World
Минулого року Університет Калабрії представив метод виявлення шахрайства на основі оливкової олії магнітно-резонансне тестування. Метод, розроблений дослідниками Джузеппіною Де Лука і Лореданою Майуоло, вважається високонадійним для виявлення свіжості та походження, але досить дорогий.
Тепер італійські дослідники Донателла Анкора, Маріо Чифеллі, Карло Альберто Верачіні та Мауріціо Зандоменегі з кафедри промислової хімії Пізанського університету, координовані Валентиною Доменічі, створили новий, дешевший і швидший спосіб перевірити органолептичні якості оливкової олії та викрити можливі шахрайства.
Розробляючи дослідження, команда працювала з Андреа Серані, менеджером з якості SALOV, величезної компанії з виробництва оливкової олії в Тоскані. який нещодавно продали італійськими власниками китайській групі Bright Food, багатонаціональній компанії з виробництва продуктів харчування та напоїв зі штаб-квартирою в Шанхаї.
Дослідницький проект тривав чотири роки, і його результати нещодавно були опубліковані в Journal of Agricultural and Food Chemistry під назвою Вилучення інформації про пігмент із спектрів поглинання ближнього ультрафіолетового випромінювання оливкової олії Extra Virgin.
Команда розглянула процес старіння оливкової олії та вплив тепла. Вони використовували "масляні пігменти», які домінують у поглинанні світла, щоб отримати хімічну інформацію менш ніж за хвилину. Навіть якщо ці пігменти становлять лише 2 відсотки загальної кількості сполук в оливковій олії, вони є важливими для перевірки та перевірки її органолептичних якостей, а також для виявлення шахрайства та фальсифікації.
"Наш метод, "Валентина Доменічі пояснила, "дозволяє нам кількісно визначити концентрацію чотирьох основних "олійні пігменти: «лютеїн, феофітин‑a, феофітин‑b і β‑каротин. За допомогою кількох простих процедур масло вводиться в невелику кварцову комірку. Потім ми отримуємо спектр, який набуває характерної форми і який дає нам змогу відразу зрозуміти, чи була нафта фальсифікована чи ні».
Завдяки цьому методу буде легше та дешевше виявити найпоширеніші шахрайства, на які може вплинути оливкова олія: термічна обробка, яка зазвичай використовується для видалення неприємного запаху та смаку, погані умови зберігання та вплив світла чи кисню, або змішування з різними овочами. масла.
"У всіх таких випадках", - сказав Доменічі, "отримана крива спектру суттєво змінюється, і вона стає ключем до розкриття шахрайства. Щоб отримати відповідь, потрібно лише кілька хвилин, тоді як інші, більш дорогі методи, які на даний момент є єдиними схваленими правилами ЄС, потребують одного-двох днів у спеціалізованих лабораторіях».
Більше статей на тему: Італія, ЯМР (ядерний магнітний резонанс), шахрайство з оливковою олією
Грудень 15, 2023
Зустрічайте стартапи в Центральній Італії, які відроджують занедбані оливкові гаї
Стартап Ager Oliva в Тоскані та асоціація Le Olivastre в Умбрії прагнуть відновити занедбані оливкові гаї за допомогою планів усиновлення для громадян і компаній.
Червень 27, 2023
Виробник з Нової Зеландії використовує рівні Брикса для визначення ідеального моменту збору врожаю
На відміну від винограду чи інших фруктів, Ross Vintiner збирає оливки, коли рівень цукру падає, що свідчить про те, що олія накопичується, а вміст поліфенолів залишається високим.
Листопад 27, 2023
Нове дослідження показало, що дотримання низькокалорійної середземноморської дієти та збільшення фізичної активності уповільнює вікову втрату м’язів і зменшує загальний і вісцеральний жир.
Червень 8, 2023
Переваги медичної дієти, схожі на прогулянку 4,000 кроків, результати дослідження
Дослідники з бостонської лікарні виявили, що дотримання середземноморської дієти має таку ж користь для здоров’я, як і прогулянка 4,000 кроків щодня.
Грудень 4, 2023
Як іберійський мураха може допомогти боротися зі шкідниками в оливкових гаях
Дослідники виявили, що іберійські мурахи природним чином полюють на личинок оливкової молі в оливкових гаях, не порушуючи решту екосистеми.
Квітні 11, 2023
Пристрасть, дослідження надихають на відзначену нагородами якість Cantasole
Аріанна Де Марко зосереджується на стійкому сільському господарстві та виробництві високоякісної оливкової олії першого віджиму, щоб подолати труднощі сільського господарства в Апулії.
Грудень 5, 2023
Стрімке зростання витрат виробників штамів у Південній Європі
Виробники оливкової олії в Іспанії, Італії та Греції борються з проблемами, які загрожують життєздатності сектора.
Квітні 5, 2023
Оголошено фіналістів конкурсу з олеотуризму
У третьому національному конкурсі фермерські будинки та виробники оливкової олії змагаються між собою, щоб запропонувати туристичний досвід у захоплюючих місцях.