`Дослідники видобувають пігменти оливкової олії для виявлення шахрайства - Olive Oil Times

Дослідники видобувають пігменти оливкової олії для виявлення шахрайства

Лучіана Сквадриллі
3 листопада 2014 року 13:36 UTC

Минулого року Університет Калабрії представив метод виявлення шахрайства на основі оливкової олії магнітно-резонансне тестування. Метод, розроблений дослідниками Джузеппіною Де Лука і Лореданою Майуоло, вважається високонадійним для виявлення свіжості та походження, але досить дорогий.

Тепер італійські дослідники Донателла Анкора, Маріо Чифеллі, Карло Альберто Верачіні та Мауріціо Зандоменегі з кафедри промислової хімії Пізанського університету, координовані Валентиною Доменічі, створили новий, дешевший і швидший спосіб перевірити органолептичні якості оливкової олії та викрити можливі шахрайства.

Розробляючи дослідження, команда працювала з Андреа Серані, менеджером з якості SALOV, величезної компанії з виробництва оливкової олії в Тоскані. який нещодавно продали італійськими власниками китайській групі Bright Food, багатонаціональній компанії з виробництва продуктів харчування та напоїв зі штаб-квартирою в Шанхаї.

Дослідницький проект тривав чотири роки, і його результати нещодавно були опубліковані в Journal of Agricultural and Food Chemistry під назвою Вилучення інформації про пігмент із спектрів поглинання ближнього ультрафіолетового випромінювання оливкової олії Extra Virgin.

Команда розглянула процес старіння оливкової олії та вплив тепла. Вони використовували "масляні пігменти», які домінують у поглинанні світла, щоб отримати хімічну інформацію менш ніж за хвилину. Навіть якщо ці пігменти становлять лише 2 відсотки загальної кількості сполук в оливковій олії, вони є важливими для перевірки та перевірки її органолептичних якостей, а також для виявлення шахрайства та фальсифікації.

"Наш метод, "Валентина Доменічі пояснила, "дозволяє нам кількісно визначити концентрацію чотирьох основних "олійні пігменти: «лютеїн, феофітин‑a, феофітин‑b і β‑каротин. За допомогою кількох простих процедур масло вводиться в невелику кварцову комірку. Потім ми отримуємо спектр, який набуває характерної форми і який дає нам змогу відразу зрозуміти, чи була нафта фальсифікована чи ні».

Завдяки цьому методу буде легше та дешевше виявити найпоширеніші шахрайства, на які може вплинути оливкова олія: термічна обробка, яка зазвичай використовується для видалення неприємного запаху та смаку, погані умови зберігання та вплив світла чи кисню, або змішування з різними овочами. масла.

"У всіх таких випадках", - сказав Доменічі, "отримана крива спектру суттєво змінюється, і вона стає ключем до розкриття шахрайства. Щоб отримати відповідь, потрібно лише кілька хвилин, тоді як інші, більш дорогі методи, які на даний момент є єдиними схваленими правилами ЄС, потребують одного-двох днів у спеціалізованих лабораторіях».


реклама
реклама

Статті по темі