Оливкова олія "Тортас" - успіх Севільського експорту

Оливкова олія першого віджиму є єдиним консервантом у — і становить чверть — іспанської випічки, яка широко експортується Torta de Aceite de Castilleja de la Cuesta.

Ці торти на оливковій олії — деякі називають їх печивом, солодкими коржами чи вафлями — пройшли шлях від домашньої випічки, яку їдять у Севільї на Великдень, до продажів близько 130 мільйонів одиниць на рік на п’яти континентах лише компанією Ines Rosales.

Зараз на ринку є різні версії, але історія говорить, що традиційні, виготовлені Інес Розалес, походять від однойменної жінки, яка в селі Кастільєха-де-ла-Куеста на початку 1900-х років взяла старий сімейний рецепт і з за допомогою місцевих жінок почали продавати торти на залізничному вокзалі та великому перехресті.

Кажуть, що рецепт залишається незмінним і — крім 27.7% EVOO — інгредієнти включають борошно, цукор, дріжджі, кунжут, аніс і анісову есенцію.

Сьогодні 180 г (6.3 унцій) пакет із шести продається в іспанському універмагі El Corte Inglés за 1.40 євро (1.80 дол. США) і, за словами Інес Росалес, менеджера з експорту Антоніо Боза, продається приблизно за 4.99 дол. США в США, 2.99 £ в Англії та 2.50-3.00 євро в Німеччині та Франції.

Наразі на розгляд Європейської комісії перебуває заявка на перелік ​"Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta' як один із європейських ​"«гарантовані традиційні страви» (TSG), частина схеми просування та захисту назв якісної сільськогосподарської продукції.

З Севільї розмовляла Інес Росалес, менеджер з експорту Антоніо Боза Olive Oil Times про EVOO, що використовується в продукті, і чому вимагається визнання TSG.

Який тип EVOO ви використовуєте в тортах?

Найважливіше – зберегти незмінність якостей продукту з часом. Оскільки ми шукаємо баланс між стабільністю продукту та смаком, якого очікують наші споживачі, ми використовуємо суміш різновидів оливкової олії для досягнення цього.

Наш EVOO має бути досить м’яким на смак і мати значну окислювальну стабільність, оскільки він є єдиним консервантом у наших тортах і становить майже чверть кінцевого продукту.

Кожен майстер-млинар знає, який із їхніх EVOO задовольнить наші потреби, і часто заводам з виробництва оливкової олії доводиться знаходити кілька різновидів, щоб відповідати нашим специфікаціям.

Кожні 20 днів ми повторюємо процес закупівлі, і кожна партія подається на протокол, що включає відправку зразка, панельний тест та іншу перевірку відповідності стандартам, включаючи нашу вимогу, щоб олія не була пряною або гіркою.

Ви повинні аналізувати кожне завантаження резервуара, тому що ви не можете вважати, що жало в горлі або яскраво-зелений колір гарантує якість.

Як їдять ваші торти?

Їх традиційно споживали в Іспанії з кавою або чаєм на сніданок, як перекус у будь-який час або з десертом, таким як crema Katalana. Але що цікаво, наші експортні ринки навчають нас новим способам їх використання. Вони набагато більш універсальні, ніж ми думали!

Деякі люди тепер поєднують солодкі торти з морозивом або йогуртом, або з кріпленим вином на десерт, або як основу для канапе з сирами та мармеладами.

Солоні використовуються як доповнення до сирів, паштетів і копченостей, а також як закуска до пива, вина чи джину з тоніком.

Чому компанія Ines Rosales подати заявку на реєстрацію​"Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta' як традиційна страва в Європі?

Ми розглядаємо це як визнання унікальної якості та походження продукту, який ця компанія започаткувала та є провідним представником на національному та міжнародному ринку.

Це також перевага для маркетингу та забезпечує визнання для компаній, які виготовляють продукцію за традиційними методами ручної роботи та з оливковою олією першого віджиму, що відрізняє нас від тих, хто виробляє продукцію нижчої якості, яка не відповідає стандартам ЄС.

Під парасолькою є велика різноманітність продуктів ​"Torta de Aceite», які дуже різні, тому споживачам важко розрізнити їх, особливо якщо вони куплені за межами регіону походження.

Кастільєха-де-ла-Куеста - це оригінальне село, яке використовувало особливий метод виробництва, і, крім того, його торти-де-ацеїт мають найбільший глобальний охоплення.

Це буде ще однією ознакою диференціації для нас і, отже, допоможе в маркетингу, і, безсумнівно, ми будемо першими, хто дотримується цієї відмінності.

Для тих, хто ще не спробував його, відзнака може спонукати їх зробити це, підтвердивши справжність його походження, традиційний метод виробництва та використання натуральних інгредієнтів.

Сканування в Інтернеті показало, що туристи часто купують ці торти в Іспанії, а потім знову намагаються відшукати їх у своїй рідній країні. Яка частина вашої продукції йде за кордон?

Ми експортуємо 20 відсотків нашої продукції, і наш основний експортний ринок – США, але ми маємо присутність на п’яти континентах завдяки експорту до Канади, Мексики, Великобританії, Франції, Німеччини, Швейцарії, Південної Африки, Австралії, Нової Зеландії, Японії, Китай та Об'єднані Арабські Емірати.

• Веб-сайт компанії Ines Rosales


• Школа Wharton: рецепт традиційної харчової компанії для виходу на глобальний ринок


• Ні крекер, ні печиво, ні хліб… Завойовуючи світ по одному торту