Оро Байлен: Чисте золото в оливковому морі

"Мене часто запитують, чи я сплю вдома, чи тут, на оливковій фабрикі. Я, звичайно, сплю вдома, але коли тобі дійсно подобається те, що ти робиш, це не схоже на роботу», – каже Хосе Гальвес, менеджер Оро Байлен.

Можливо, ці додаткові години та самовідданість добре окупилися, оскільки його компанія, яка почала виробляти оливкову олію в 2005 році, вважається одним із найкращих виробників оливкової олії в Хаен.

У 2019 році вони отримав нагороду «Кращий у своєму класі»., дві золоті та одна срібна нагороди NYIOOC World Olive Oil Competition.

Вистава, яка йде по безперервному шляху нагород, що розпочався у 2014 році.

Розташований біля підніжжя південної сторони Сьєрра-Морена, природного кордону між рівнинами с Ла-Манча і Андалусія, на півдні Іспанії, оливкові гаї та оливковий млин Оро Байлена лежать в межах так званого Оливкового моря.

"Нас оточують понад 60 мільйонів оливкових дерев. Хаен є найбільшим виробником оливкової олії у світі. Понад 20 відсотків світового виробництва надходить із цієї провінції», — з гордістю каже Галвес, показуючи Olive Oil Times його млин.

Зараз середина січня, і млин, і зона прийому оливок уже прибрані.

Хоча деякі виробники ще в останні дні сезон збору врожаю — який цей рік був особливо коротким в Андалусії — кампанія Оро Байлена завершилася вже майже два місяці.

"Однією з наших найвизначніших рис є те, що 80 відсотків олії, яку ми виготовляємо, є олією раннього врожаю. Наші олії збирають з середини жовтня до середини листопада, залишаючи близько 20 відсотків до кінця листопада для більш стиглої олії, яка також може служити клієнтам для інших кулінарних цілей», – пояснює Гальвес.

Протягом десятиліть родина Гальвес займалася виробництвом цегли для будівництва, традиційним сектором у їхньому рідному місті Байлен.

Одного разу батько Хосе вирішив диверсифікувати свою діяльність, інвестуючи в оливкові гаї та виробництво оливкової олії.

"Перебуваючи в провінції з таким великим виробництвом оливкової олії, де сім’ї виробляли оливкову олію поколіннями, наша бізнес-стратегія базувалася на тому, щоб робити щось відмінне від того, що робилося», — згадує він.

Оливкова олія раннього врожаю зараз вважається найкращою з точки зору здоров’я та органолептичної якості.

Однак лише кілька років тому, зазначає Гальвес, все було інакше.

"Коли ми починали 15 років тому, це було справді викликом і, більш ніж викликом, ставкою. Розпочати видобуток нафти до середини жовтня спочатку було чимось досить ризикованим. Продуктивність значно нижча, і тоді ми не знали ринок і як буде виглядати реакція споживача», — каже він.

Нині олії Oro Bailén надходять із близько 2,000 гектарів оливкових гаїв, і їх виробництво неухильно зростає протягом багатьох років.

"Ми експортуємо в 38 країн світу, і ми пишаємося тим, що щороку підтримуємо якість нашої оливкової олії. Я хочу, щоб пляшка Oro Bailén мала однакову якість незалежно від року й незалежно від того, де ви її відкриваєте», – розповідає Гальвес.

"Але олія раннього збору має дуже стислі терміни, коли справа доходить до збору врожаю та виробництва. Отже, якщо ви хочете зберегти свою якість, ви не можете продовжувати цей термін. Замість цього ви повинні зібрати більшу кількість оливок і виробляти більше олії за той же період часу. Це дуже важливо. Ми нарощували наші можливості зі збору врожаю та виробництва відповідно до зростання нашого попиту», – додає він.

Коли ми прогулюємося серед оливкових дерев, Гальвес вказує на бур’яни, що ростуть серед них, і подрібнені матеріали для обрізки на землі.

Оливкові гаї Oro Bailén дотримуються принципів інтегрованої системи землеробства, яка, за словами Міністерства сільського господарства Іспанії, спрямована на довгострокове стійке виробництво використання ретельно відібраних і контрольованих біологічних і хімічних методів для забезпечення сумісності захисту навколишнього середовища та продуктивності сільського господарства.

"Це півдорозі, або збалансований шлях, між повагою до навколишнього середовища та прибутковістю сільського господарства. Ми не обробляємо наші оливкові гаї, що запобігає ерозії ґрунту. Ми не використовуємо гербіциди. Для нас бур’яни не конкурують з оливковими деревами», – припускає Гальвес.

Відповідаючи на питання про ​"Секрет» підтримки високого стандарту якості протягом багатьох років, сміється Гальвес. Він не вперше ставить таке запитання.

"Щоразу, коли ми ростемо, ми повинні оптимізувати кожен процес відповідно до зростання, яке ми переживаємо. Якщо ми говоримо про персонал, ми говоримо про навчання цього персоналу. Залучення цих співробітників до нашого проекту (…). Вони мають розуміти, що ми робимо», – запевняє він.

"І це в основному віра в те, що ви робите (...). Ви підключаєтеся до цього сектору, коли починаєте щось робити, і бачите натяк на подяку чи визнання. Цей удар по спині може виглядати таким кліше: ​"Що для вас означають нагороди?' ​"О, це ляпас у спину тому, що ми робимо…». Ось що воно насправді є».