Зазначається, що оливкова олія є ключем до просування рослинних дієт

Команда Кулінарний інститут Америки (ЦРУ) спільно з Міжнародною оливковою радою (МОК), мають опублікував білий документ викладаючи низку стратегій стимулювання споживання оливкової олії та рослинні дієти по всьому світу.

Документ був представлений на конференції раніше влітку, і Грег Дрешер, віце-президент зі стратегічних ініціатив і лідерство в галузі в ЦРУ, сказав Olive Oil Times що це було добре сприйнято іншими професіоналами галузі.

"Було відчуття, що це значний внесок у розширення нашого розуміння можливостей, які надає кухня з оливковою олією в рамках цього поточного набору турботи навколо здоров’я та навколишнє середовище і необхідність переходу до більшої кількості дієтичних продуктів рослинного походження», – сказав він.

За даними ЦРУ, двома основними цілями готування на основі рослин є покращення екологічної стійкості по всьому харчовому ланцюгу та розвиток більш здорових звичок харчування.

"На додаток до екологічно чистої енергії, для вирішення наших кліматичних проблем необхідні рослинні дієти», – сказав Дрешер.

Команда Середземноморська дієта – який наголошує на споживанні фруктів і овочів, цільного зерна, бобових, горіхів і насіння, а також оливкової олії – є яскравим прикладом дієти на основі рослин, яка діє протягом століть.

"Нам не обов’язково винаходити нові продукти чи нові схеми харчування», – сказав Дрешер. ​"Нас може надихнути те, що вже існує, вкорінене в культурах».

ЦРУ і МОК вважають, що збільшується споживання оливкової олії є додатковою метою сприяння переходу до кулінарної обробки рослин. Дві організації розглянули стратегії, за допомогою яких це можна зробити в білій книзі.

"Багато людей розуміють загальну концепцію, не обов’язково розуміючи багато особливостей, що лежать в основі концепцій середземноморської дієти, яка насправді вкорінена в кухні з оливковою олією», – сказав Дрешер. ​"Ми повинні мати можливість краще сформулювати, що можуть запропонувати оливкова олія та середземноморська дієта».

"Біла книга справді вникає в багато кулінарних стратегій та напрямків розвитку середземноморської кухні та кухні з оливковою олією, які будуть цінними для експертів із охорони здоров’я та клімату, оскільки вони рекомендують культурно засновані моделі для сталого харчування», – додав він.

Серед цих кулінарних стратегій є більш широке використання ароматичних речовин для ароматизації їжі, на відміну від використання виключно м’яса. Іншою стратегією є використання менших порцій білків тваринного походження, що часто використовується в середземноморській кухні. Дрешер вважає, що оливкова олія відіграє велику роль в обох цих стратегіях.

Практичний приклад, який він наводить, — це перехід від соусів на основі м’яса на соуси на основі горіхів та оливкової олії.

"Багатьом кухарям з різних культур по всьому світу важко уявити собі соуси, які не містять м’яса», – сказав він. ​"Середземноморська кухня з оливковою олією має широкий вибір горіхових соусів, які представляють собою деяку комбінацію оливкової олії, горіхів, трав, спецій, часнику та інших ароматичних речовин. Вони тягнуться від Іспанія до Близький Схід і Північна Африка і абсолютно смачні.”

У Сполучені Штати, яка споживає більше їжі на душу населення, ніж майже кожна інша країна відповідно дані Оксфордського університету, рослинні соуси, такі як хумус, набувають все більшої популярності.

Дрешер пояснює це постійним зростанням наявності хумусу в супермаркетах і ресторанах. Він вважає, що розширення доступу споживачів до цих видів продуктів значною мірою сприятиме просуванню рослинних дієт.

"Справа не тільки в тому, що ми повинні мати ширше розуміння споживачів, але ми повинні мати більш широку доступність для споживачів, щоб кухарі, ресторани та роздрібні продавці мали обов’язок зробити більше цих продуктів доступними», – сказав він.

Загалом, США, здається, є благодатним ґрунтом для розширення раціону харчування рослин. Згідно з останнім Дослідження Nielsen Homescan39 відсотків американців заявили, що активно намагаються їсти більше рослинної їжі.

ЦРУ та МОК вважають, що популяризація кулінарної кулінарії на основі рослинних продуктів може допомогти підвищити цей показник і висунути програми харчування, орієнтовані на рослини, такі як середземноморська дієта, більше на передній план американської кулінарної культури.

Дрешер вважає, що знання способів використання та приготування оливкової олії першого віджиму є ключем до досягнення цих цілей. Щоб проілюструвати це, він цитує те, що йому колись розповіла Антонія Тріхопулу, професор біохімії Афінського університету.

"Це не те, що ми, греки, обов’язково любимо овочі більше, ніж ви, американці», – сказала вона. ​"Різниця в тому, як готуються наші овочі: з оливковою олією».