Програма в Апулії сприяє вибору здорової їжі, стійкості

Маючи досвід у сфері фінансів, Сінція Раскаццо не мала робити багато математики, щоб зрозуміти, що її швидка корпоративна робота в США не сприяє здоровому способу життя. Розрив між її напруженим становищем і її південноіталійськими коріннями став настільки значущим, що вона зрозуміла, що має щось змінити. Проте це прозріння було не лише для неї.

"Я хотів допомагати іншим людям. Я хотів вести стабільний бізнес і повернутися до Італії, щоб рекламувати свою країну та її дрібних виробників», – сказав Раскаццо.

Одинадцять років тому заснував Раскаццо, який має ступінь MBA в Гарварді Академія харчування та способу життя Stile Mediterraneo базується в Апулії, Італія, яка допомагає людям дізнатися про їжу, з акцентом на середземноморську дієту.

Колись європейський туристичний авторитет Рік Стівс сказав, ​"Якщо вам подобається Італія на південь до Риму, йдіть далі на південь. Стає краще." Раскаццо знає, наскільки гарним він стає, коли справа доходить до того, що подають на південноіталійських тарілках. ​"Мені пощастило, тому що ми з Південної Італії сприймаємо всі ці речі (свіжі продукти) як належне. Я виріс у місці, де їжа завжди була дуже важливою. Зокрема, домашня їжа з використанням дуже якісних інгредієнтів і дотримання середземноморської дієти», – сказала вона.

Підтримка Раскаццо Середземноморська дієта є своєчасним дослідженням, яке вказує на те, що багато людей споживають не якісне. Звіт, опублікований у вересневому журналі Американської медичної асоціації, показує, що дорослі в США все ще роблять низькоякісні вуглеводи та насичені жири високим відсотком у своєму раціоні. Але американці не самотні за столом із дефіцитом поживних речовин. Останні глобальні показники підкреслюють потенційний вплив неоптимальної дієти на смертність від неінфекційних захворювань.

Використовуючи медичну науку, щоб задокументувати переваги середземноморської дієти, Раскаццо вчить учасників Академії, чому такий спосіб харчування зберігся. ​"Моє покоління, нас усіх виховували наші бабусі, тому майже всі жінки знають стародавній спосіб приготування їжі, який передав нам», – сказала вона. У тижневій програмі люди вчаться вибирати якісні інгредієнти. ​"Коли вони йдуть, я думаю, що вони вражені тим фактом, що те, чого ми навчаємо, є простим, тому це уроки та інгредієнти, які вони можуть повторити вдома. Я вважаю, що головне, щоб вони зрозуміли важливість використання своїх почуттів замість того, щоб покладатися на маркетинг», – сказав Раскаццо.

An сомельє з оливкової олії, Раскаццо переказав електронний лист від учасника Академії після повернення додому. ​"Вона сказала мені, що їй довелося викинути оливкову олію, тому що тепер вона зрозуміла, що на етикетці можуть розповісти все, що завгодно, але ваш ніс і піднебіння можуть розповісти більше», – сказав Раскаццо.

Іншим елементом інструкції Раскаццо є цінність справжньої їжі, а не добавок. ​"Уявіть собі, що йдете на обід і ділитеся тарілкою (вітамінних) таблеток!» вона сказала.

Подібно до порожнечі поживних речовин, знайденої на тарілці з таблетками, Раскаццо нагадує людям, що коли вони купують їжу, не знаючи процесу її вирощування, вони можуть погіршити своє здоров’я.

Щоб підкреслити цей момент, у 2014 році Раскаццо заснував Artisans of Taste (AoT). Її метою було організувати освітні поїздки на невеликі ферми, щоб показати людям, як виробляється екологічно чиста їжа, щоб вони могли шукати її вдома. ​"Важливо те, як виробляються ці предмети», – сказала вона.

Раскаццо веде учасників AoT на ферми, які вона досліджувала та відвідала в Італії, Франції та Іспанії. ​"Я зосереджуюсь на біодинамічних методах землеробства, тому що це означає, що вони поважають ґрунт. Концепція полягає в тому, щоб зробити коріння рослин дуже міцними, щоб вони могли захищатися і не вимагали пестицидів. Тому, звичайно, органічне краще, але цього недостатньо».

За словами Раскаццо, середземноморська дієта є одним з найбільш демократичних способів харчування. ​"Мої дідусь і бабуся не їли м’яса щодня. Вони їли макарони, бобові, овочі, але м’ясо дійсно було раз на місяць, тому що вони не були багаті. Я думаю, що повідомлення в тому, що навіть люди, які не мають великого бюджету, можуть дозволити собі дотримуватися середземноморської дієти».

• Stile Mediterraneo Food & Lifestyle & Академія смаку


• Тенденції щодо якості харчування серед дорослих США


• Вплив дієтичних ризиків на здоров’я у 195 країнах, 1990 – 2017 рр