Кожен, хто читає, пише чи просто думає про оливки та оливкову олію, рано чи пізно буде змушений зіткнутися з наукою, яка протягом століть з’ясовувала зв’язки між цим величним деревом і людьми.
Будь то право, медицина, агрономія чи естетика людини, треба змиритися з жирними кислотами та фенольними сполуками.
Нещодавно прогулюючись по надрах наукової бібліотеки Бінгемтонського університету, я натрапив на том у великому розділі книжок (а він завеликий і налічує трохи менше 1,500 сторінок із фактами) під назвою Оливки та оливкова олія в здоров’ї та профілактиці захворювань, під редакцією Віктора Р. Преді та Рональд Росс Ватсон (2010).
Незважаючи на те, що бібліотека люб’язно дозволяла мені перевіряти це цілий рік, після одного вечора з книгою я зрозумів, що маю мати свій власний примірник. Звісно, кілька людей завантажили цю книгу в Інтернет, але це одна з тих книг, які ви хочете, щоб у вашій бібліотеці було витягнути й переглянути, коли вам погано. Ви хочете подякувати авторам за те, що вони знайшли час і зусилля для створення цієї роботи. У цій книзі є все наукове, що вам потрібно знати про оливки, але вона вас не втомлює.
Від початкової глави про загальні аспекти оливок та оливкової олії, через процеси виробництва олії та до кардіології, ліпідів, окисного стресу та навіть мутагенної активності в зразках м’яса після смаження в оливковій олії в порівнянні з іншими оліями (не зменшувати важливість індукованого азоксиметаном канцерогенезу товстої кишки через передачу сигналів Wnt/бета-катеніну та вплив оливкової олії або використання гідрокситирозола для антимікоплазмової активності), він просвітлює, розважає та освітлює.
Від стресу до холестерину, від шкірних захворювань до карієсу — це підтверджує віру в магічну силу цієї жовто-зеленої речовини. Я не можу навіть уявити, де ховалася ця книга. Можливо, про це знали всі, крім мене, але якщо це не так, спробуйте отримати копію. Ви ніколи не озирнетеся назад.
Оливки та оливкова олія в здоров’ї та профілактиці захворювань на Amazon