Сенсорна наука про оливкову олію

Що щодо оливкової олії найбільше хвилює почуття? Це те, як ніжна зелена пляшка відбиває світло, як призма навколо вашої кухні, чи як запах змішується з приправами та інгредієнтами, з яких ви готуєте? Ці якості (і більше) часто виходять за межі кількісного дослідження, але нещодавно опублікована робота ​"Сенсорна наука про оливкову олію», під редакцією Ермініо Монтелеоне та Сьюзен Ленгстафф надає достатньо доказів протилежного. На більш ніж 350 сторінках цей огляд науки про те, як ми сприймаємо оливкову олію, охоплює все: від тактильного сприйняття (як олія відчувається у наших ротах) до маркетингових і комунікаційних розробок експертів у своїх галузях.

У огляді видання Монтелеоне та Лангстафф (з Університету Флоренції та Applied Sensory LLC, відповідно) обговорюють глобальні виміри сучасної промисловості оливкової олії та стверджують, що успіх на нових ринках можна побудувати на розумінні важливих відмінностей та впливів. сенсорних властивостей оливкової олії.

Хоча багато уваги було приділено визначенню оливкової олії екстра-вірджин (EVOO) з інших сортів, вони пишуть ​"цієї необхідної оцінки недостатньо, щоб описати сенсорне розмаїття серед EVOO». Отже, що ще повинен знати представник оливкової олії, шеф-кухар або знавець, крім того, як перевірити наявність дефектів? Досить багато, виявляється.

Зростання ринку оливкової олії в усьому світі означає, що споживачі розвивають більш зрілі смаки, і, щоб задовольнити ці мінливі вимоги, галузь повинна зрозуміти, на чому базуються ці смаки та як формуються ці думки. Для вченого в душі ця книга — золота копальня. Розділи, написані професорами з усього світу, пропонують точки плавлення, діаграми органічних сполук і сенсорні профілі, які реалізують майже всі способи сприйняття оливкової олії.

Досліджуються не тільки особливості олії, але й психологічні процеси, які формують наше відчуття смаку. Тема людського сприйняття сама по собі може заповнювати багато книг, але автори тут добре попрацювали над контекстом інтеграції смаку та експериментального дизайну в контексті оливкової олії.

Крім унікальних способів кількісної оцінки сприйняття оливкової олії, ця книга описує галузь як глобальне явище. Частина II книги містить розділи про оливкову олію з Іспанії, Італії, Греції, Австралії, Нової Зеландії, Каліфорнії та Південної Америки з кольоровими картами, історією сортів та клімату, а також регіональними деталями для кожної країни до надзвичайного рівня.

Оливкові олії Каліфорнії розбиті на 7 різних сегментів, які проходять від Сан-Дієго до Мендосіно, і в поєднанні ця частина книги надає вичерпний посібник із розширення ваших глобальних знань про оливкову олію.

Як і будь-яка робота, що складається з окремих статей, добірки відрізняються за структурою та спрямованістю. Деякі основні моменти для пересічного читача, швидше за все, будуть ​"Оливкова олія в дослідженнях поєднання їжі», і ​"Умови та можливості для успішного маркетингу». Якщо ви готові підняти свій досвід щодо оливкової олії на новий рівень, від гаю до столу, Olive Oil Sensory Science — це ерудований і сучасний ресурс.

Сенсорна наука про оливкову олію, 388 сторінок, лютий 2014, Wiley-Blackwell