Американці не єдині споживачі, яким не подобається гіркота високоякісної оливкової олії першого віджиму. Відвідувачі Gourmesse, популярної торгової ярмарку в Цюріху, які оцінили 140 зразків, віддали перевагу EVOO зі стиглим, фруктовим і солодким смаком, ніж більш гострим і гірким.
Навчання, повідомляє у Journal of the Science of Food and Agriculture, досліджував загальні переваги EVOO відвідувачами ярмарку. Вісімдесят відсотків учасників були зі Швейцарії; безперечно, глибоко в країні вершкового масла, але місце, де середземноморська дієта має невелике позиції.
У виставці брали участь 140 зразків EVOO, протестованих на сприйняття споживачами Міжнародна премія з оливкової олії в Цюріху. Більше половини цих зразків, а точніше 74, надійшли з Італії, 43 – з Іспанії, а решта – з Греції, Португалії та Туреччини.
повне г, повне г,, показали, від, номер, - Швейцарська оливкова олія провів сенсорний аналіз зразків і класифікував 7 відсотків як хороші, 58 відсотків як дуже хороші та 45 відсотків із них як відмінні з точки зору їх смаку та сенсорної якості. Загалом, експерти оцінили всі EVOO як високоякісні та без будь-яких дефектів.
Споживачі на ярмарку, які вважалися більш обізнаними у вишуканій їжі, ніж середні, оцінювали зразки EVOO, використовуючи дев’ятибальну гедонічну шкалу, щоб вказати свої переваги.
На диво, споживачам сподобалося лише 19 відсотків усіх оцінених зразків, що демонструє явну різницю в очікуваннях та інтерпретації якості EVOO від Швейцарської оливкової олії.
Відвідувачі, 51% чоловіків і 49% жінок, віддавали перевагу стиглим, фруктовим і солодким EVOO і не любили гіркий, гострий і зелений фруктовий смак високоякісних зразків.
Фенольні сполуки відповідають за гіркоту та гостроту оливкової олії першого віджиму. Вони також є сполуками, пов’язаними з Користь для здоров'я пов'язане з вживанням оливкової олії.
Автори дійшли висновку, що споживачі не знайомі з позитивними сенсорними властивостями та пов’язаними з ними перевагами для здоров’я високоякісної оливкової олії першого віджиму, яка має гіркий та гострий смак.
Споживачі в США також мав відразу гіркий і гострий смак високоякісної оливкової олії першого віджиму, згідно з дослідженням UC Davis.
Більше статей на тему: гіркота, дегустація оливкової олії, органолептичний аналіз
Січень 20, 2022
Основний посібник з оливкової олії першого віджиму
Що робить оливкову олію 'virgen extra?' Як виготовляється EVOO і чому це найкорисніша олія? У нас є відповіді.
Серпень 26, 2021
Деякі харчові білки зменшують гіркоту та гостроту EVOO
Отримані результати можуть прокласти шлях до підвищення привабливості оливкової олії екстра для споживачів, які відволікаються від гіркого та гострого смаку.
Грудень 30, 2021
Що таке поліфеноли і чому вам це важливо?
Зустрічаються в природі рослинні сполуки, які містяться у великій кількості у високоякісній оливковій олії Virgen, забезпечують низку переваг для здоров’я.
Червень 22, 2022
Вчені визначили ген, відповідальний за аромат оливкової олії
Дослідники визначили, що маніпулювання геном 13-HPL може дозволити фермерам передбачити аромат оливкової олії або створити нові сорти з специфічними ароматами.
Грудень 1, 2021
За словами генерального директора Deoleo, майбутнє – за спеціалізованим, сталим виробництвом
За словами Ігнасіо Сілви, спеціалізація є ключем до виживання традиційних виробників, і весь сектор повинен модернізуватися, щоб процвітати.
19 липня 2022 р
Новий метод спектроскопії для визначення гіркоти та гостроти в оливковій олії
Нове дослідження показує, що матриці збудження-випромінювання флуоресценції можна використовувати для прогнозування органолептичних характеристик оливкової олії першого віджиму.
Mar. 25, 2022
Смаки оливкової олії першого віджиму
Безліч факторів впливають на смакові якості оливкової олії. Розуміння basics може привести до задовільних результатів.