`Галузі виробництва оливкової олії поза традицією - Olive Oil Times

Виробництво оливкової олії виходить за межі традицій

By Olive Oil Times Персонал
14 червня 2010 р. 16:03 UTC

БЕРКЛІ, Calif. — Назвіть це еволюцією EVOO. Оливкова олія першого віджиму, яка колись була доменом Іспанії та Італії, з’являється в дивовижних нових місцях.

Він знаходиться на підйомному рівні Down Under, розвивається в Хорватії і стає такою галуззю в Південній Америці, що чилійський виробник цього року виводить на ринок США два продукти.

Бум спричинений двома розвитками: зростаючою оцінкою оливкової олії першого віджиму як більш здорового жиру та технологічними досягненнями, які зробили його більш рентабельним для збирання врожаю. Curtis Cord, відповідальний редактор в Olive Oil Times.

"Майже скрізь, де можна зробити оливкову олію, вона стала бажаною культурою», – каже він.

У будь-якому місці — навіть у Китаї та Індії є зароджувачі виробництва оливкової олії.

У всьому світі Іспанія продовжує залишатися лідером виробництва оливкової олії, а Італія — на другому місці, — каже Корд. Середземноморський імпорт продовжує домінувати в асортименті магазинів США.

Але це може змінитися. Чилійський виробник Olisur робить серйозні кроки на американський ринок. Компанія експортує дві лінії: O‑Live & Co., оливкова олія екстра-вірджин для повсякденного приготування, а також Santiago Limited Edition і Santiago Premium, продукти суперпреміум класу, призначені для соусів, обробки страв тощо. доступний на всіх основних ринках до кінця липня.

Олісур обробляє маєток площею 6,500 акрів приблизно в 80 милях на південь від Сантьяго, використовуючи нові методи високої щільності, які зробили революцію у виробництві оливкової олії.

У минулому дерева вирощували в гарно розташованих гаях, досить широких, щоб комбайни могли заходити всередину з сітками і струшувати або зривати оливки. При інтенсивному вирощуванні дерева садять набагато ближче і тримають коротше. Оливки збирають механічним комбайном, який згрібає плоди з дерев, швидший метод, який вимагає менше праці.

Досі є люди, які клянуться традиційним методом ручного збирання врожаю зі старих дерев, зазначає Корд. Але перевага збирання високої щільності в тому, що ви можете доставити оливки на млин швидше — протягом двох годин на Olisur — поки оливки найсвіжіші. Олія Olisur має рівень кислотності 2 відсотка, що значно нижче стандарту 8, необхідного для класифікації екстра чистого виробництва.

Донедавна Сполучені Штати не регулювали вимоги щодо використання оливкової олії, але ситуація змінилася, коли Міністерство сільського господарства США прийняло нові стандарти. Оливкова олія першого віджиму має бути холодного віджиму, без дефектів і з кислотністю не більше 8 грама на 100 грамів.

Ефективність витрат означає, що Olisur може бути високої якості без високої ціни, каже президент Olisur Джей Розенгартен. Ціни на O‑Live & Co. варіюються від 6.99 до 7.99 доларів за 500-мілілітрову пляшку.

"Це дійсно продукти, вирощені в маєтку. Нам належать дерева. Збираємо плоди. Віджимаємо фрукти. Зберігаємо масло. Розливаємо олію в пляшки. По суті, ви отримуєте повністю інтегровану систему», – каже Розенгартен. "Як наслідок, якість значно краща, ніж у комерційних масел масового виробництва, які ми бачимо з інших місць».

Хоча оливки віджимаються лише один раз, Olisur нічого не витрачає. Залишки фруктів компостують і використовують як органічне добриво, а кісточки використовуються для заправки генератора, який створює електроенергію для фабрики, яка біотермічно охолоджується за допомогою стрижнів, заглиблених у ґрунт, які циркулюють навколишнє повітря.

В Австралії промисловість оливкової олії почалася близько 100 років тому з дуже практичної причини, каже Пол Міллер, президент Австралійської оливкової асоціації. Щоб дістати оливкову олію із Середземномор’я до Австралії, потрібно багато часу — тоді ще довше — і це не продукт, який витримує.

Протягом останніх років виробництво зросло, приблизно 35 відсотків виробленої олії першого віджиму йде на експорт, головним чином до Китаю, Італії та Сполучених Штатів.

Основним виробником є ​​Cobram Estates, який доступний в Інтернеті та в деяких спеціалізованих магазинах у Сполучених Штатах.

реклама
реклама

Австралійська оливкова олія відома своїм свіжим і фруктовим смаком. Очікується, що урожай 2010 року складе близько 4.8 мільйона галонів. Завдяки технологічному прогресу Австралія може подвоїти виробництво з існуючих дерев і вирости до виробництва приблизно 1 відсотка світової оливкової олії, каже Міллер.

У той же час Каліфорнія зросла з приблизно 6,000 акрів олійних оливок у 2004 році до 22,000 2009 акрів у - році, каже Ден Флінн, директор Оливкового центру в Каліфорнійському університеті в Девісі.

Так багато фактів і цифр, а як щодо смаку?

Сьюзен Спанген, колишній кулінарний редактор журналу Martha Stewart Living і стиліст з харчування, яка працювала над фільмом "Джулі та Джулія», отримавши з перших вуст ознайомлення з методами ведення сільського господарства Olisur в якості одного з групи професіоналів харчування, запрошених спостерігати за останнім врожаєм.

Вона була вражена швидкістю, з якою оливки перетворювалися на олію, і смаком.

"Ми провели сліпу дегустацію і поняття не мали, що дегустуємо. Я та всі інші в кімнаті сказали, що наша улюблена олія — це масло компанії, яка давала нам дегустацію. Ви дійсно не можете сфальсифікувати це».

Santiago Premium виграв золото на італійському конкурсі L'Orciolo d'Oro протягом останніх двох років, але Розенгартен каже, що маркетинговий підхід компанії зосереджується більше на Olisur як виробнику оливкової олії New World Extra Virgin, ніж на спробі схожого на італійські продукти.

"Різниця нашої оливкової олії в тому, що вона свіжа», – каже він. "Контролюємо процес; ми постійно доставляємо на ринок свіжу оливкову олію».

реклама
реклама

Статті по темі