Ресторан, роздрібний продавець вина об’єднуються для пар вин, оливкової олії та продуктів

останні новини

Леонард Янг в захваті від оливкової олії.

"Чудова оливкова олія має кращий смак, краще пахне, люди щось з неї отримують. Це не просто ця жирна рідина, в яку ви вмочуєте свій хліб перед обідом», — сказав він. Olive Oil Times.

Тепер нещодавно сертифікований сомельє з оливкової олії ділиться своєю пристрастю з серією спеціальних заходів в Олімпії, штат Вашингтон. Починаючи з суботи, 13 січня, він проведе чотири дегустації їжі, вина та оливкової олії у партнерстві з Торговці винами Grand Vin, місцевий роздрібний продавець вина.

Гості зможуть скуштувати ​"трійні» спеціально підібраних комбінацій їжі, вина та оливкової олії.

Янг, який був винним директором трьох ресторанів в Олімпії, включаючи свою нинішню посаду в Waterstreet протягом п'ятнадцяти років, сказав принципи для поєднання оливкової олії і їжа більш-менш такі ж, як і для поєднання вина та їжі.

І сомельє з оливкової олії, і сомельє з вина аналізують аромати та смаки, головна відмінність яких полягає у використанні унікальних словників. За словами Янга, основними характеристиками, які слід враховувати для високоякісної оливкової олії першого віджиму, є фруктовість, гіркота, пікантність і збалансованість.

"З дуже сміливою стравою, як-от стейк на грилі, ви хочете використовувати більш фруктову олію — більш міцну олію з більш помітними смаками, можливо, щось, де елементи гіркоти та гостроти виражені більш помітно. Тоді як для делікатної страви ви шукаєте тонку олію, де смаки та аромати менш виражені», – сказав він.

Хоча Янг може здатися експертом з оливкової олії, він перший, хто визнав, що це так ​"тільки на початку» того, що, як він сподівається, буде процесом навчання протягом усього життя.

Навесні 2017 року під час перегляду Інтернету у нього виникла ідея представити дегустаційне меню оливкової олії у Waterstreet Cafe. Але після того, як він замовив кілька відзначених нагородами оливкової олії онлайн, він швидко зрозумів, що йому потрібно дізнатися більше про оливкову олію першого віджиму, щоб зробити це належним чином.

"Я зрозумів, що насправді не знаю, що роблю, і мені потрібно підвищити свої знання», – каже він.

Саме бажання дізнатися більше, щоб краще працювати в ресторані, привернуло його до курсу, який зараз називає Янг ​"трансформаційний».

Протягом тижня Оливкова олія Sommelier Certification Program організований International Culinary Center і Olive Oil Times Education Lab, Янг та його однокласники дізналися про історію, вирощування та виробництво оливкової олії, а також пройшли інтенсивну підготовку щодо розпізнавання дефектів та сенсорних властивостей оливкової олії за допомогою смаку та запаху.

Янг був вражений тим, що дізнався.

"Це як мати щось, де твої очі відкриваються, і ти входиш у щось набагато більш повне, чудове та більше, ніж ви могли собі уявити — моя свідомість навколо оливкової олії настільки зросла», — сказав він.

Однією з перших речей, які він зробив, повернувшись до ресторану, було спробувати оливкову олію, яку подавав Уотерстріт із хлібом. Виявивши, що воно дефектне, він швидко замінив його на високоякісне масло за власним вибором — і він тільки почав працювати.

"Однією з найцікавіших і найцікавіших речей зараз є продовження роботи з нашим шеф-кухарем над тим, як оливкова олія використовується в усіх аспектах нашої кухні. Заміна оливкової олії для хліба була відносно швидкою та легкою, але деконструкція використання оливкової олії у всьому нашому приготуванні їжі та спроба підібрати правильні олії для правильного використання — все це було дуже весело, і це триває процесу", - сказав він.

У меню Waterstreet Cafe тепер є вибір із семи високоякісних оливкових олій першого віджиму для дегустації.

Янг сказав, що, на його думку, серйозна недооцінка оливкової олії є однією з речей, які він намагається вирішити за допомогою ​"Серія «Вино + їжа + оливкова олія» на Grand Vin.

"У Сполучених Штатах, принаймні, оливкова олія зазвичай розглядається як приправа, як гірчиця або кетчуп», – сказав Янг. ​"Одна з речей, над якою я справді працюю, — це підвищити визнання й оцінку людей оливковою олією як чудовою основною річчю, так само, як ви подивіться на чудову пляшку вина чи чудову тарілку».