`Якісна оливкова олія, смак якої ще не здобув більшість споживачів - Olive Oil Times

Якісна оливкова олія, смак якої ще не здобув більшість споживачів

Автор: Лорі Зантесон
10 лютого 2011 р. 11:25 UTC

Перше в своєму роді споживче дослідження, проведене Центром оливки Каліфорнійського університету в Девісі, виявило розрив між уподобаннями споживачів і оцінками експертів для оливкової олії, позначеної як екстра вірджин. Схоже, споживачі з Північної Каліфорнії віддають перевагу прогірклому оливковій олії, а не гіркому та гострому оливковій олії, яку віддають перевагу досвідчені дегустатори оливкової олії. Висновки привертають увагу до постійної потреби в освіті споживачів, щоб зберегти каліфорнійську оливкову олію в позиції для зростання.

Дослідження 110 споживачів оливкової олії з Північної Каліфорнії було проведено вченими з сенсорних технологій з Каліфорнійського університету в Девісі Клаудією Дельгадо та Жан-Ксав'є Гінар. Учасники оцінили 22 комерційні оливкові олії, позначені як екстра вірджин, на основі вподобань. Половина масел була імпортована, а половина була з Каліфорнії. "Як гедонічні оцінки споживачів оливкової олії першого віджиму пов’язані з оцінками якості експертів та оцінками описового аналізу?» з'являється в березні 2011 року Якість та переваги їжі журнал.
Див також:Опитування UC Davis: ставлення споживачів до оливкової олії
Сімдесят чотири відсотки споживачів не любили олії, визнані експертами-дегустаторами високоякісними. Високоякісні олії мають тенденцію бути гіркими та гострими, що негативно впливає на споживачів. Автори дослідження вказують, що це природна реакція для нових споживачів, оскільки ці якості є набутими смаками, наприклад, у каві чи фірмовому пиві. При використанні в кулінарії та в поєднанні з їжею гіркота та гострота можуть бути більш приємними на смак, особливо з урахуванням того, що вони викликані корисними антиоксидантами в олії.

Споживачі віддавали перевагу оліям з фруктовими властивостями, визначеними як горіхові, стиглі фрукти, зелений чай, вершкове масло, зелені фрукти та трав’янисті, які, поряд з гіркотою та гостротою, є позитивними сенсорними атрибутами оливкової олії, визначеними стандартами Міжнародної оливкової ради (МОК). (За стандартами МОК, оливкова олія першого віджиму повинна мати всі три ці ознаки і не мати дефектів.) Але 44 відсоткам споживачів також сподобалися сенсорні дефекти, такі як прогіркість, примхливість, затхлість і винний смак. Автори вказують, що це може бути пов’язано з великою кількістю дефектної оливкової олії, позначеної як екстра вірджин, доступною для споживачів.

Результати дослідження свідчать про те, що оцінки якості експертів не є хорошим провісником гедонічних оцінок споживачів, що свідчить, каже Ден Флінн, директор UC Davis Olive Center, "що споживачі мають багато чого дізнатися про різні профілі смаку і що гіркий профіль не обов’язково поганий». Флінн бачить у цьому можливість отримати освіту, "щоб виробники повідомили людям, що на смак олія хорошої якості та існує багато різних смакових профілів».

Багато різних речей сприяє вихованню споживача. "Один - це Olive Oil Times», – каже Флінн, якому він приписує отримання інформації. Інша галузь – це галузь, яка рекламує нафту, а далі, з точки зору дослідження, свою роль виконує UC Davis. "Усі ці дискусії», – пояснює Флінн, "і доступність якісних масел сприяють цьому повільно зростаючому знання, яке має споживач».

У цьому новому дослідженні визнається важливість споживачів як для їх навчання, так і для визнання рушійної ролі вподобань і переваг споживачів до промисловості оливкової олії. Автори прогнозують "По мірі того, як споживачі дізнаються про численні харчові переваги та сенсорні якості оливкової олії першого віджиму, каліфорнійська промисловість буде готова до експоненційного зростання».

Короткий опис дослідження: UC Davis Olive Center вивчає переваги споживачів щодо оливкової олії (PDF)

реклама
реклама

Статті по темі