Школа дегустації Валенсії сприяє досконалості оливкової олії

З метою сприяння знанням та оцінці переваг виробництва, обміну та використання оливкової олії першого віджиму, Escuela Valenciana de Cata 20-21 листопада в Політехнічному університеті Валенсії, Іспанія, провела останню серію освітніх програм про оливкову олію.

Програма «Extra Virgin Olive Oil & Gastronomy» привернула увагу різноманітних учасників, які представляли всі елементи ланцюга створення вартості якісної оливкової олії першого віджиму, включаючи виробників, дистриб’юторів та роздрібних продавців, науковців, кухарів, відзначених зірками Мішлена, та студентів-ентузіастів.

"Ми прагнемо розширити знання про переваги оливкової олії першого віджиму протягом усього ланцюга створення цінності. Наші програми розроблені, щоб допомогти виробникам, професіоналам і звичайним користувачам якісна оливкова олія дізнайтеся більше про цей важливий внесок у гастрономію та здоров’я», – сказала Сузана Ромера, технічний директор Escuela Valenciana de Cata.

Шеф-кухар Марія Хосе Сан-Роман, нагороджений зіркою Мішлена, очолив програму презентацією з двох частин про сорти оливкової олії і їх використання в кулінарії, а потім дегустація з широким поєднанням інгредієнтів і страв. Учасники порівняли чотири різні сортові смакові профілі, включаючи Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca і Picual, і створили низку різних поєднань їжі з м’яса, овочів та десертів.

Шеф-кухар Сан-Роман продемонструвала нові, прості методи включення якісної оливкової олії першого віджиму в повсякденну кухню, а також приклади меню з її ресторану, відзначеного зіркою Мішлена, Монастрель, в Аліканте, Іспанія.

Програма також включала презентації шеф-кухаря Германа Каррізо, відзначеного зіркою Мішлена, про інноваційне використання оливкової олії на кухні; і Мануель Сельма, інженер-агроном з Університету Валенсії, про методи оцінки якості оливкової олії та аспекти виробництва. Технічний директор програми Сусана Ромера представила детальні презентації щодо класифікації оливкової олії та поточного ринкового середовища для якісної оливкової олії першого віджиму в усьому світі.

Остання програма з гастрономії була лише однією з восьми, представлених цього року Escuela de Valencia de Cata. Освітню ініціативу, започатковану у 2012 році Сусаною Ромерою та Мартою Гонсалес Егізабаль, нещодавно було нагороджено Premio Nacional a la Difusion de la Cultura del Olivo 2014 від престижної Асоціації Еспаньол де Мунісіпіос дель Оліво в Кордові, Іспанія.