Цей млин виробляє 200 тонн оливкової олії. Через день.

Перша стаття в серії з чотирьох частин про виробництво оливкової олії в Андалусії.

Проїхатися через Хаен у південно-центральній Іспанії означає відчути його величезні масштаби оливкових дерев і культури оливкової олії. Недарма тут називають гаї Море оливкових дерев. Акуратними рядами і над пологими горами вони тягнуться, скільки сягає око. Поки ми продовжуємо їздити, оливкові дерева продовжують йти і йти.

Хаен є домом для найбільшої площі оливкових гаїв у світі. Триста мільйонів оливкових дерев ростуть на площі близько 2.5 мільйона гектарів, майже 1,000 квадратних миль.

Хаен виробляє близько 40 відсотків оливкової олії в Іспанії і 20 відсотків світової. Велика кількість оливок вимагає величезних і ефективних засобів, альмазари (оливкові млини), де їх очищають, подрібнюють та обробляють.

Альмазара Нуестра-Сеньйора-дель-Пілар — найбільша з них.

Команда Алмазара була заснована в 1966 році в маленькому містечку під назвою Віллакарілло в районі Ла-Лома-і-Лас-Віллас з 16 членами, коли Хосе Марія Пастор Буено відкрив фабрику, оснащену 10 пресами, сумішами і вальцями. Відтоді, заклад виріс і багато разів впроваджувалися інноваціями.

Під час врожаю 2018/2019 1,709 активних членів привезуть сюди свої оливки для переробки в олію. Вони включають невеликі сімейні ферми та великі підприємства, які разом збирають 1.5 мільйона оливкових дерев. За один рік вони вироблятимуть 20,000 - тонн оливкової олії — це вдвічі більше середньорічного виробництва США.

Пако Коррідо, віце-президент з операцій Альмазара дель Пілар, показав мені фабрику на початку цього місяця. 14 листопада прибула перша в сезоні вантажівка оливок. Побачення було незвично пізнім через дощову осінь, і тому величезна фабрика була блискучою, тихою і нерухомою.

У наступні дні все кардинально змінилося. Щодня протягом наступних трьох місяців на завод очікується близько двох мільйонів кілограмів (2,205 тонн) оливок. У напружений ранок 1,500 вантажівок, наповнених оливками, приїжджають на розмол. Вони організовані в 80 ліній прийому. У середньому на рік завод переробляє від 70 до 80 мільйонів кілограмів (від 77,000 88,000 до - - тонн) оливок.

"Нашим найкращим роком був 2013/2014, коли ми переробили 100 мільйонів кілограмів», – розповідає Коррідо. ​"Це було історично. Цього року ми очікуємо 90 мільйонів кілограмів. Це набагато більше, ніж у середньому». Помірна погода та рясний дощ зробили цьогорічний урожай врожайним, особливо після кількох років посухи. Близько 85 мільйонів кілограмів оливкової олії буде Пікуальний, на яку припадає значна більшість урожаю оливок Хаена; решта складатиметься з Арбекіни.

Процес, як годинник

Новий екологічно чистий об’єкт Almazara del Pilar був побудований в 2010 році завершено в 2011 році (до цього їх останній капітальний ремонт був у 1984 році). Фабрика охоплює 40 акрів з трьома акрами, призначеними для видобутку, і чотирма складами. Поруч із закладом ростуть оливкові дерева.

З вантажівок оливки сортують на 18 рядків. Дві лінії зарезервовано для оливок, які прибувають уже очищеними, інші 16 продовжуватимуть видаляти сміття та бруд зі свіжих фруктів. Система прозорості відстежує, які оливки надходять з яких ферм протягом усього процесу. Кінцевий продукт містить QR-коди, які надають цю інформацію.

Двадцять чотири дробарки перетворюють оливки на пасту, яка проходить спочатку через одну з 12 масивних горизонтальних центрифуг, які відокремлюють тверду речовину від води та олії, а потім через вертикальну центрифугу, яка витягує олію з води. Як сепаратор вершків у молочній, вертикальна центрифуга використовує гравітацію, щоб відокремити більш важку воду від легшої олії. Вони видаляють останню незначну кількість води з масла.

Це найсучасніше обладнання не створює відходів. Тверда речовина йде на енергію для живлення фабрики, а надлишок йде на годівлю місцевих свиней і косметичні продукти. У процесі також використовується значно менше води, ніж зазвичай потрібно для пресування оливкової олії. ​"Дбати про навколишнє середовище, залишаючи його здоровим для наших дітей, це дуже важливо», – каже Коррідо.

Потім масло декантують протягом 24 годин у 12 гігантських графинах. Олію в кожному графині дегустують та оцінюють. Нафту зберігають 156 резервуарів загальною місткістю 17 мільйонів кілограмів (1,739 тонн).

Потім усю партію перевозять вантажівками в сусіднє місце Jaencoop де його фільтрують і розливають у пляшки (кооперативи, як-от Almazara del Pilar, що називаються млинським маслом ​"кооператив першого ступеня». Операції, які розливають, продають та продають оливкову олію ​"кооператив другого ступеня»).

Близько 90 відсотків олії продається оптом. Інші 10% упаковуються та продаються під брендом Cazorliva. Jaencoop отримує оливкову олію з 16 різних заводів, найбільшим є Almazara del Pilar. ​"Ми платимо членам відповідно до якості», — пояснює Коррідо. ​"Оскільки процес займає багато часу, вони зазвичай отримують повну зарплату приблизно через рік після того, як завезли оливки». Вони отримують початкову суму після доставки врожаю до кооперативу.

Лише вісім штатних працівників контролюють цю вражаючу операцію цілий рік. Під час збирання врожаю в Almazara del Pilar працює команда з 45 осіб, багато з яких є місцевими фермерами. ​"Це командна робота», – зазначає Коррідо. ​"Щоб зробити це правильно, потрібні колосальні зусилля та інвестиції». Оптимізація кожного етапу виробництва призводить до підвищення якості продукту. У Альмазара-дель-Пілар вони мають справу з наукою.