Сектор оливкової олії оплакує втрату «Натхненного піонера» Паоло Паскуалі

Паоло Паскуалі був освіченим підприємцем з глибокою чутливістю — новатором і справжнім провидцем, серед багатьох інших речей.

Засновник першого курорту з оливкової олії, він суттєво сприяв поширенню культури високоякісної оливкової олії першого віджиму на міжнародному рівні. Минулого тижня він помер у віці 70 років від ускладнень через Covid-19.

"Паоло був натхненним піонером оливкова олія туризм, інноваційний дизайнер і чудовий і глибоко обізнаний виробник оливкової олії першого віджиму», – сказав Саймон Пул, співорганізатор Конференції про харчові цінності. ​"Він також був джентльменом надзвичайної теплоти, гостинності, великодушності, пристрасті та бачення».

Після вивчення філософії та музики Паскуалі зробив успішну управлінську кар'єру у видавничому секторі.

Його пристрасть до всього оливкової олії офіційно почалася наприкінці 1980-х, коли він став власником прекрасного маєтку, розташованого на пагорбах Муджелло, на північ від Флоренції, Вілла Кампестрі. Він посадив оливковий гай, став дегустатором і почав інтенсивно вивчати вирощування оливок та виробництво олії.

"Ті роки характеризувались великим бажанням дізнатися більше про надзвичайні властивості рідкого золота та цілими днями, проведеними між оливковими деревами та млином, розмовами та дискусіями з досвідченими оливниками», — сказав він якось. Olive Oil Times.

Він присвятив себе дослідження та освіти. У той же час Вілла Кампестрі стала а ознака туризму з оливковою олією. У його центрі знаходиться Oleoteca, місце зустрічі експертів і ентузіастів з оливкової олії, а також осередок інноваційних ідей. Тут придумав Паскуалі OliveToLive, запатентована система оптимального збереження олії, що дозволяє подавати її у свіжому вигляді.

"Моя пропозиція для тих, хто хоче знати всю цю цінну інформацію про оливкову олію першого віджиму, — це зробити внесок у її поширення, пропонуючи місце для викриття цієї культури», — сказав він.

Паскуалі також брав участь у багатьох конференціях і заходах на міжнародному рівні, що призвело до його участі в UC Davis Olive Center та Кулінарний інститут Америки, де співпрацював з провідними фахівцями в галузі. Згодом брав участь в організації циклу ім За межами Extra Virgin конференції.

"Моє перше враження про Паоло склалося на гала-вечері першої конференції Beyond Extra Virgin в Каліфорнійському університеті в Девісі в 2007 році», — Ден Флінн, колишній виконавчий директор Оливкового центру UC Davis, нагадали. ​"Паоло ковзав між столами. Він був гарний, засмаглий, одягнений у білий обідній жакет. Він міг бути Джеймсом Бондом. ​"Це найвідважніша людина, яку я коли-небудь бачив, — вигукнув я людині, яка стояла поруч».

"Я дізнався, що під ввічливим зовнішнім виглядом ховався джазовий піаніст, медіа-підприємець, професор філософії, чотиризірковий готельєр, охоронець історії, експерт епохи Відродження, оливник і олійник», – додав Флінн. ​"Доброта, щедрість і милосердя йшли від його серця. Він вважав, що краса оливкової олії потребує нових способів вираження».

"Ніхто, окрім Паоло, не міг би замовити музичний твір, присвячений фірмовим якостям оливкової олії — фруктовим, гіркуватим і гострим», — продовжив він. ​"Я запам’ятаю його пристрасть, ідеалізм і бажання взяти всіх нас із собою на вищий план».

Грег Дрешер, віце-президент Кулінарного інституту Америки, також похвалив свого друга, сказавши Olive Oil Times що він буде дуже сумувати за збагачення культурної спадщини оливкової олії у світі.

"Паоло був великим другом і рідкісним птахом. Один отримав вікно в свою пристрасть до життя, мистецтва та людей, коли він привітав вас у своїй чудовій одержимості світом оливкової олії», – сказав він. ​"Так, для Паоло Олеотека на його улюбленій віллі Кампестрі на пагорбах Муджелло була фізичним місцем — і при цьому чарівним — але, що ще важливіше, це було запрошення до чудових відкриттів на перехресті багатьох творчих поривів. ».

"Йому подобалося проводити час з нашими шеф-кухарями, поєднуючи їхні глибокі знання архітектури смаку зі своїм прагненням до технічної досконалості у створенні чудових олій», – додав Дрешер. ​"А потім він поставив запитання, яке керувало роками його роботи: як нам краще зберегти багатство естетичного досвіду, прихованого в цих маслах, коли вони далеко від свого джерела? Бачення Паоло значно збагатило світову культурну спадщину оливкової олії. Для всіх, хто його знав, він буде дуже сумувати».

Потім Паскуалі запустив ​"Конференції про харчові цінності. Він викликав міжнародних учених до Італії на ім’я а Відродження середземноморської дієти і ключову роль оливкової олії extra virgin.

"Паоло був людиною епохи Відродження», – сказав Жан-Ксав’є Гінар з Оливкового центру Каліфорнійського університету в Девісі. ​"Через те, що він зробив для оливкової олії і Тоскана, він показав риси, які зробили Флоренцію центром світу в епоху Відродження. Я не можу не провести паралель між його чуттям на дизайн, інновації, ризиком і красою та творчою пристрастю технарів і підприємців, які оточують нас сьогодні».

"Не випадково такий чудовий музикант, як він, міг зробити таку смачну оливкову олію. Сенсорні модальності взаємодіють і вирівнюються, і Паоло міг грати всі сенсорні ноти – музичні, ароматичні чи смакові, з однаковою легкістю та задоволенням, незалежно від того, сидів він за піаніно чи створював оливкову олію», – додав він. ​"З особистої сторони Паоло був пов’язаний із сім’єю та друзями – робив усіх щасливими та спонукав нас усіх завжди робити все можливе».

Разом з Фондом Карло Коллоді Паскуалі розпочав проект з харчової освіти для дітей, спрямований на популяризацію extra virgin споживання оливкової олії і Середземноморська дієта з дитинства.

"Важко описати когось, як Паоло, кількома рядками: еклектичним, харизматичним та інноваційним. Він був особливою людиною і мрійливим бізнесменом», – сказав Франческо Софі, співорганізатор конференцій про харчові цінності з Університету Флоренції. ​"Навіть з різницею у віці, ми одразу опинилися в синхроні, тому що він був одним із тих небагатьох людей, яких ти зустрічаєш і які зворушують тебе своєю простотою, глибиною та пристрастю, яку вони вкладають у те, що вони роблять».

"Нам з нічого вдалося створити міжнародну конференцію про роль їжі та оливкової олії», – додав він. ​"Це завжди робилося з любов’ю до прекрасного, яка керувала його життям. Я буду дуже сумувати за ним, і я думаю, що вся громада буде сумувати за ним».

У нього все ще було багато проектів у роботах, які ділилися з його улюбленими дочками Джеммою та Віолою та його шанованими співробітниками. Тепер вони продовжать його спадок.

• Добре, Муджелло