Виробники оливкової олії з невеликого хорватського острова виграють золото разом

Минулого місяця було оголошено одного з володарів Золотої премії Нью-Йоркський міжнародний конкурс оливкової олії (NYIOOC) була міцною Шолтанка, виготовленою з місцевого сорту оливок, також відомого як Левантинка, що росте на хорватському острові Шолта. Цей переможець став спільною заявкою на конкурс, поданою асоціацією виробників оливкової олії з цього скелястого острова Адріатичного моря, розташованого на архіпелазі центральної Далмації.

Спільний вступ асоціації виробників був унікальною ініціативою. Златко Бурич, президент «Золота Шолтанка», офіційної назви асоціації, повідомив Olive Oil Times про обґрунтування його створення:

"Оливники на Шолті – це невеликі сімейні ферми, які не мають достатньої кількості оливкової олії чи фінансових можливостей, щоб вийти на ринок у великих масштабах. Але разом ми здатні охопити ширший ринок», – зазначив Бурич. Названа на честь свого автохтонного сорту оливок, Zlatna Šoltanka була створена в 2011 році і сьогодні налічує 20 членів, усі з яких є невеликими сімейними виробниками, які вирощують оливки та виробляють олію на острові.
Див також:Найкращі оливкові олії цього року з Хорватії
У жовтні 2016 року оливкова олія з Шолта отримала захищене найменування походження (PDO) на рівні ЄС під назвою ​"Šoltansko maslinovo ulje» (Шолтанська оливкова олія), завдяки наполегливій роботі Zlatna Šoltanka, яка підготувала заявку та подала її до Європейської комісії. Статус PDO підтверджує, що олія була вироблена, оброблена та підготовлена ​​в певному географічному регіоні відповідно до певних вимог до якості.

Але Zlatna Šoltanka робить крок далі, зосереджуючись тепер на виробництві оливкової олії вищої якості, яка виходить за межі ​"найменування оливкової олії першого віджиму.

"Однією з поточних цілей асоціації є забезпечення того, щоб більше виробників оливок на острові перейшли на органічне виробництво і щоб виробництво оливкової олії тут було найвищої можливої ​​якості», – пояснив Бурич.

"Це було на Olive Oil Times веб-сайт, на якому ми дізналися про зусилля групи експертів та виробників оливок, які заснували міжнародну Асоціація 3E. Ми згодні з їхньою думкою, що категорія ​"extra virgin' часто скомпрометовані та значною мірою зловживають. Золота Шолтанка прагне лише місце ​"оливкова олія супер преміум на ринку. Тому ми з’єднаємось з іншими регіонами Хорватії та з іншими асоціаціями та виробниками по всьому світу, щоб об’єднати наші зусилля у впровадженні цього вищого класу оливкової олії».

При таких високих стандартах не дивно, що Шолтанка отримала золото. Принаймні 50 відсотків цієї органічної оливкової олії першого віджиму виготовляється з оливок Шолтанка, а також з іншого автохтонного далматського сорту оливок під назвою Oblica. Дотримуючись традиційних технологій, оливкові виробники Шолта вручну збирають плоди, які потім переробляють на олію та розливають у пляшки на острові, щоб гарантувати справжність та однорідну високоякісну олію.

Кожен любитель оливкової олії знає, що терруар, як і хороше вино, є невід’ємною частиною виготовлення якісної олії. Кам’янисті вапняки острова, багаті мінералами ґрунти та місцева флора додають характеру нафти, а також клімату жаркого та сухого літа, впливу північного вітру Бура та малої кількості опадів.

За словами Буріча, секретними інгредієнтами високоякісної олії є також велика кропітка робота та хороша доза TLC: ​"Жителі Шолти закохані в свої оливки. Вони мають давні традиції у вирощуванні оливкових дерев і виробництві оливкової олії. Оливкові дерева на Шолті ростуть на кам’янистій місцевості з невеликим родючим ґрунтом, і використання механізації неможливе, тому все від вирощування до збирання врожаю виконується невеликими ручними інструментами».

"Тільки так кожне дерево а ​"особистість», – додав Бурич. ​"Оливник розмовляє з ним і точно знає, коли йому потрібна допомога і чого йому не вистачає. Те ж саме стосується і збору врожаю. Кожен плід кілька разів проходить крізь руки виробників: при збиранні з дерева, збиранні у відро, при видаленні сухого листя і гілок. Пошкоджені або підгнилі плоди відразу викидають, залишаються тільки здорові, соковиті плоди. Олія, отримана з таких фруктів, не схожа на олії, що продаються мережами супермаркетів, і не може продаватися під такою ж назвою. На жаль, лише невелика кількість споживачів знає різницю між ними, і більшість споживає дешеву олію з супермаркету».

З моменту їх першої міжнародної нагороди в NYIOOC, з визнанням з усіх боків. ​"З тих пір наша оливкова олія була визнана одним з найкращі оливкові олії у всьому світі ми отримуємо щоденні телефонні дзвінки від інших виробників оливок, які бажають приєднатися до нашої асоціації», – розповів Бурич.

"Хоча я був виснажений після напруженого дня, у мене було відчуття, що мені варто подивитися пряму трансляцію переможців конкурсу в Нью-Йорку. Мені здалося, що мені сниться, коли опівночі я почув: ​"Асоціація Золота Шолтанка: Золота нагорода!' Я кричав від радості! Я знав, що це може бути чимось дуже важливим для нашого острова. Через десять хвилин прийшов електронний лист із Німеччини: імпортер вишуканої їжі та світовий дистриб’ютор хоче працювати з нами. Наступного дня сім'я з Юти замовила 12 пляшок. І ми отримуємо телефонні дзвінки та електронні листи від гостей, які приїжджають до Шолти цього літа, які хочуть зарезервувати нашу олію, оскільки вони справедливо побоюються, що її розпродадуть до їхнього прибуття».

Завдяки їх великій перемозі в Нью-Йорку майбутнє Golden Šoltanka, безумовно, виглядає золотим, і Бурич переконаний, що успіх асоціації сприятиме конкуренції серед місцевих виробників за покращення якості та кількості їхньої олії. Цей успішний приклад співпраці також може стати джерелом натхнення для інших дрібних виробників об’єднати зусилля та працювати разом, щоб створити та просувати вищу категорію оливкової олії.