Стійкість та інноваційність породжують успіх для італійських виробників

Що об’єднує 2020 рік NYIOOC Переможцями всіх розмірів є їх інновації та використання технологій.
Інвестиції в їхній оливковий млин привели до успіху виробників Tre Olive.
Червень 11, 2020
Паоло Де Андрейс

останні новини

З багатьох уроків, які вивчаються в 2020 NYIOOC World Olive Oil CompetitionІталійським виробникам стало ясно: інновації та стійкість окупаються.

Італійські виробники всіх розмірів вийшли з найпрестижнішого світового конкурсу якості оливкової олії разом із 103 золотими та 36 срібними нагородами. Використання потужність техніки, разом із напруженою роботою, виявилися виграшною комбінацією для виробників усіх розмірів.

Ми позначили кожне дерево штрих-кодом, і за допомогою програмного забезпечення, яке я розробив, ми могли відстежувати поведінку кожного окремого дерева з часом. Ця ретельна робота… дозволила нам виробляти наші найкращі якості масла всього за кілька років.- Роберто Арнетолі, співвласник Azienda Agricola 500

Так було для Azienda Agricola 500, виробник у Тоскані що отримав дві золоті нагороди втретє поспіль на ст NYIOOC. Малий бізнес поєднує агрономічні знання одного зі своїх співзасновників з технологічними ноу-хау іншого.

"Ми в захваті від цих золотих нагород. Ми розпочали нашу пригоду в оливковій олії всього п’ять років тому, і ці нагороди мають вагоме підтвердження того, що наша ферма пішла вірним шляхом», – сказав Роберто Арнетолі, співвласник компанії. Olive Oil Times.

Див також:Найкращі оливкові олії з Італії

Компанія збирає врожай приблизно з 15 акрів оливкових дерев на пагорбах с Тоскана, неподалік від Флоренції. Назва, 500, походить від середньої висоти регіону.

"У нас є дерева на висоті від 400 метрів (1,300 футів) над рівнем моря приблизно до 600 (2,000 футів), що означає, що їхнє виробництво може кардинально відрізнятися», – сказав Арнетолі. "Горбиста природа нашої території також змушує наші оливки отримувати різний рівень вітру, сонця тощо».

реклама

"Зараз ми виробляємо чотири різні оливкові олії першого віджиму, але з останніми двома, названими 500 л і 500 X, є ще над чим працювати», – додав він.

Дві оливкові олії, які цього року отримали золоті нагороди, є сумішами. Перший, 500 M, в основному виготовляється з сорту Морайоло, тоді як 500 C є сумішшю кількох різних сортів.

"Коли ми вперше приїхали на цю ферму, яка розташована неподалік від місця, де я народився, ми знайшли стародавні дерева, які були вражені крижаною зимою 1986 року і занедбані протягом багатьох років», – сказав Арнетролі. "Тому ми вирішили провести інвентаризацію, відновивши врожайність і здоров’я дерев».

"Ми позначили кожне дерево штрих-кодом, і за допомогою програмного забезпечення, яке я розробив, ми могли контролювати поведінку кожного окремого дерева з часом», – додав він. "Ця ретельна робота разом з чудовою якістю місцевої олійної фабрики, яка працює в середовищі з контрольованим вмістом азоту, дозволила нам виробляти нашу найкращу олію всього за кілька років».

Земля визначає виклики, запахи та можливості, за словами Марко Віоли, власника Azienda Agraria Viola. Продюсер із Умбрії отримав Золоту нагороду за свою Viola Colleruita DOP.

"Наші оливки походять з дерев, на яких ви не знайдете Апулія або в Іспанії менші дерева на кам’янистих пагорбах», – сказав він Olive Oil Times. "Є багато стародавніх дерев, які формують нашу територію та особливу роботу, яку ми беремо на себе, щоб вибирати та обробляти плоди».

Ферма тісно співпрацює з кількома місцевими виробниками, усі вони діляться тим, що у них є – від агрономічних прийомів та органічних добрив до знань про терміни збору врожаю та технології вилучення оливкової олії – щоб спільно виробляти олію вищої якості.

"Разом ми обираємо найкращі оливки сезону та встановлюємо спільну стратегію збору врожаю, засновану на ідеальних термінах дозрівання (процесу дозрівання)», – розповіла Віола.

Плоди переробляються на олійному заводі ферми, побудованому за останнім поколінням технології фрезерування.

"Ми з часом з’єдналися як територія», – сказала Віола. "Загалом ми в кінцевому підсумку керували майже 200,000 - акрів, з тим же баченням, тією ж ідеєю виробництва дуже якісної оливкової олії. Ми єдині зі своєю землею, ми виробляємо оливкові олії з дуже специфічними характеристиками, гіркі та пряні».

Серед найкращих оливкових олій, обраних до 2020 року NYIOOC до складу суддівської колегії входили три односортових виробництва Моніні, один з найбільших італійських olive oil proдюсери.

"Кілька років тому ми вирішили виготовити декілька високоякісних односортових оливкових олій на основі сортів та територій, на яких ми традиційно працюємо», – розповів Марко Петріні, глава Monini North America. Olive Oil Times.

Monini отримав свою Золоту нагороду за Monocultivar Frantoio, олію, вироблену в Умбрія, де компанія процвітає протягом століття.

"Основою нашої роботи тут є три специфічні конфігурації, які можна використовувати на нашому олійному заводі в Сполето для обробки різних оливок», – сказав Петріні.

Кожен сорт має свою власну конфігурацію, і мета полягає в тому, щоб отримати максимальну віддачу від різних оливок.

"Наприклад, дерева Франтуо зазвичай дають невеликі оливки, легші за два грами (0.07 унції)», – сказав він. "Завдяки низці специфічних особливостей сорту, як-от використання молоткового методу пресування замість традиційних ножів, ми отримуємо вищий урожай оливок Frantoio, зберігаючи при цьому їх високоякісні властивості.

Також для сорту застосовують теплообмінники та горизонтальні місильні машини.

"Все це призводить до високоякісного продукту з інтенсивним смарагдовим кольором і всіма запахами та смаком, яких ви можете очікувати від Frantoio», – сказав Петріні.

Дві інші срібні нагороди, отримані компанією, були отримані з односортових сортів, вирощених на Сицилії та Апулії, з сортів Ночеллара та Коратина. У цих двох частинах південної Італії протоколи виробництва та управління Monini прийняті відповідно до сортів, наприклад, збирання вночі або на початку світанку та транспортування з контрольованою температурою.

"Ми пишаємося тим, що судді 2020 року нас прийняли до уваги NYIOOC, де ми конкурували з історичними місцевими виробниками та олійними заводами Умбрії, місцевими компаніями, чия продукція абсолютно високої якості», – сказав Петріні.

Венето, що на північному сході Італії, є одним із регіонів країни, який найбільше постраждав від кліматичні виклики попереднього сезону, але навіть це не завадило результатам деяких його olive oil proдюсери.

"Ми пишаємося тим, що отримали срібну нагороду за нашу органічну оливкову олію першого віджиму, Редоро, продукт, який походить від самовідданості, пристрасті та технологій», – сказав Даніеле Сальваньо, президент Redoro Olive Oil Times.

"Органічний продукт є одним із найбільш затребуваних на ринку, але для нас він також є символом сталого підходу до виробництва оливкової олії», – сказав Сальваньо.

"Окрім самої олії та завдяки технологіям олійного заводу, в які ми інвестували, кожен крок нашої роботи є стійким», – додав він. "З біологічної боротьби з оливкова фруктова муха та використання оливкові кісточки для підігріву, на сонячну енергію, яка забезпечує всю нашу діяльність з переробки олії та повторне використання води, багатої поліфенолами».

Redoro вклав значні кошти у свої олійні заводи, які постійно оновлюються відповідно до потреб сезону збирання врожаю.

"У якості нашої продукції немає ніяких секретів», – сказав Сальваньо. "Окрім селекції оливок, ми використовуємо обладнання для видалення листя та черешків, інструменти, щоб підтримувати якомога нижчу робочу температуру під час екстрагування та наступні процедури».

"Ми також змушуємо млин працювати повільно, зберігаючи оливки в середовищі з контрольованим вмістом азоту», – додав він. "Олію розливають безпосередньо в цьому середовищі в спеціальні, високоякісні пляшки, які надходять від наших партнерів у Мілані, у банку з переробленого скла, яка захищає оливкову олію від ультрафіолету».

Завдяки цій процедурі Salvagno сказав, що Redoro може зберігати запахи, аромати та смакові відчуття своїх олій довше, ніж багато його конкурентів.

Італійський виробник Tre Olive отримав дві нагороди На 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Для нас нагороди підтверджують покращення, які ми взяли на себе протягом останніх кількох років: інвестиції в обладнання для грову, оновлення на нашому заводі та зміни процесів, які застосовувалися десятиліттями, щоб покращити якість», – сказав власник Джо Марука.

Калабрійський продюсер отримав за це Золоту нагороду Кампо Дієчіі срібну нагороду за неї Tre Olive, обидва сорти Carolea середньої інтенсивності.


Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції