Курс оливкової олії охоплює шлях від дерева до столу

Любителі кулінарії та оливкової олії підписуються на майбутній онлайн-курс Міжнародної школи оливкової олії (IOOS) під назвою Вступ до дегустації та поєднання оливкової олії. У п’ятницю, 30 травня 2014 року, о 10:00 (за східним часом) урок проводитимуть експерт Eataly з оливкової олії Ніколас Коулман і шеф-кухар La Scuola di Eataly Алісія Уолтер.

У цьому динамічному 150-хвилинному курсі Коулман і Волтер познайомлять учасників з основами дегустації оливкової олії, методами оцінки якості та технікою поєднання їжі. Незалежно від того, де вони знаходяться у світі, учасникам перед початком програми будуть надані зразки відзначених нагород оливкової олії першого віджимання та навчальні матеріали. Під час сесії Коулман проведе обговорення причин унікального смаку олії, а учасники навчаться аналізувати різні органолептичні якості. Коулман також проведе учасників через механіку дегустації оливкової олії та протоколів оцінки якості.

Завдяки власним фотографіям і відео Коулмана за роки його подорожей по оливковим гаям у всьому світі студенти будуть глибше вникати в безліч факторів, які впливають на якість оливкової олії, включаючи процес виробництва — від дерева до столу — з особливим акцентом на агрономію, збирання врожаю. прийоми і методи пресування. Також буде розглянуто правильне зберігання, користь для здоров’я та структуровані підходи до вибору оливкової олії. У кулінарній частині програми шеф-кухар Вальтер детально розповість про застосування та використання оливкової олії в кулінарії. Повертаючись до стародавньої приказки ​"що росте разом, то йде разом», вона продемонструє, як приготувати три гіперрегіональні страви, які демонструють вибрані оливкові олії та кухню регіонів, з яких вони походять.

Коулман з радістю запропонує цю програму світовій аудиторії. ​"Оливкова олія першого віджиму є, мабуть, найважливішим інгредієнтом у світі кулінарії після солі. Небагато продуктів є настільки універсальними чи корисними як для домашнього, так і для професійного кухаря. За останні кілька років ринок збагатив широкий асортимент високоякісних масел. Як найкраще поєднати їх із відповідною кухнею, а навчання вимагає розуміння їхніх індивідуальних переваг».

Коулман і Уолтер роками разом викладають тренінги з оливкової олії та їжі в Eataly, Нью-Йорк. Вони розробили синергічний стиль викладання, що дозволяє організувати курс, який плавно переходить від технічної оцінки оливкової олії до вичерпних пояснень виробничого шляху до тонкощів вибору харчових продуктів, з якими олії правильно поєднуються. Студенти матимуть прямий доступ до глибокої та багатої бази знань Коулмана, а також до досвіду Уолтера як відомого шеф-кухаря та зможуть задавати цим експертам запитання в режимі реального часу.

Реєстрація на курс незабаром закривається. Для отримання додаткової інформації відвідайте сторінку Міжнародна школа оливкової олії веб-сайт.