Туніські виробники бачать перспективи в туризмі з оливкової олії

Туніські виробники досліджують, як оливки, один з найбільших природних ресурсів країни, потенційно можуть залучити нового типу туриста.

Заповідник Сімейний Бен Ісмаїл
Ізабель Путінья
26 липня 2018 р. 09:58 UTC
752
Заповідник Сімейний Бен Ісмаїл

Туніс довгий час був туристичним напрямком для європейців, які прагнуть сонця. Але в міру вивчення альтернативних моделей туризму з’являється новий інтерес до розвитку можливостей для відвідувачів дізнатися про аспекти туніської культури, включаючи їжу.

Це простий аспект життя та культури Тунісу, який може бути веселим і значущим для мандрівників, які хочуть отримати справжні враження.- Остін Хенд, Захоплюючі культури

Третина землі Тунісу вкрита оливковими гаями, і дедалі більше туніських виробників оливок виробляють високоякісні оливкові олії першого віджиму. Завдяки зростання міжнародного визнання для туніської оливкової олії зростає інтерес до потенціалу туризму з оливкової олії в цій північноафриканській країні.

Подібно до винного туризму, туризму з оливковою олією (також називається олеотуризм) є зростаючою галуззю в регіонах вирощування оливок по всьому світу. Натхненний популярністю агротуризму в Європі і "доріг оливкової олії» в Італії, Іспанії та Хорватії, виробники зараз вивчають, як застосувати цю модель у Тунісі.

Лео Зіберт, міжнародний консультант з розвитку, який живе і працює в Тунісі, вивчає потенціал альтернативної туристичної моделі, яка також могла б вплинути іншими способами.

"На міжнародному симпозіумі з оливкової олії в Сфаксі на початку цього року я зробив презентацію про те, як просувати туризм з оливкової олії в Тунісі», – сказав Зіберт. Olive Oil Times. "Ідея викликала інтерес і розмову, особливо серед виробників та певних інвесторів. Звичайно, це означало б великі інвестиції, а також потенційно великий ризик, оскільки туризм з оливкової олії був би новим заходом для країни. І це вимагатиме певної підтримки та співпраці з боку уряду».

"Але це також створює другий туристичний сезон взимку, під час збору врожаю оливок, коли традиційні туніські пляжні туристи розійдуться додому. Щоб туризм з оливкової олії працював, у сільській місцевості країни необхідно створити невеликі готелі та готелі типу «ліжко та сніданок». Тож туризм на оливковій олії дає значну можливість диверсифікувати туристичні пропозиції Тунісу, забезпечуючи стійкий розвиток сільських громад».

Ініціативи в цьому новому туристичному продукті вже втілюються в життя в скромних масштабах. Деякі виробники вже вітають відвідувачів у своїх оливкових гаях, розташованих серед мальовничих ландшафтів, і нещодавно створили дегустаційні кімнати та можливості для дегустацій з гідом, а також заняття під керівництвом експертів із сенсорних технологій. Багато інших планують найближчим часом розвивати оливковий туризм і роблять перші кроки.

Розташований на північному сході Тунісу, трохи більше ніж за годину їзди на південь від столиці Тунісу, є сільськогосподарський регіон Загуан, де оливки культивуються протягом тисяч років. Сегермес – римське місто шостого століття, яке колись стояло тут і назва оливкової ферми та млина, якими сьогодні керує Мунір Бусетта.

Після тривалої професійної кар’єри у Франції в 2014 році Буссетта звернув увагу на розвиток Домен де Сегермес і виробництво високоякісної оливкової олії з землі та багатовікових оливкових дерев, які він успадкував від свого батька.

Мунір і Зохра Бусетта (Ізабель Путінья)

Тут виробляються його органічні оливкові олії Chetoui та Chemlali, які отримали численні міжнародні нагороди від BIOL Italy, Olive Japan та Mario Solinas.

На 300 гектарах землі, що становить ферму, є не лише оливкові дерева, а й стародавні руїни, серед яких старовинний оливковий млин, залишки візантійської церкви з неушкодженою частиною мозаїчної підлоги, а також саркофаг і баптистерій з 6th століття. Поруч знаходиться римський храм води та акведуки, побудовані імператором у 122 році Адріан.

Мальовничий ландшафт і гірські краєвиди в поєднанні з історичними римськими руїнами, нескінченними рядами оливкових дерев і виробничим цехом на місці роблять це ідеальним місцем для туризму з оливковою олією.

Розташований на гарно ландшафтній території сучасна будівля спроектований відомим туніським архітектором Аделем Хідаром, у якому розміщено виробниче відділення, яке включає двофазний млин, зону зберігання, блок розливу і навіть лабораторію. На верхньому поверсі розташована дегустаційна кімната з вікнами від підлоги до стелі, що виходять на простору терасу з видом на гори вдалині.

"Я хотів би вітати любителів оливкової олії в нашому домені», – сказав Бусетта. "Тут ми маємо терруар, вражаючі краєвиди та навіть історію завдяки руїнам, розташованим на нашій території. І, звичайно, високоякісна оливкова олія, яка виробляється в Тунісі протягом 3,000 років. Ми також можемо показати відвідувачам весь виробничий ланцюжок від дерева до пляшки. Тому я вирішив дослідити, як розвивати тут туризм на оливковій олії. Зараз я тестую це і буду бачити, в якому напрямку рухатися».

У регіоні Тебурба, за 60 км на захід від Тунісу, родина Маджубів Les Moulins Mahjoub Виробляє оливкову олію з північнотуніського сорту Четуї протягом трьох поколінь. З 1990 р. вони надають свої органічна оливкова олія та інші харчові продукти, такі як оливкові пасти, хариса, в’ялені помідори та каперси для бельгійської пекарні та високоякісної харчової мережі Le Pain Quotidien, яка експортується до США та двох десятків інших країн.

Абдельмаджид Маджуб (Фото: Ізабель Путінья)

Відвідувачі регіону можуть відвідати сімейний бездоганно доглянутий традиційний 135-річний олійний завод. Старі сімейні фотографії, виставлені в офісній зоні, додають атмосфери чарівності старого світу, що панує тут. За млином гараж був перетворений на дегустаційну зону у сільському стилі, що складається з столів з відновлених винних бочок і невеликого музею, де представлено кам’яний прес, амфору, традиційні інструменти та інформаційні панелі 2,500-річної давності.

Хоча багато туніських виробників перейшли на сучасні двофазні млини, є традиційні млини, подібні до цього, які використовують гранітні жорна та гідравлічні преси, які все ще діють по всій країні. За допомогою цього традиційного процесу олію відокремлюють не центрифугуванням, як у сучасних млинах, а шляхом природної декантації або холодної статичної декантації.

реклама
реклама

Плюси і мінуси кожного методу є гарячими дискутована тема, але олія холодного віджиму, вироблена компанією Moulins de Mahjoub, є не тільки сертифікованою органічною, але й відповідає хімічним та органолептичним вимогам, які мають бути позначені на етикетці extra virgin.

Це традиційне ноу-хау є частиною філософії сім’ї. "Це не тому, що ми проти сучасності», – пояснює Абдельмаджид Маджуб, генеральний менеджер сімейного бізнесу. "Ми хочемо поєднати традиції та сучасність, зберігаючи якість. Для мене сучасний процес стерилізований».

"Те, що ми робимо "haute couture' і ні "prêt-à-porter», – пояснює він, проводячи аналогію між високоякісними виробами ручної роботи та промисловими продуктами. "Наші вироби виготовляються вручну і так само, як наші мами готують вдома. Саме цей соціальний зв’язок надає винятковий смак нашим продуктам».

У сорока п’яти кілометрах на південний захід від Тебурби в мухафазі Бежа знаходиться Тукабер, стародавнє місце Туккабора, колишнього римського міста на висоті 620 метрів. Небагато туристів наважуються сюди, але це, мабуть, один з наймальовничіших регіонів Тунісу. З ферми родини Бен Ісмаїл, Заповідник Сімейний Бен Ісмаїл, — це приголомшливий вид на пагорби, що нагадують Тоскану.

Натхненна тріумфальною аркою Туккабора, однією із стародавніх пам’яток, що становлять римське місце, яке є їх прабатьківщиною, родина назвала свій бренд Тріумфою Туккабором. Запущена в 2016 році Мохамедом Бен Ісмаїлом та його синами Махером і Салахом, це органічне оливкова олія екстра незайманого віджиму є інтенсивним фруктовим органічним четуї, який був визнаний міжнародними нагородами в Афінах, Лондоні та Лос-Анджелесі, і експортується до Японії, Франції та Швейцарії. .

На початку цього року Бен Ісмаїл відкрив перший у Тунісі бар з оливковою олією у спеціальному приміщенні на сімейній фермі, яке також включає в себе бутик і освітній центр, де щотижневі навчальні семінари пропонуються з сенсорного аналізу під керівництвом експерта.

Махер Бен Ісмаїл (Ізабель Путінья)

"Виробництво оливкової олії може змінюватися від року до року, тому, щоб мати стабільний дохід як виробники оливок, ми подумали про те, щоб розглянути оливковий туризм», – сказав Махер Бен Ісмаїл про рішення родини активно вітати відвідувачів на своїй фермі. "Ідею цього проекту ми з’явили після відвідування ферм в Італії та Іспанії, де було проведено велику роботу в галузі оливкового туризму. Це також може підвищити впізнаваність нашої продукції та водночас залучити відвідувачів у наш регіон».

Відвідувачів домену Бена Ісмаїла особисто зустрічає член родини та проводить екскурсію їхніми гаями та виробничим підрозділом на місці. Наразі тут було проведено десяток навчальних семінарів із сенсорної оцінки, а ферму відвідали численні групи переважно з європейських країн. Найближчим часом планується підвищення кваліфікації фахівців з оливкової олії.

Оскільки виробники створили необхідні об’єкти для прийому любителів оливкової олії на своїх фермах у північному Тунісі, саме в центральному Тунісі була запроваджена, мабуть, найперша ініціатива, пов’язана з туризмом з оливкової олії.

Домен де Сегермес

Залучення культур – це соціально свідома туристична компанія, що працює в Єгипті, Йорданії, Палестині та Тунісі, яка обслуговує незалежних мандрівників, зацікавлених у спілкуванні з місцевою культурою через унікальний досвід.

"Все почалося з ідеї, заснованої на принципі нашої компанії: допомогти мандрівникам відчути культуру і людей Тунісу», – розповів Остін Хенд із Сфакса. Olive Oil Times. "У Тунісі виробництво оливкової олії не є масовим, воно є дуже сімейним і, по суті, сімейним заходом: чим більше людей, тим краще. Якщо хтось може це відчути, це насправді щось просте, що пов’язано з багатьма аспектами туніської культури».

Серед унікальних вражень, які пропонує мандрівникам Engaging Cultures, є можливість відвідати оливкові гаї в регіоні Сфакс і взяти участь у зборі врожаю під час зимового сезону. Надається навчальний вступ до різних сортів оливок, що вирощуються в країні, а також уявлення про те, що таке доглядати за оливковим гаєм і як дізнатися, коли оливки готові до збирання.

Після обіду на пікніку в гаю учасники відвідують млин у Сфаксі, щоб побачити процес видобутку. "Реакція гостей була дуже позитивною», – сказав Хенд. "Деякі кажуть, що найголовнішою подією їхнього туру було налагодити зв’язок із сімейним оточенням через жнива».

Заповідник Сімейний Бен Ісмаїл

"Я думаю, що є потенціал для подальшого розвитку туризму з оливкової олії в Тунісі», – додав він. "Для цього не знадобиться багато ресурсів або спеціального обладнання. Якщо виробники зацікавлені в прийомі гостей, які подорожують, потрібно лише трохи підготуватися. Це простий аспект життя та культури Тунісу, який може бути веселим і значущим для мандрівників, які хочуть отримати справжні враження. Туризм на оливковій олії – це те, що ми б хотіли розвивати більше. Але проблема часто полягає в часі: у нас люди просили про це не в той сезон».

Переваги туризму з оливкової олії можуть бути взаємовигідними. Для відвідувача це надає можливість для освітнього та культурного обміну, а також можливість досліджувати нові ландшафти в менш відомих, але гідних відвідування регіонах країни. У той же час для виробників це є додатковим джерелом доходу в секторі, який схильний до непередбачуваності погодних умов, а також може призвести до нових контактів і можливостей для бізнесу.

Цей новий туніський туристичний продукт все ще знаходиться на початковій стадії, і проблеми для його розвитку включають недостатню інфраструктуру, як-от дороги та готелі в районах вирощування оливок, і обмежене сполучення з громадським транспортом. Але з необхідними інвестиціями туризм на оливковій олії може залучити відвідувачів, зацікавлених у харчовому туризмі, а також пропагувати високоякісна туніська оливкова олія.

Туніс стабільно відновлюється після 2015 року терористичні атаки в Сусі, який спустошив його туристичну індустрію в останні роки, і туризм на оливковій олії є одним невеликим, але значущим способом запропонувати відвідувачам новий досвід подорожей, який відходить від сезонного масового туризму. Оливки є одним з найбільших (і найбільш експортованих) природних ресурсів країни, які також потенційно можуть залучити нового типу туриста.

реклама
реклама

Статті по темі