Нове дослідження показало, що оливкова олія в харчових продуктах «не придатна для споживання»

Деякі ресторани та заклади харчування ​"оливкові олії екстра чистого виробництва настільки погані, що експертна група визнала їх непридатними для споживання людиною, за словами а дослідження, опубліковане сьогодні. І хоча це не дивно для відвідувачів, фактично відібрані майже всі неїстівні олії Пройшов найбільш часто використовувані тести хімічної чистоти.

Команда звітом, з Каліфорнійського університету в Davis Olive Center, показали, що результати хімічних випробувань, які є частиною Добровільні стандарти USDA часто суперечили тому, що знайшли експерти-дегустатори, і новішим хімічним методам.

Якщо оливкова олія має маркування Extra Virgin, вона повинна пройти певні хімічні випробування та бути визнана акредитованою сенсорною панеллю без смакових дефектів. Проблема в тому, що впізнаваних панелей мало, а оливкова олія, яку ми купуємо або подають, рідко хтось куштує.

Новіші методи хімічних випробувань (так звані PPP і DAG) забезпечують набагато більш надійну індикацію якості оливкової олії, але методи не є частиною USDA або міжнародні стандарти, і рідко використовуються в торгівлі.

Команда звітом знайшов один ​"Оливкова олія Extra Virgin, Auguri, яка розповсюджується Sysco, була фальсифікована з рафінованою олією каноли. І як вражаючий ознака нечесної гри, зразок іншого бренду ​"Також було виявлено, що сорт оливкової олії містить близько 70 відсотків каноли.

Численні повідомлення показали, що невідповідна якість оливкової олії знайдено на полицях супермаркетів, але сьогоднішнє дослідження є першим, що витягує зразки з ланцюга поставок громадського харчування. Індустрія громадського харчування охоплює всі страви, які готуються поза домом, і, як кажуть, за розміром приблизно дорівнює продажам споживачам через продуктові магазини.

Отримані результати підкреслюють інституційну амбівалентність, яка відстає від зростання інтересу споживачів до користі для здоров’я та смакових характеристик високоякісної оливкової олії. А Меню кафетерію Каліфорнійського університету в Берклі, наприклад, досі визначає оливкову олію першого віджиму як суміш з рафінованою оливковою олією з вичавок.

Однак сьогоднішнє дослідження показує, що для покупців харчових продуктів із закладів недостатньо знати, що означають різні сорти. Тільки ретельне тестування може визначити, чи отримують вони extra virgin, каноли, або ще гірше.

Звичайно, це буде коштувати, і не тільки на тестування. Покупці громадського харчування можуть підготуватися до шоку від наклейок, який вони неминуче відчують, коли дізнаються (якщо вони ще не знали), що справжню оливкову олію першого віджиму не можна купити за 2 долари за літр. Чим швидше настане цей день, тим краще для споживачів, які вони обслуговують, які все більше турбуються про якість їжі.

Зразки для дослідження були отримані для Оливкового центру компанією Sodexo. Сенсорні аналізи були проведені панелями в Австралії, Іспанії та Італії.

Минулого року Оливковий центр представив семінар в кампусі Кулінарного інституту Америки в долині Напа, щоб допомогти покупцям з інституцій зрозуміти проблеми якості оливкової олії. Про це повідомив директор Центру Ден Флінн Olive Oil Times таких ініціатив буде більше.

"Ми намагаємося просунути науку, і у нас є інформація про те, як інституційні покупці можуть захистити себе», – сказав Флінн. Інституційні покупці ​"Потрібно використовувати кращі тести, додати їх до власних протоколів контролю якості або закликати сторонні лабораторії прийняти ці сучасні методи, які краще визначають якість оливкової олії», – сказав він.

Тим не менш, Флінн визнає, тестування коштує дорого. ​"Нам потрібно більше працювати над пошуком швидших, кращих і дешевших методів оцінки якості».

джерело: Оцінка оливкової олії, проданої ресторанам і закладам харчування