Помер Поль Бокюз, відомий французький шеф-кухар

Президент Франції Еммануель Макрон очолив данину, сказавши: «Шеф-кухарі плачуть на своїх кухнях, в Єлисейському дворі та всюди у Франції. Але вони продовжуватимуть його роботу».

Поля Бокюза
Автор Джулі Аль-Зубі
25 січня 2018 року 09:11 UTC
378
Поля Бокюза

Данину покоїться після смерті Поля Бокюза, одного з найвпливовіших кухарів світу. The "Папа французької кухні» помер у суботу у віці 91 року. Він страждав на хворобу Паркінсона і переніс потрійне шунтування серця у 2005 році.

Сьогодні французька гастрономія втрачає міфічну фігуру, яка глибоко її змінила.- Президент Франції Еммануель Макрон

Президент Франції Еммануель Макрон очолив данину поваги, прославивши Бокюза "Втілення французької кухні». У заяві, опублікованій Єлисейським палацом, Макрон сказав: "Одне лише його ім’я підсумовує французьку гастрономію у її щедрості, повазі до традицій, але й винахідливості. Сьогодні французька гастрономія втрачає міфічну фігуру, яка її глибоко змінила». Він додав, "Кухарі плачуть на своїх кухнях, в Єлисейському музеї та всюди у Франції. Але вони продовжуватимуть його справу».

У 2004 році Бокюз отримав одну з найвищих цивільних нагород Франції, отримавши звання командира ордена Почесного легіону. Йому вручили нагороду "шеф-кухар століття» гідом ресторану Го Мійо у 1987 році, а також Кулінарним інститутом Америки у 2011 році.

Ліонський ресторан Bocuse "Auberge du Pont de Collonges» із фірмовою стравою з супу з чорних трюфелів із листковим тістом отримав три зірки Мішлен. Шеф-кухар відкрив ресторани у Франції, Швейцарії та Японії, а також кулінарну школу поблизу Ліона. У 1987 році Bocuse започаткував престижний міжнародний гастрономічний конкурс Bocuse d'Or, в якому кухарі з усього світу змагаються перед живою аудиторією.

Відомий шеф-кухар, який став культурною суперзіркою, не був проти самореклами і в 1976 році сказав журналу People: "У житті треба бити в барабан, Бог уже відомий, але це не заважає проповіднику щоранку бити в церковні дзвони».

мемуари Бокюза, Поль Бокюз: Священний вогонь, який був опублікований у 2005 році, був набагато крутішим, ніж його кулінарні книги, і викликав більше ніж кілька брів своїм відкриттям, що протягом понад 30 років Бокюз мав стосунки з 2 коханками, а також зі своєю дружиною, з якою у нього народилася дочка. Однією з його коханок була мати його сина Жерома.

Папа французької кухні опублікував кілька кулінарних книг, зокрема «Французька кухня» Поля Бокюза; Поль Бокюз на вашій кухні: Введення в класичну французьку кулінарію; Bocuse à la Carte; і Пол Бокюз: Повні рецепти.

Кулінарний геній був лідером руху нової кухні і прагнув радувати око та розбурхати уяву так само, як і палітру. Він був одним із перших шеф-кухарів, які впровадили інноваційну класичну французьку кулінарію в 1960-х і 70-х роках і сформували власний стиль приготування, використовуючи свіжі інгредієнти, легкі соуси та поєднуючи нові смаки з класичними техніками.

Поль Бокюз народився 11th Лютий 1926 року в родині кухарів у Коллонж-о-Мон-д'Ор. Його кар'єра почалася з навчання в місцевому ресторані, і хоча це було перервано початком війни, пізніше він відновив навчання в La Mère Brazier; ліонський ресторан з трьома зірками Мішлен, який належить Ежені Бразьє.

У 1956 році Бокюз повернувся до сімейного ресторану Auberge du Pont de Collonges. Через два роки він був удостоєний своєї першої зірки Мішлен. Паперові скатертини та столові прилади з нержавіючої сталі не завадили ресторану отримати другу зірку в 1960 році.

Незважаючи на міжнародну славу, коріння Бокюза міцно залишилися в Ліоні, де він захоплювався місцевими стравами і продовжував спати в спальні, в якій народився.

Новину про смерть Бокюза повідомила його родина. У нього залишилися дружина Раймонда, їхня дочка Франсуаза та син Жером.



реклама
реклама

Статті по темі