Революція, надія та туніська оливкова олія

Це історія двох дуже різних людей, які повернулися в Туніс під час політичних потрясінь і змін, і як їхнє бажання виробляти чудову оливкову олію тепер об’єднує їх у прагненні допомогти Тунісу стати нацією світового класу з оливкової олії. An Olive Oil Times репортер провів час з обома чоловіками, щоб дізнатися їхні історії.

Рауф Еллуз: джентльмен-фермер переробляє туніську оливкову плантацію

Рауф Еллуз може їздити разом і підштовхнути його до пісні.

Одного разу, проїжджаючи через своє рідне місто Сфакс наприкінці січня, він вривається в будинок Чака Беррі. ​"Johnnie B Good” і широко посміхається.

Потім дзвонить його мобільний телефон, і він переходить на один із численних ділових дзвінків.

64-річний Еллуз є нащадком однієї з дворян-поміщиків Сфакса – однієї з ​"великий сім'ї», як він їх називав – і, як наслідок, також успадковує великий заміський маєток – маєток, що розкинувся на 21 квадратний кілометр (8 квадратних миль).

На рубежі 20^th століття багаті сім'ї зі Сфакса були звичайними для створення маєтків на посушливих пасовищах, що оточують місто, і висаджували величезні плантації оливкових дерев Чемлалі, з яких виробляється солодка і легка оливкова олія.

Так і зробила його сім’я в 1910 році: вони найняли хліборобів і, набравши води з неглибоких колодязів, виритих у піщаному ґрунті, почали садити. Дерева збереглися завдяки криничній воді, яку приносили верблюди та робітники з глечиками.

Він є відображенням його виховання. Ellouze є вченим (як легко співати пісні 1960-х, як і говорити про світову історію), насолоджується витонченими смаками і виглядає як суміш космополітичної сучасності та традиційних туніських цінностей і думки.

Згідно з сімейними переказами, його предки походили з Андалусії в 15 ст^th ст., продаючи мигдаль. Протягом століть вони продовжували торгувати, сказав він.

Зараз він в середині того, щоб перетворити свою власну суміш уявлень у свою Домен Чогран оливкова олія першого віджиму.

Еллуз 16 років займається проектом розширення маєтку своєї родини, головним чином, висаджуючи тисячі нових дерев, щоб створити власну суміш багата на поліфеноли оливкова олія першого віджиму виготовлені з нових дерев Чемлалі, Четуї та Коронейки.

"«Мене набрид солодкий смак» оливкової олії Чемлалі, — каже він, розмовляючи англійською з французьким акцентом. ​"Я знав, що не можу продовжувати з м’яким смаком (Чемлалі) для продажу в Італії. Тому я пішов на цей проект».

Замість Чемлалі, який, за його словами, втрачає гостроту через пару місяців, він шукає сильний, агресивний смак — той, яким славиться міцна північна оливка Тунісу Четуї. Зараз він продає свої пляшки у Франції та США.

Проте стати пристрасним шанувальником оливкової олії не завжди було в плані.

Він вивчав ветеринарні науки в університеті в Тунісі, а потім знайшов роботу селекціонером у королівських стайнях Саудівської Аравії. ​"Я чудово провів час там», – сказав він. ​"Це було на Червоному морі. Я займався дайвінгом, снорклінгом, риболовлею».

Але в 1987 році в Тунісі сталося щось велике. Державний переворот повалив уряд Хабіба Бургіби, першого арабського президента Тунісу після здобуття незалежності від Франції, і Елуз сказав, що повернувся на батьківщину, сподіваючись, що генерал Зін Ель-Абідін Бен Алі принесе демократію.

"Я хотів повернутися до Тунісу. Я сподівався на демократію. Усі вірили в це», — каже він, домовляючись про невпинний рух Сфакса.

Як виявилося, демократія була не на вітрі. Бен Алі залишався при владі до революції 2011 року в Тунісі — початку того, що стало відомо як арабська весна.

Тим не менш, Еллуз залишився в Тунісі і почав нову сторінку в своєму житті: доглядав за маєтком своєї сім'ї далеко в оливкових гаях ​"Thirsty Valley», як називають великі рівнини, що оточують Сфакс, через відсутність тут дощу.

Сьогодні Ellouze є частиною нового покоління виробників оливкової олії в Тунісі. ​"У старих плантацій немає майбутнього», – каже він.

Старі плантації Сфакса, засаджені такими ж деревами Чемлалі, повинні наслідувати його приклад і розвиватися, каже Еллуз. Він шукає більшої складності в своїй олії. Він вважає, що більше плантацій повинні наслідувати його приклад, щоб Туніс став успішним на міжнародному ринку.

Він каже, що тунісцям слід продовжувати вирощувати свої унікальні сорти, а також експериментувати з місцевими сортами та розширювати смакові якості своїх олій.

Не всі згодні, звісно, ​​серед них його рідний батько, якому 91 рік. ​"Мій батько вважає мене божевільним», – додає він із посмішкою.

Його власна еволюція також зайняла деякий час. У 2000 році він відправився в подорож, щоб дізнатися, як виготовляють нафту в інших місцях, і його подорожі допомогли йому сформувати нові ідеї щодо виготовлення високоякісна оливкова олія в Тунісі.

У той період він подорожував Грецією, Францією та Італією, скуштував різноманітні олії та спілкувався з низкою виробників. У Греції він знайшов смаки, які йому особливо подобаються.

Повернувшись до Тунісу, він вирішив посадити тисячі дерев грецького сорту Коронейки.

Він також хотів наслідувати приклад італійського виробника, якого зустрів: у цього виробника в Тоскані був млин, який виробляв лише 4,000 літрів олії, але вона була відмінної якості й продавалася за високою ціною.

"Я розумів, що ми можемо зробити так, як Італія — високоякісна нафта за високою ціною», — сказав він. З часом він все більше переконався в тому, що хоче робити. ​"Я хотів створити масло, яке мені подобається куштувати», – каже він.

Як національний лідер серед оливкових фермерів Тунісу, він часто спілкується зі своїм телефоном, займаючись просуванням туніської оливкової олії на світовій арені.

І він оптимістично ставиться до майбутнього своєї країни.

"Перед нами величезний… — він робить паузу і шукає, що хоче сказати. Він знаходить: ​"Нові споживачі».

"У нас великі горизонти. У нас унікальна якість», – додає він. ​"Ми не використовуємо пестициди, і для цього якість унікальна».

Ellouze сповнена енергії та ідей. Він хоче покращити оливкову олію не тільки в Тунісі, а й скрізь. Він вірить у те, що оливкова олія може стати одним із найбільш об’єднуючих елементів у світі.

Коли він їде до свого домен, він вказує на оливкові гаї, що ростуть на посушливих і піщаних, мертвих на вигляд ґрунтах.

"Подивіться на пісок. Це найкраще», – каже він, викликаючи це Olive Oil Times репортер дивувався його заяві та посушливому ландшафту.

"Чому?» — недовірливо запитує цей репортер.

"Сенді».

"Чому?» Журналіст розмірковує вголос, міркуючи про те, чому піщані ґрунти можуть бути перевагою для росту дерева. Єдина очевидна причина може полягати в тому, що піщаний ґрунт може дозволити корінням легко поширюватися і таким чином знаходити воду.

"Тому що коріння може впасти?»

"Так, коріння може опуститися».

Потім розмова переходить до питання води.

Еллуз каже, що воду можна знайти навіть на глибині 10 метрів під поверхнею, і набагато більше – на глибині від 20 до 40 метрів.

Але що ще цікавіше: 80 метрів нижче, де він їде, дуже хороша вода з дуже низькою солоністю, каже він.

"Це диво», – проголошує він, проїжджаючи далі у величезну посушливу та піщану рівнину, повну здорових оливкових дерев, серце виробництва оливкової олії в Тунісі.

Повернувшись у Сфакс, хаотичне місто з однією з найдосконаліших медін арабського світу, трафік напружений.

Еллуз знову розмовляє по телефону, обурений негативними коментарями про туніську оливкову олію на нещодавньому фестивалі оливкової олії, який він допоміг організувати в Сфаксі наприкінці січня.

З твердістю й джентльменською відвертістю він кладе трубку й лається. Він їде далі, і нізвідки захищав своє місто.

"Багато людей кажуть, що Сфакс брудний, із великим транспортом. Але я люблю своє місто». Їдемо в місто, що пульсує життям.

Карім Фітурі: створення оливкової олії, виготовленої для Тунісу, і розмова про революцію

Карім Фітурі, 45-річний виробник оливкової олії, якого деякі називають послом оливкової олії Тунісу, їде південним Тунісом неподалік від пустелі Сахара, і він дивно кипить.

У цьому посушливому, сухому та, здавалося б, ворожому ландшафті з оголеними пагорбами, піщаними долинами та чагарниковими рівнинами він бачить потенціал: він каже, що майбутнє промисловості оливкової олії Тунісу може бути написано тут.

"Є вода», — каже він із характерним ентузіазмом і рішучістю з м’яким англійським акцентом, який він отримав від життя в Лондоні протягом більшої частини свого життя. ​"Під пустелею є хороша вода… Я думаю, що майбутнє дерева в пустелі».

Він не помиляється. Наукові дослідження нанесли тут карту великих водойм.

Поява Фітурі в пустелі, яка шукає оливкові дерева разом із Olive Oil Times репортер, і його раптове зростання, щоб стати одним із найперспективніших виробників оливкової олії в Тунісі, насправді бере початок зі стильного лаунжу готелю Four Seasons на півдорозі по всьому світу.

Це був 2012 рік. Довгорічну диктатуру Тунісу було повалено рік тому, і Фітурі, який побудував дуже успішний бізнес у сфері шоферів високого класу в Лондоні, хотів взяти участь у цьому новому Тунісі.

"Я не був задоволений», – розповідає він про своє життя в Лондоні. ​"Революція сталася в Тунісі».

Зміни та відкриття країни, за його словами, викликали будівельний бум. ​"Коли будуєш, то маєш обставити», — говорить він із по-справжньому бізнесменом.

Тож у нього виникла ідея поїхати до Китаю та імпортувати китайські меблі до Тунісу, але коли він був там, його бізнес-чуття підказало йому, що замість того, щоб купувати з Китаю, ​"Я хотів їм продати», – згадує він.

Він ламав мозок. ​"Що ми маємо в Тунісі? Оливкова олія, фініки, сіль, фосфат», – розповідає він, згадуючи свою розумову гімнастику. ​"Отже, я сказав, ​"Добре, оливкова олія. я нічого не знав. Нульовий. Я навіть не знав, що є сорти (маслини). Це було чотири роки тому».

Йому вдалося домовитися про зустріч з двома керівниками китайської мережі супермаркетів, щоб переконати їх у цьому купити оливкову олію. Для зустрічі він отримав трохи олії від друга, який володів млином, і купив кілька пляшок у магазині безмитної торгівлі в Тунісі.

Озброївшись п’ятьма пляшками, він зустрів керівників – чоловіка та жінку – в готелі Four Seasons в Гуанчжоу, Китай.

"Пляшки виглядали добре», – каже він. ​"Почали нюхати. Їм сподобалось. Вони сказали, ​"Це хороша олія. Звідки це? ”

"Я сказав, ​"Туніс, з гордістю. Тоді він сказав: ​"Ооо. Я не купую з Тунісу».

"Чому?» — запитав у чоловіка Фітурі.

"Тому що я купив одного разу з Тунісу. Вдруге мене обдурили і прислали погане масло. Тепер я купую з Австралії». І це було те.

Але не для Фітурі. Повертаючись додому, він був приголомшений і найбільше ображений і скривджений.

"Що це було в біса?» він пам’ятає, що думав. ​"Я знаю, що в Тунісі є хороша нафта. Я був ображений, і це змусило мене з’ясувати, в чому проблема тут, у Тунісі» з його оливковою олією.

Перемотайте вперед на сьогодні. бренд Fitouri, Олівко, отримав престижну золоту нагороду на минулорічному Нью-Йоркському міжнародному конкурсі оливкової олії, і його зірка швидко зросла в Тунісі.

Після свого катастрофічного підприємства в Китаї Фітурі присвятив себе розумінню оливкової олії. Під час подорожі він носить з собою набір сомельє з оливковою олією.

Після повернення з Китаю Фітурі подорожував по Тунісу, дегустував оливки, зустрічався з фермерами, вручну збирав сорти та зернові культури для свого бренду Olivko — усе для того, щоб змішати туніські сорти в чудові олії.

Дорога довга і пряма. Напівпустельний ландшафт простягається у всіх напрямках. Час від часу з’являються плями оливкових дерев.

Потім він бачить профіль масивного дерева вдалині. ​"Я хочу це побачити, він виглядає великим», – каже він.

Він виходить зі свого автомобіля й перебирається через набережну й чагарник, увесь час милуючись великим багатим листям деревом, яке складається з лісу стовбурів. Він у захваті. На ньому оливки. Він розчавлює їх у пальцях і відчуває запах м’якоті. Це приємний аромат.

"Це старе дерево, це», – каже він. ​"Це має бути тисячі років». Він лізе на його гілки.

"У ньому багато води, — каже він, повернувшись на землю. ​"Так воно глибоке. П'ятдесят метрів вниз».

Він ще трохи ламає голову над оливками в руці. ​"Це зовсім інший сорт», – каже він. ​"Такого різновиду я ще не бачив».

"Це те, чого я хочу. Спускайся сюди. Дивіться (коли оливки зеленіють). Віджати оливки», — каже він. ​"Це дасть вам хорошу олію».

Він тягнеться далі, дивуючись вголос, як привезти сюди в пустелю пересувний оливковий завод, щоб виробляти олію з цих дерев посеред нізвідки.

"Подивіться на це, — каже він, проїжджаючи повз чагарникові посушливі рівнини. ​"Це все марна трата. Тут можна посадити 10 мільйонів дерев».

Розмова йде про те, чи можна перетворити оливки Чемлалі на якісну оливкову олію. Несподівано він зупиняється, йде до багажника автомобіля і виносить коробку з пляшками оливкової олії та блакитними окулярами для сомельє у формі тюльпана.

На узбіччі пустельної дороги він починає дегустацію, його рот шумить стриппаджіо скуштувати олію Чемлалі, яку він зробив.

Це, безперечно, добре.

"Коли ви обробляєте його правильно, правильно відправляєте, у вас може бути хороший Чемлалі», — каже він.

І він їде далі, розповідаючи про те, як Туніс може стати найкращою у світі країною для оливкової олії.

"Це все органічне. Недоторканий». Пустеля триває, а Фітурі не перестає говорити.

"Я творю історію тут, у Тунісі. Я роблю революцію тут, у Тунісі», – каже він. ​"Зміна іміджу Тунісу в цілому. Усі знають оливкову олію з Тунісу».

Він бачить, що не тільки виробляє оливкову олію, але й допомагає Тунісу реалізувати свої революційні цілі – перетворитися на відкриту та сучасну націю.

"Половина світу вважає Туніс небезпечним. Мені боляче. Це безпечно. Ми можемо зупинитися де завгодно і поговорити з людьми. Я почуваюся в безпеці», – каже він.

Потім переходить до його нових ділових завдань: розлив олії в банки з тунцем («Навіщо вам lampante олія з тунцем?») і будівництво маєтку для Олівко на півночі Тунісу, де люди зможуть навчитися виготовляти оливкову олію та взяти дерева, які вони можуть особисто обрізати та збирати.

Можливо, йому завжди судилося бути виробником оливкової олії.

Справді, він говорить арабською мовою фітура засоби ​"оливкова паста», а діти жартома називали його, коли він ріс на острові Джерба, сином менеджера готелю.

"Ви знаєте, — каже він, ​"Я люблю криваве дерево».