Туніс: Земля оливкового дерева

У центрі лабіринту Касби цього жвавого північноафриканського портового міста є шанована мечеть Аль-Зайтуна. Це місце має історичну вагу і славиться як Велика мечеть, тому що тут ходили, молилися і навчалися дуже багато ісламських філософів, юристів і поетів.

Найпоказовіше, арабською, зайтуна означає оливкове дерево — і так, як називалася ця знаменита мечеть ​"оливкове дерево» лежить в основі історії та життя Тунісу, оливкове дерево є центром цієї нації з населенням 11 мільйонів чоловік.

Оливки — і, зокрема, оливкова олія — є унікальним і, як не дивно, невідомим скарбом Тунісу.

An Olive Oil Times Репортер поїхав до Тунісу, щоб краще зрозуміти оливкову олію цієї країни та дізнатися про її зусилля щодо збільшення експорту, що було в центрі уваги другого видання Фестивалю оливок у Сфаксі, міжнародної події, що відбулася наприкінці січня.

"Ми використовуємо його для приготування їжі, для салатів, для всього», — сказав Адель Бен Алі, привітний і тепло усміхнений продавець на Marché Central, великому критому ринку в Тунісі, де з великим задоволенням продаються свіжі продукти будь-якого кольору та смаку. спалах.
Див також:Золото для Тунісу віщує початок нового початку
Туніс – це країна оливок, місце, де оливкове дерево за тисячоліття наповнилося культурою, економікою, кухнею, звичками, ритмами, сезонами. Деякі тунісці навіть намазують новонароджених оливковою олією.

Справді, Туніс є одним із найбільших у світі виробників оливкової олії — маловідомий факт для більшості людей, які не знають оливкової олії. По всьому його ландшафту зустрічаються оливки. Є близько 1.8 мільйона гектарів оливкових гаїв з 82 мільйонами дерев — або близько 30 відсотків оброблених земель цієї північноафриканської країни.

У загальній уяві виготовлення оливкової олії може здатися майже винятковим для Італії та Греції, де оливкову олію наливають на всі види їжі із здоровою відмовою. Коли люди думають про середземноморську дієту і здорові оливки в центрі страв, вони з повною підставою думають про Рим і стародавні Афіни.

І все-таки в цих уявленнях про оливкову олію історія Тунісу та його давнього вирощування оливкового дерева залишилася поза картиною. Дійсно, історія вирощування оливок в Тунісі давня.

Біля входу в багатоповерховий будинок у діловому районі Тунісу, де розташовано Національне агентство де l'Huile, державне агентство, що займається оливковою олією, є малюнок розміром зі стіну, на якому зображено врожай олив. Це яскраве зображення фермерських сімей в оливковому саду на початку нового врожаю.

"Це традиційний збір оливок», – сказав голова агенції Чокрі Байуд під час інтерв’ю з Olive Oil Times. ​"Це картина того, хто любив оливкову олію».

Це повна сцена: жінка на передньому плані використовує молотарку, щоб відокремити оливкове листя, гілки та бруд. Поруч на тліючому вогні заварюється чай біля чоловіка в традиційному туніському капелюсі, схожому на темно-червоний берет чехія, а його дружина, покрита простою хусткою, перебирає щойно зібрані оливки.

Також відбувається багато іншого.

Люди лазять по драбинах на задньому плані, збирають оливки, а хлопчик — можливо, сам художник? — виявляється зачарованим у центрі художнього твору. Цей хлопець і пальцем не поворухне, задоволений розмірковуванням про момент великого жнива, продовження традиції.

Байод стояв і милувався картиною.

"І зараз це можна побачити в кожному регіоні Тунісу», – сказав він, розмовляючи англійською. ​"Ми працюємо так: з дітьми, з жінками, з дружинами, з усією родиною».

Розмовляючи, повз проходив чоловік із підносом із дзвінкими келихами. Надворі сигнали руху Туніса просипнули вперед. Метушливий. Телефон дзвонив, терміново.

Тут процвітає оливкове дерево – незважаючи на посушливість і пустельні ґрунти Тунісу.

За словами Тіціано Карузо, експерта з оливкового дерева з Університету Палермо на Сицилії, встановити точну історію того, як і коли оливкове дерево прибуло до Тунісу, майже неможливо.

"Дуже важко сказати, коли прийшла оливка».

Тим не менш, фінікійці, безсумнівно, відіграли важливу роль у вирощуванні оливкового дерева, а потім його поширили карфагеняни, які садили оливки де і коли могли, особливо в мирний час, за словами туніської влади.

На півострові Кап Бон можна знайти найстаріше відоме оливкове дерево в Тунісі. Він датується приблизно 2,500 років тому. Велике стародавнє дерево було посаджено під час правління Карфагена, і любителі оливки донині здійснюють паломництво, щоб поласувати його плодами.

Потім прийшли римляни.

За римського правління вирощування оливок було розширено разом із зрошенням і методами видобутку оливкової олії. Оливка відповіла: посушливість і сонце Тунісу якраз підходять для вирощування оливок.

Протягом століть римляни спостерігали, як він процвітає і багатіє, будуючи приголомшливі споруди в Тунісі: великі палаци, вілли, масивний амфітеатр в Ель-Джемі, міста, акведуки.

Вирощування оливок в основному припинилося після арабських завоювань у середні віки.

"Оливкові сади поступово зникали аж до французької колонізації в 1881 році», — сказав Рауф Еллуз, туніський виробник оливкової олії та лідер Synagri, синдикату фермерів. За його словами, арабські кочівники вирубують оливкові плантації, щоб звільнити місце для пасовищ.

Вирощування оливок заново процвітало під французьким правлінням, особливо після серії відкриттів Поля Бурда, колоніального адміністратора і журналіста, який також був однокласником французького поета Артюра Рембо.

У 1889 році Бурд, як керівник сільського господарства протекторату, подорожував Тунісом і зробив низку чудових висновків. Він стверджував, що велике каміння в напівпосушливих степах центральної частини Тунісу залишилося від давньоримських оливкових млинів. Справді, він стверджував, що вирощування оливок можливе на величезних порожніх просторах Тунісу.

Сьогодні Туніс є одним із провідних світових виробників нафти. Там, де століття тому панував напівпосушливий степ, на милі й милі простягаються оливкові гаї. Тунісці пишаються своєю оливковою олією.

"Наша оливкова олія найкраща у світі», – сказав туніський таксист, легко маневруючи через напружений туніський рух, потік автомобілів, що штовхаються один проти одного.

Таксист продовжував говорити. Він був у своїй стихії: він говорив про оливкову олію. Він володіє невеликим шматочком землі на околиці міста з трьома оливковими деревами, і його родина разом збирає його плоди, що нагадує картину в Національному офісі Уїле.

"У нашій Біблії, Корані, сказано, що оливкова олія лікує 99 речей. Але там не сказано, що вилікує всі 100. Чому?» — замислився він, трохи перекручуючи свою цитату.

Вулиці пролетіли повз, як і автомобілі, автобуси, мотороллери, кільцеві розв’язки, рух від бампера до бампера. Повз проїхала жінка з головою, закутаною традиційним мусульманським шарфом. На задньому сидінні стояла дівчина, розстебнувшись в іншій машині, і спостерігала за рухом.

"Тому що оливкова олія не може вилікувати смерть», — сказав він з усмішкою. ​"Це не може повернути вас до життя».