Оливкова олія з Сардинії Знайдіть сучасну аудиторію

Сардинська оливкова олія вже давно є основним продуктом італійської кухні та кулінарної майстерності. Поєднання міжнародних нагород та олеотуризму ставить середземноморський острів у центрі уваги.

Метью Кортіна
16 вересня 2019 р. 07:04 UTC
1086

Оливкова олія з Сардинії має момент.

Кілька виробників з другого за величиною острова в Середземному морі взяли додому кілька нагород на цьогорічному NYIOOC World Olive Oil Competition.

У той же час ресторани та імпортери з усього світу діляться сардинською оливковою олією з допитливими споживачами, а агротуризм на оливкових фермах острова різко зріс.

Виробництво оливкової олії на Сардинії зростає як кількісно, ​​так і за якістю.- Антонелло Фуа, відзначений нагородами продюсер Accademia Olearia

Але історія оливкової олії на Сардинії налічує століття, навіть тисячоліття.

Паскуале Манка, виробник оливок у четвертому поколінні Сан Джуліано Альгеро, сказав, що виробництво оливкової олії на острові сягає сьомого століття до нашої ери. Різні правління, від римлян до пізанів і арагонців, наглядали за тисячами акрів диких оливкових дерев.

Див також:Виготовлення оливкової олії

У 16th століття, Арагони наказали землевласникам садити 10 нових оливкових дерев щороку, встановлювати млини на володіннях з понад 500 оливковими деревами та направили експертів з Іспанія на Сардинію, щоб навчити місцевих жителів виробляти кращу оливкову олію.

Однак вся ця історія була в основному таємницею, яку зберігали жителі острова та материкової частини Італії, сказав Манка. Тобто дотепер.

"Продажі оливкової олії протягом багатьох років спрямовувалися в основному на материкову частину Італії, і лише відносно недавно сардинські виробники почали відправляти свої олії за межі країни», – сказав Манка.

Манка і Сан-Джуліано отримали дві золоті нагороди в 2019 році NYIOOC для Сан-Гільяно Фруттато та Сан Джуліано L'Orginale. Він сказав, що незважаючи на те, що світове визнання є новим, якість острівної оливкової олії була високою протягом усієї історії.

"Сардинська оливкова олія дуже відома в Італія за його трав’яні та артишокові відчуття», – сказала Манка. "За останні 20 років, разом із Сицилією, Сардинія виграла більшість конкурсів в Італії та за кордоном за дуже високу якість своїх олій».

Манка додала, що Сардинія є однією з п’яти блакитних зон у світі – місцевості, де люди живуть довше – і той факт, що її оливкова олія сприяє створенню недоторканого й незабрудненого довкілля.

Інші виробники на острові так само пишаються спадщиною Сардинії і раді поділитися продуктом зі світом.

Антонелло Фуа, оф Accademia Olearia (чия Riserva del Produttore отримала золото на NYIOCC 2019), сказав, що найстарішому оливковому дереву на фермах компанії на Сардинії 4,000 років. Незважаючи на наявні виробничі площі, щороку вирощують все більше гаїв, оскільки на острові процвітають оливкові дерева, сказав Фуа.

"Команда виробництво оливкової олії на Сардинії зростає як кількісно, ​​так і якісно», – сказав він. "Сардинська олія дуже фруктова і багата поліфеноли. З цієї причини це дуже корисно для вашого здоров’я».

Accademia Olearia особливо дбає про те, щоб якість своїх оливок в результаті була високоякісною оливковою олією. Оливки віджимаються протягом 12 годин після збирання в нещодавно оновлених приміщеннях. Оливки обробляються точно при температурі 77 градусів за Фаренгейтом, а потім фільтруються і зберігаються в силосах при температурі 59 градусів.

Доменіко, Паскуале і Франческа Манка

Манка також заслуговує виробничі потужності в Сан-Джуліано за якість оливкової олії компанії. Це один з найбільших виробників органічна оливкова олія першого віджиму в країні, а сучасний млин, побудований навколо них, разом із системою відстеження дозволяє Манці та його колегам-виробникам забезпечувати якість на кожному етапі виробничого процесу.

За словами Фуа, оливки вирощують у трьох місцях Сардинії з різними сортами в кожному. Сорт Bosana процвітає на півночі; Нері ді Олієна на сході; Тонда ді Кальярі на півдні; і Семидана на заході. Кожен з них має унікальний смаковий профіль і звички зростання, але є одна унікальна проблема вирощування оливок на острові: вітер.

реклама
реклама

"Вітер, безумовно, є основною проблемою на Сардинії, особливо той, який дме з північного заходу, який називається Містраль», – сказав Манка, маючи на увазі сильний холодний вітер, який дме біля узбережжя Провансу, Франція, і впливає на температуру та форму оливки. дерева. "Але крім цієї особливості… Сардинія пропонує виняткове місце для вирощування оливкових дерев».

Завдяки своїм унікальним характеристикам олеотуризм на Сардинії також розвивається. Деякі групи, наприклад Дегустація Сардинії, пропонують екскурсії по острову з використанням оливкової олії. І Манка, і Фуа сказали, що в останні роки вони відчули зростання відвідувачів.

Млин оливкової олії на Сардинії.

"З кожним роком у нас стає все більше відвідувачів, які приїжджають відвідати наше виробництво», – сказав Фойс. "Ми дуже пишаємося цим, оскільки це означає, що ми стаємо все більш відомими на національному та міжнародному рівнях».

Манка сказав, що це зростання туризму, якому сприяють визнання острова з оливкової олії, має вирішальне значення для майбутнього Сардинії.

"Сардинія — великий острів, але з дуже низькою щільністю населення на квадратний кілометр», — сказав він. "Тому його економіка покладається на численних туристів, які приїжджають на відпочинок, щоб поширити інформацію про унікальність цього фантастичного острова, як з точки зору краси, так і з точки зору традицій харчування».

Заклади харчування по всьому світу, а останнім часом і в Сполучені Штати, рекламують сардинську оливкову олію, залишаючи для неї місце на полицях і виділяючи її в меню ресторанів. Отже, залишається лише спробувати більше сардинської оливкової олії або, ще краще, відвідати острів.


реклама
реклама

Статті по темі