Ресторани дотримуються святкової дієти Криту

Читаючи статті Атана Гаданідіса про зниження цін на оливкову олію в Греції та неспроможність країни повністю використати свої багаті ресурси оливкової олії, ми згадали трапезу, яку ласували серед схилів пагорбів, покритих оливковими гаями минулої весни в таверні Dounias або ​"Традиційний центр гастрономії критської дієти», в Дракона, Крит.

В Таверна Дуня, власники готують на оливковій олії зі своїх дерев, яка чудово доповнює їхні власні свіжі домашні продукти та м’ясо, а також інші місцеві продукти, приготовані на дровах і запечені в дров’яній печі.

Така креативна, здорова кухня може спонукати клієнтів, у тому числі американку, яка живе на Криті зі своїм чоловіком-греком протягом останніх дванадцяти років, прийняти критську дієту вдома і оцінити такі ресторани, які присвячені їй.

Натхнені смачною їжею та незліченними статтями, які детально описують переваги традиційної середземноморської дієти, включаючи велику кількість оливкової олії, багато людей вирішують змінити свій раціон і готування. Цей американець шукав здорові рецепти на основі оливкової олії, навчався у місцевих критських кухарів, експериментував з оливковою олією першого віджиму в повсякденних стравах і став віддавати перевагу невеликим сімейним критським ресторанам, які також залежать від неї.

Вишукані старовинні золоті головні убори, які імітують оливкові вінки в грецьких музеях, захоплюють глядачів з першого погляду, але переход американця на критську дієту може відбуватися більш поступово. Зрештою, традиційна критська дієта дуже контрастує з типовою дієтою, на якій виросли багато американців, і велика кількість людей все ще споживає такі продукти, як гамбургери, хот-доги, стейки, свинячі відбивні, макарони та сир, спагетті, оброблене м’ясо та м’яке м’яке м’ясо. хліб. Навіть ті, хто їсть багато салатів і свіжих фруктів, можуть також пити безалкогольні напої та часто ласувати печивом, пончиками, тортами та пирогами, багатими на масло, маргарин або шортенінг. Проте американці, які відчувають достатню ностальгію за цими десертами, щоб випікати їх на свята, все ж можуть усвідомити, що можуть обійтися без масла та обробленої їжі для щоденного приготування та випічки.

Один з таких переходів на критську дієту почався під час вагітності в середині тридцятих років, незабаром після переїзду на Крит. Уникати оброблених продуктів і їсти багато свіжих фруктів, овочів і цільного зерна було досить легко на цьому сільськогосподарському острові, де люди, як правило, готують з нуля, використовуючи свіжі, часто місцеві, інгредієнти. Важче було розвинути смак до свіжої риби (подається з головою і хвостом!) і відвареної дикої зелені (орта) з олією та лимоном, але не неможливо. Хоча спочатку для американця може здатися дуже дивним їсти салати, овочі чи хліб із сильною оливковою олією першого віджиму, можна поступово звикнути до смаку і навіть насолодитися ним. Приїжджий канадець у пошуках масла не зміг знайти його в будинку, тому що оливкова олія використовується майже для приготування їжі, випічки, салатів і замочування хліба на критсько-американській кухні його перетвореного двоюрідного брата.

Ті, хто переконаний змінити свій раціон, можуть шукати більш здорові альтернативи, наприклад, у привабливому варіанті Мікі Саннара. Кулінарна книга десертів з оливкової олії, де представлені смачні, але й дуже солодкі десерти. Коринка для пирога з оливковою олією є чудовою альтернативою тій, яка приготована з твердих жирів, і до яблук легко додати менше цукру, ніж рекомендується. Пошук в Інтернеті на foodferret.com, який дозволяє користувачам включати інгредієнти (наприклад, оливкова олія, цільнозернове борошно) і виключати (масло, цукор), виявляють рецепти здоровіших кексів і печива з оливковою олією, а також незліченну кількість інших продуктів.

Чудове, трохи солодке печиво на оливковій олії можна адаптувати з онлайн-рецепту, багатого апельсиновим соком та оливковою олією. А греки завжди знали, як приготувати чудові тістечка з оливковою олією та йогуртом, але без масла. Коричневий рис або булгур смачні, якщо їх готувати з оливковою олією, часником, лавровим листом і невеликою кількістю солі, а також традиційними грецькими рецептами. ​"ladera», або багата оливковою олією, сочевиця, квасоля, цвітна капуста або зелена квасоля, серед іншого, легко дотримуватись, а також корисні.

Багатьом великим курортним готелям на Криті, можливо, доведеться вдаватися до заморожених страв у високий сезон (за словами власника невеликої сімейної таверни за межами Ханьї), але на острові все ще є багато сімей, які готують зі свіжих продуктів. з власних садів чи ферм. Найулюбленіший – Кирія (пані) Марія Ресторан Sunset поруч із Tersanas Village Apartments в Горафакії, де можна насолоджуватися свіжоспеченим пастіціо, мусакою, куркою, гамбургерами, гігантською квасолею, фаршированим виноградним листям (долмадес), зеленню, грибним пирогом та салатами на просторій терасі з видом на море з травня по жовтень .

Інша родина перетворила згорілий схил на чудовий Ботанічний парк Криту, природна дивовижна країна посеред передгір'я оливкових гаїв, яка повна екзотичних та місцевих рослин. Вони використовують власні органічні продукти у все більш популярному ресторані, який поєднує традиційні критські смаки з красивими, смачними інноваціями, включаючи або доповнені оливковою олією.

Крім того, у передгір'ях Білих гір Криту, чудова репутація таверни Dounias Taverna робить її зайнятою багато недільних після обіду, навіть взимку. Сидячи на внутрішньому дворику з видом на оливкові гаї в теплу погоду або втиснувшись у дві невеликі кімнати, коли холодно, клієнти насолоджуються стравами з унікальними нюансами, такими як багате блюдо з цвітної капусти з грубою пшеницею та сиром, спанакопіта з цільнозерновою скоринкою та цацикі та бурекі, виготовлені з незвичайних інгредієнтів, а не з типових огірків чи кабачків.

Коли це не надто зайнято, клієнтів запрошують на кухню, щоб побачити страви дня на власні очі, у каструлях на плиті, щойно виходячи з великої, куполоподібної дров’яної печі, або викладеної на стільниці поперек. з цього. А перед закінченням трапези власник, Стеліос, має звичку приносити додаткові страви, щоб спробувати — навіть після того, як діти пішли супроводжувати його сина на екскурсію по фермі, відвідавши кроликів, оливкові гаї, сади та корова, а дорослі оголосили себе надто ситими, щоб більше їсти!

Грецька індустрія оливкової олії, можливо, не робить так добре маркетинг своєї продукції, як італійська промисловість, але особистий, місцевий, дрібний контакт працьовитих критських сімей дає надію, що відвідувачів Криту можна поступово переконати насолоджуватися традиційна критська дієта з високоякісною оливковою олією першого віджиму.