тільки разом ми можемо просувати імідж туніської оливкової олії.- Афет Бен Хамуда, A&S

Найбільший внесок жінок у галузь вартістю 2 мільярди туніських динарів (723.7 мільйона доларів) був експортом як джерело дешевої робочої сили під час сезону збирання врожаю. Дев’яносто відсотків робітників на жнивах – це сільські жінки, які працюють сезонними сільськогосподарськими робітниками. Зазвичай їм платять щоденну заробітну плату, яка часто менша за ту саму роботу, яку отримують чоловіки.

Невелика частина їх добової заробітної плати йде на оплату транспорту з їхніх сіл до оливкових гаїв, який зазвичай організовують їхні роботодавці, власники ферм. Зібрані в кілька шарів одягу проти зимового холоду, жінки-збиральники проводять свій робочий день, зриваючи вручну плоди олив з дерев.

На іншому кінці соціального спектру знаходяться високоосвічені жінки, які повсякденно керують бізнесом з оливкової олії своїх сімей. На церемонії вручення нагород за оливкову олію Тунісу, організованої Міністерством промисловості минулого квітня, кілька жінок піднялися на подіум, щоб отримати нагороди на яскравій церемонії, що відбулася в елітному готелі.

Семія Сальма Белхіра, генеральний менеджер сімейної компанії Medagro, отримала другу премію за середній фруктовий Оливкова олія Ruspina; в той час як Равія Бен Аммар, менеджер з продажу органічної ферми Domaine Ben Ammar, отримала першу премію за сімейний бренд Société Mutuelle de Services Agricoles (SMSA), фермерський кооператив, який об’єднує сільськогосподарських працівників у місті Фас і сусідніх районах. Вона також носить капелюх віце-президента Союзу сільського господарства та сільського господарства та спілки сільськогосподарських робітників; і є активним членом Національної федерації сільського господарства, яка представляє жінок-фермерів.

Закія Хаджабдалла (фото Ізабель Путінья)

Хаджабдалла носить хустку і їздить на білому пікапі Toyota. Цей образ не є недоречним у Тунісі, країні, де жінки люблять робити речі на власних умовах і де вони вже давно мають права та свободи, яких не мають їхні сестри в деяких інших арабських країнах.

"Жінки зазвичай працюють разом зі своїми батьками та чоловіками на сімейних фермах», — сказала вона з-за керма свого пікапа. Вона пояснює, що одна з причин, чому жінки мають так мало землі, полягає в тому, що діючий закон про спадкування працює проти них: жінки можуть успадкувати лише половину того, що роблять їхні брати. Нинішній уряд запропонував переглянути цей закон, який, у разі прийняття, зробить Туніс першою країною в арабському світі, яка надає рівні права на спадщину.

Поїздка від Фахса до її оливкової ферми проходить через ландшафт хвилястих пагорбів, перемежованих навислими горами провінції Загуан, приблизно в 60 км на південний захід від столиці Тунісу. Це сільськогосподарський регіон, де 80 відсотків жителів заробляють на життя землею.

Оливкові гаї в регіоні Загуан. (Фото Ізабель Путінья)

Хаджабдалла стала фермером, що займається оливками, коли вирішила залишити роботу агронома в державному секторі, щоб обробляти землю, яку вона орендувала в уряду в рамках схеми відновлення сільськогосподарських угідь та надання підтримки місцевим фермерам.

Земельна ділянка, облямована величними кактусами, простягається понад 40 гектарів і засаджена здебільшого довгими акуратними рядами оливкових дерев. На сусідніх полях "м’яка пшениця» культивується для отримання борошна, а також тверда пшениця для отримання манної крупи, яка використовується для виготовлення кус-кусу, основного продукту туніської кухні.

Вона показує на зелену рослину з ніжними квітами. "Я також посадив бобові рослини, такі як квасоля фава та інші, які протистоять високим температурам і фіксують азот у ґрунті. Це покращує його родючість і, зрештою, оптимізує ріст і врожай моїх оливкових дерев».

Її дерева з Сорт оливок Четуі який добре протистоїть північноафриканській спеці, але виробляє лише раз на другий рік. З 2014 року Хаджабдала продає оливки, які збирає, місцевій компанії AGROMED для їхнього органічного бренду. Орів'єра який експортується до Північної Америки.

"Моя найбільша проблема — зрошення, — сказала вона, показуючи на потріскану землю. "Це напівпосушливий регіон, який переживає посуху протягом останніх трьох років. Рівень грунтових вод тут низький, а вода солона. Держава не пропонує компенсації в періоди посухи. Минулий сезон був непоганим, але минулий був поганим. Попередній рік був чудовим для туніських виробників».

"Збір врожаю починається на початку листопада, і з кожним роком знайти робочу силу стає все важче», – сказала вона про проблеми, з якими стикаються місцеві оливкові фермери. "Про використання машин не може бути й мови, тому що вони просто не підходять для цього різновиду. Оливки прилипають до гілок, тому їх потрібно збирати вручну. Ще одна проблема, яку ми маємо під час збирання врожаю, полягає в тому, що дрібним виробникам іноді доводиться довго чекати, щоб віджати оливки, тому що млини занадто зайняті. Як відомо, для отримання якісної олії оливки потрібно віджати якомога швидше, протягом 24 годин».

Далі на північ, в іншому сільському ландшафті поблизу Матеура, в 70 км на північний захід від Тунісу, розташованого в мухафазі Бізерта, Афет і Селіма Бен Хамуда мають свої оливкові гаї. Родючий ґрунт цього сільськогосподарського регіону використовувався для вирощування зернових культур ще з часів, коли це була житниця римлян.

реклама
реклама

Сестрам Бен Хамуда за тридцять і вони є частиною нового покоління виробників і виробників оливок, які зосереджені на виготовленні оливкової олії найвищої якості. Хоча вони вже шосте покоління, яке доглядає за землею своєї родини, вони обидва залишили професійну кар’єру, щоб зробити це. У 2015 році Афет залишила роботу з туристичного маркетингу, а Селіма залишила свою юридичну кар'єру, щоб посадити оливковий гай і зрештою запустити власний бренд, Я БИ, через два роки.

"Батьки дуже підбадьорили і підтримали наше рішення», – поділився Афет. "Це сказав наш батько "Чому б не посадити оливкові дерева? Він зазначив, що оливкова олія є галуззю, яка швидко розвивається в Тунісі. Люди дуже дивуються та цікавляться, коли чують, що ми виробники оливок. Спершу деякі наші друзі сміялися з нас, але тепер деякі посадили власні оливкові дерева».

Селіма і Афет Бен Хамуда

"Ми проводили дослідження і з самого початку знали, що хочемо зосередитися на якості», – додав Селіма, розповідаючи про їхній підхід до виробництва оливок. Сестри поїхали на південь до Сфакса, щоб відвідати навчальну програму торгової палати, яка охоплює всі аспекти виробництва оливок. "Близько половини відвідувачів були інші жінки», – сказала вона про досвід. "Ми отримали багато чудової інформації та порад, а також заохочення та підтримку, яка триває й сьогодні». Бажаючи ще більше розширити свої знання, вони поїхали до Австралії для подальшого навчання.

"Ми продовжили роботу, яку розпочав наш батько, на пробній ділянці на основі принципів природоохоронного землеробства», – пояснив Афет. "Мета полягає в тому, щоб зберегти багатство ґрунту, щоб ми чергували пшеницю та зернобобові кожні два роки, уникали обробки землі та зберігали рослинний покрив, щоб мінімізувати ерозію та випаровування. Нам потрібно намагатися якомога більше утримувати вологу, тому що дощів у нас мало».

Groves at A&S поблизу Матеура, Туніс

Маючи на своїй землі 900 оливкових дерев Chetoui, вони вирішили посадити 12,000 - дерев іспанських сортів Arbosana та Arbquina, які швидко плодоносять. Також у їхніх гаях зустрічається грецький сорт Коронейки, запилювач. "Звичайно, ми також повинні захищати наші туніські сорти», – сказав Афет. "Тож два роки тому ми засіяли ще дев’ять гектарів нашого рідного Четуї».

Їхня одержимість якістю поширюється на всі фази виробничого процесу. Щоб якомога швидше віджати оливки та уникнути затримок на млинах, вони інвестували у власний двофазний фрезерний верстат.

Млин в A&S

"Це єдиний спосіб забезпечити якість, маючи власний млин», – сказав Селіма про їхнє рішення. "На олійних заводах цього регіону використовується трифазна система, яка вводить воду в процес, і в результаті якість не є високою. Крім того, оператори млина часто не відокремлюють ваші оливки від оливок інших виробників, тому все пресують і змішують разом. Тому мати власний млин було абсолютно необхідним».

"Цей перший смак нової олії — дуже емоційний момент», — сказав Афет, висловлюючи магічну алхімію, яка виникає, коли місяці наполегливої ​​роботи синтезуються в зелено-золоту рідину. "Ми насправді не планували мати власний лейбл, це просто сталося. Це був логічний наступний крок».

Їхній бренд A&S отримав нагороди швидко. Минулого року їхнє середнє оливкова олія Chetoui здобуло першу нагороду на національному конкурсі, організованому Національним офісом Уїле, а їх інтенсивний фруктовий смак отримав четверту премію. 2018 рік приніс більше відзнак, з нагородами на відомих міжнародних конкурсах, таких як BIOL Italy, і NYIOOC, де вони виграли a Золота премія.

Ці дві молоді жінки, які залишили слід у розвитку промисловості оливкової олії в Тунісі, тепер дивляться в майбутнє. Вони працюють над будівництвом нової будівлі з місцем для дегустаційного залу і вважають, що місцева промисловість потребує подальшого розвитку.

"Виробників оливок у Тунісі помічають, але треба ще зробити», – сказав нам Афет. "Ми повинні навчити кухарів користуватися оливковою олією, а також є можливість створювати спеціалізовані бутіки з оливкової олії та розвивати проекти в галузі туризму з оливкової олії. Також продюсерам потрібно більше говорити і спілкуватися. Нам потрібно створити групу виробників, які працюють разом над якісною продукцією. Тільки разом ми зможемо сприяти іміджу туніської оливкової олії».


реклама
реклама

Статті по темі