`Оливкова олія в заварних кремах - Olive Oil Times

Оливкова олія в заварних кремах

Анжела Белл
16 вересня 2012 р. 16:54 UTC


Фото: Герман Саксоно

Гурмани найбільш знайомі з варіаціями заварного крему, які подають у ресторанах високої кухні, зазвичай десерти, які підпадають під категорію приготування заварного крему, незалежно від того, крем-брюле, хлібний або рисовий пудинг, флан або запечений заварний крем.

Незвичайний крем зі смаком оливкової олії з оксамитовим фінішом

Деякі згущуються під час помішування на плиті, а інші запікаються на водяній бані і подаються з паленим цукром (спалений), або їх заморожують (морозиво чи морозиво) і подають як гарнір, щоб розтопити на пару скибочку яблучного пирога.

Тепер заварні креми зі смаком оливкової олії входять в меню знаменитих шеф-кухарів і відзначених нагородами ресторанів, де їх подають у будь-якій страві, від амузе-буша з аперитивом до останнього доповнення до класичної страви з семи страв — післядесертне блюдо подається з сиром і кріпленим вином або бренді.

Основні заварні креми та креми, будь то англійський крем, кондитерський крем чи запечений заварний крем, мають чотири спільні інгредієнти; яйця, молоко, цукор і ароматизатор, такий як ваніль, паличка кориці або кавові зерна еспресо. Згадайте імбирне морозиво або шоколадний крем. Але, коли ароматизатор є вашим улюбленим смаком оливкової олії першого віджиму, колись звичайний ванільний заварний крем перетворюється на незвичайний крем зі смаком оливкової олії з оксамитовим фінішем, таким, якого можна було б очікувати від тонкого рубіново-червоного каберне совіньйону або класичного к’янті.

Два моїх улюблених: морозиво з оливковою олією та крем з оливковою олією зі смаком лимона. У будь-якому випадку якість оливкової олії важлива для готового смаку, тому вибирайте оливкову олію першого віджиму, яка лоскоче ваш язик і побалує ваше небо. Смак суб’єктивний, а смак є прямим результатом аромату. Чим ароматніше оливкова олія, тим вражаючий смак.

Основний рецепт заварного крему передбачає збивання яєць і цукру, ошпарювання молока або вершків, темперування та змішування. Ароматизатори, такі як ваніль або кавові зерна, кориця або імбир, отримують користь від тепла ошпареного молока, посилюючи аромат і наповнюючи смак. Але оливкову олію найкраще вводити в уже змішаний заварний крем, енергійно збиваючи або збиваючи в автоматичному блендері, повільно вливаючи, приблизно так само, як готують голландез або айолі.

Тепер, коли запечений заварний крем, джелато та іспанський флан, приготований з оливковою олією першого віджиму, заслужили високе місце на столах деяких із найпрестижніших ресторанів, чи не час їм також заслужити місце і у вас?

реклама
реклама

Статті по темі