Праве скло

Дегустація оливкової олії повинна дотримуватися чітких правил і використовувати правильні інструменти. Одним з них є відоме кобальтово-блакитне скло.

За даними Міжнародної ради з оливкової олії, чиновник сенсорний аналіз оливкової олії вимагає стандартного скла, яке має відповідати деяким специфічним і специфічним характеристикам. The стандартний стакан для дегустації оливкової олії, встановлений у 1987 р., приписує скло для використання в ​"органолептичний аналіз харчових олій».

Уточнюється кожна деталь, від її розмірів до матеріалу та дизайну. Він має бути виготовлений із стійкого скла та має бути темного кольору, щоб не можна було розглянути колір його вмісту, оскільки це не є відповідним критерієм для оцінки. На ньому не повинно бути подряпин або бульбашок, а обідок повинен бути рівним, гладким і з фланцями. Він повинен гарантувати максимальну стійкість, запобігти нахилу скла та розливання масла.

Більша основа повинна легко поміститися в поглиблення нагрівального блоку — рекомендується досліджувати зразки при 26 – 30ºC — і скло необхідно відпалити, щоб воно витримало зміни температури. Його також слід ідеально тримати в руці, щоб дно келиха рівномірно нагрівалося, а вузьке горло спрямовує аромати та полегшує їх ідентифікацію.

Нарешті, кожен стакан має бути оснащений годинниковим склом, розміром якого перевищує горловину склянки (діаметр 10 мм), щоб запобігти втраті аромату та проникненню пилу.

Виробляє італійська скляна компанія Fara келихи для дегустації оливкової олії ідеально відповідає стандарту COI. Незважаючи на те, що він ніколи не отримав офіційної сертифікації Міжнародною оливковою радою, їхні дегустаційні келихи використовувалися офіційними дегустаційними комісіями або тренінгами з моменту початку їх виробництва в 2006 році.

Тосканська компанія, заснована 30 років тому неподалік від Флоренції, спеціалізується на виробництві скляного посуду та порцеляни для готелів і ресторанів. Вони також пропонують цілий ряд ексклюзивних ексклюзивних речей, спеціально розроблених та реалізованих для потреб у сфері громадського харчування, включаючи склянки для дегустації олії.

"Протягом останніх семи років», – каже Франческо Капоні, менеджер з маркетингу та син одного із засновників компанії, ​"попит на дегустаційне скло оливкової олії значно зріс. З моменту, коли ми вперше запустили його, виробництво зросло з 1,200 одиниць у перший рік (2007) до понад 6,000 у 2011 році. У 2012 році продажі залишалися стабільними».

Виробничий процес все ще має деякі особливості ручної роботи.

Розплавлений скляний тигель (при температурі 1,200 градусів Цельсія) поміщають у вогнетривку каструлю. Майстер-скляр витягує скляну кульку розжарювання за допомогою відповідної металевої палички. Потім він кладе його на металеву пластину і починає формувати скло. Після того, як скло накреслено, але все ще має нерівну форму, скло вставляється у форму, і скловар вдуває крізь палицю, щоб надати всім склянкам однакову форму, хоча жоден предмет із видувного скла ніколи не є ідентичним іншим.

Ремісник дістає форму з форми, коли вона ще м’яка, і за допомогою щипців розрізає скло, яке все ще прикріплене до палички. Використовуючи машину для відламування, він може розрізати скляну кульку, надавши їй форму маленької склянки. Склянка для дегустації олії тепер готова, але її потрібно відпалити, тобто поставити в кінцеву піч при нижчій температурі, де скло повільно охолоне, щоб запобігти його розтріскування від термічного навантаження.

Використання правильного склянки є обов’язковим для сертифікованих дегустацій та оцінок, але кожен, хто використає його один раз, легко зрозуміє, що це найкращий спосіб виявити дефекти оливкової олії і небажаних смаків, а також оцініть гарний аромат і фруктовість оливкової олії першого віджиму в найкращому вигляді, перш ніж додавати її до будь-якої їжі.