Новий метод тестування спрощує елементний аналіз зразків EVOO

Дослідники в Італії розробили новий метод для точного визначення 45 різних хімічних елементів в оливковій олії першого віджиму.

Згідно зі папір опубліковані в журналі Food Chemistry, дослідники визначили найкращий підхід до аналізу кожного елемента і різко знизили ризики помилкового аналізу через маніпулювання зразками (фізичне переміщення зразків з одного контейнера в інший) і розведення.

Дослідження також відкриває шлях для нових досліджень щодо специфічних характеристик кожної аналізованої оливкової олії екстра віджиму, включаючи визначення географічного походження та діяльність по боротьбі з підробками, серед інших.

У новому дослідженні, яке самофінансується командою з чотирьох італійських вчених, аналізується, як різні методи попередньої обробки зразків можна застосувати до окремих елементів, що найкраще використовувати для кожного елемента та який результат можна очікувати.

"Вміст елементів в оливковій олії є складним для вивчення», – розповіла Марія Луїза Астольфі, дослідниця хімічного відділу Римського університету Сапієнца та одна з авторів дослідження. Olive Oil Times. ​"Їх матриця складна і характеризується високою в'язкістю і вмістом органічних речовин; крім того, деякі елементи присутні в оливковій олії першого віджиму в дуже низьких концентраціях».

Вчені випадковим чином вибрали для своїх експериментів 24 оливкові олії першого віджиму різних марок і контейнерів, які продаються в кількох супермаркетах в Римі.

Метою дослідників була оцінка методи виявлення відомих елементів та дослідіть склад оливкової олії першого віджиму.

"Ми зосередили наше дослідження на пошуку дуже великої кількості елементів в оливковій олії першого віджиму», – сказав Астольфі. ​"Сорок п’ять – це число, що випливає з попередніх досліджень і традиційного аналізу контенту. До цих елементів ми додали пошук слідів, яких ніхто ніколи не шукав, щоб дослідити їх наявність і кількість».

З цієї причини дослідники порівняли різні аналітичні підходи, які дозволили точніше оцінити склад оливкової олії першого віджиму.

За допомогою ICP-MS (мас-спектрометрія з індуктивно зв’язаною плазмою), дослідники змогли досягти точних і відтворюваних результатів з низькими межами виявлення аналізованих мікроелементів.

У той же час використання цієї аналітичної методики та дослідження того, як її застосувати до зразків оливкової олії першого віджиму, ефективно спонукали дослідників скоротити як операції розведення зразків, так і маніпуляції.

"Спосіб оброблення зразків є основною перешкодою для дослідників, оскільки в цьому криється причина, чому аналіз може бути невдалим», – сказав Астольфі. ​"Наприклад, розведення, якому необхідно піддати надмірно кислий розчин для аналізу за допомогою ICP-MS, і перенесення зразка з однієї пробірки в іншу є операціями, які можуть поставити під загрозу результат шляхом забруднення зразка або втрати слідів, для яких ви шукають».

Дослідники пройшли через кілька обробок зразків і перетравлення розчинів, які використовуються для аналізу зразків, намагаючись знайти компроміс між методом аналізу, необхідним для кожного елемента, і часом, необхідним для його виконання.

У деяких випадках операції розбавлення уникали шляхом визначення та застосування спеціального розчину розведеної азотної кислоти та перекису водню.

"Це приклад розчину, який після контакту зі зразком не потрібно розбавляти, щоб досягти максимального рівня кислотності, який може переносити ICP-MS», – сказав Астольфі. ​"Це також означає, що зразок не повинен переходити з однієї пробірки в іншу, що значно зменшує кількість маніпуляцій. Також значно скорочується час роботи».

Дослідники виявили нормальні кількості миш’яку, міді, заліза та свинцю в зразках оливкової олії першого віджиму, які зазвичай перевіряють. Тим часом дослідники також виявили кальцій, кобальт, мідь, магній, марганець і нікель у слідових кількостях. Відомо, що ці шість елементів разом із залізом впливають на смак і окислювальну стабільність оливкової олії першого віджиму.

"Крім того, ми також хотіли поглянути на інші елементи, щоб визначити більш повний профіль оливкової олії першого віджиму», – сказав Астольфі.

Отримавши повне уявлення про всі елементи, присутні в зразку, вчені можуть краще визначити географічне походження оливкової олії.

"Дерево поглинає з землі елементи, які потім присутні в плодах. Це може багато розповісти про землю походження», – сказав Астольфі. ​"Попередні дослідження також шукали елементи відстеження. Ми наблизилися до розуміння того, які елементи можуть надати нам цю інформацію».

Однак не всі елементи можна оцінити за допомогою однієї процедури.

"Якщо ми візьмемо, наприклад, барій, фосфор, срібло чи олово, ми не зможемо використовувати новий метод, оскільки вони потребують інших сумішей реагентів, об’ємів і часу для екстракції або розщеплення зразків», – сказав Астольфі. ​"Головна проблема — знайти найбільш відповідний метод попередньої обробки масла для багатьох різних елементів».

Вона додала, що барій, хром, срібло або олово потрібно перетравлювати в підігрітому розчині і не будуть точно виміряні за допомогою ультразвукової екстракції.

"За допомогою нового методу ми можемо оцінити профіль 45 різних елементів, і, порівнявши інші методи аналізу, наше дослідження може допомогти визначити, який метод найкраще підходить для будь-якого хімічного елемента, який ми шукаємо», — сказав Астольфі.

Крім можливості більш точного визначення провінції оливкової олії та розуміння її вмісту, нові методи також можуть допомогти боротися з підробкою та екстра вірджин. фальсифікація оливкової олії.

"Елементи оливкової олії першого віджиму мають кілька відмінностей від інших рослинних олій, таких як олії насіння, які в минулому використовувалися для фальсифікації оливкової олії першого віджиму до їх поширення на ринку», – сказав Астольфі. ​"Відмінності полягають у наявності елементів і їх щільності».

Тривають нові дослідження для вивчення відмінностей між органічний та неорганічної оливкової олії першого віджиму та зрозуміти, чим відрізняються італійські та неіталійські оливкові олії.

"Завдяки цьому новому методу відкривається багато можливостей», – сказав Астольфі. ​"Зараз ми досліджуємо зразки, що надходять з усієї Італії, відібрані місцевим агробізнесом, що працює на їхніх територіях, щоб визначити їх походження та розповісти нам про їх відмінності, їхні специфічні характеристики тощо».

• Хімія харчових продуктів