`У Країні молока та меду, відраза до гіркого та гострого EVOO - Olive Oil Times

У країні молока та меду, відраза до гіркого та гострого EVOO

Січень 13, 2015
Сухсатей Батра

останні новини

Американці не єдині споживачі, яким не подобається гіркота високоякісної оливкової олії першого віджиму. Відвідувачі Gourmesse, популярної торгової ярмарку в Цюріху, які оцінили 140 зразків, віддали перевагу EVOO зі стиглим, фруктовим і солодким смаком, ніж більш гострим і гірким.

Навчання, повідомляє у Journal of the Science of Food and Agriculture, досліджував загальні переваги EVOO відвідувачами ярмарку. Вісімдесят відсотків учасників були зі Швейцарії; безперечно, глибоко в країні вершкового масла, але місце, де середземноморська дієта має невелике позиції.

У виставці брали участь 140 зразків EVOO, протестованих на сприйняття споживачами Міжнародна премія з оливкової олії в Цюріху. Більше половини цих зразків, а точніше 74, надійшли з Італії, 43 – з Іспанії, а решта – з Греції, Португалії та Туреччини.

повне г, повне г,, показали, від, номер, - Швейцарська оливкова олія провів сенсорний аналіз зразків і класифікував 7 відсотків як хороші, 58 відсотків як дуже хороші та 45 відсотків із них як відмінні з точки зору їх смаку та сенсорної якості. Загалом, експерти оцінили всі EVOO як високоякісні та без будь-яких дефектів.

Споживачі на ярмарку, які вважалися більш обізнаними у вишуканій їжі, ніж середні, оцінювали зразки EVOO, використовуючи дев’ятибальну гедонічну шкалу, щоб вказати свої переваги.

реклама

На диво, споживачам сподобалося лише 19 відсотків усіх оцінених зразків, що демонструє явну різницю в очікуваннях та інтерпретації якості EVOO від Швейцарської оливкової олії.

Відвідувачі, 51% чоловіків і 49% жінок, віддавали перевагу стиглим, фруктовим і солодким EVOO і не любили гіркий, гострий і зелений фруктовий смак високоякісних зразків.

Фенольні сполуки відповідають за гіркоту та гостроту оливкової олії першого віджиму. Вони також є сполуками, пов’язаними з Користь для здоров'я пов'язане з вживанням оливкової олії.

Автори дійшли висновку, що споживачі не знайомі з позитивними сенсорними властивостями та пов’язаними з ними перевагами для здоров’я високоякісної оливкової олії першого віджиму, яка має гіркий та гострий смак.

Споживачі в США також мав відразу гіркий і гострий смак високоякісної оливкової олії першого віджиму, згідно з дослідженням UC Davis.


Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції