Коктейлі Extra Virgin

Нарешті настало літо, і мало що є кращим, ніж насолоджуватися теплими італійськими ночами, попиваючи добре приготований коктейль десь гарно, можливо, в сільській місцевості, де повітря прохолодніше, в оточенні дерев і квітів. Але чи не думали б ви додати трохи оливкової олії до свого Мохіто або замороженого дайкірі?

Це не щось зовсім нове: кілька років тому Массімо Д'Аддезіо (відзначений нагородами бармен римського бару Stravinskij у розкішному Hotel de Russie) створив пару ​"олійні» коктейлі; він повторив деякі з найбільш культових довгих напоїв і коктейлів з відтінком оливкової олії першого віджиму для регіонального консорціуму Уліветі дель Лаціо. Класична Bloody Mary була збагачена свіжими помідорами даттеріно, зеленим перцем та оливковою олією першого віджиму. Це вважалося певною провокацією, оскільки оливкова олія не сприймається як звичайне поєднання з алкоголем: на практиці Д'Аддезіо порушив класичні правила вживання напоїв.

Але він не єдиний, хто вважає екстра вірджін цікавим – якщо й сміливим – інгредієнтом для оригінальних та інтригуючих коктейлів.

Щоб відсвяткувати його 10^th З нагоди річниці Pandolea – Італійська жіноча асоціація виробників оливкової олії – організувала низку заходів та зустрічей. Це включало цікаву конференцію та змагання з приготування оливкової олії для студентів Інститутів гостинності. Вони також попросили молоду та блискучу жінку-бармена Валентину Бертелло (яка зараз працює у винному барі Guerrini dal 1958 у Римі) створити два абсолютно нові коктейлі з використанням оливкової олії учасників.

Обидва були оригінальними та фантастичними напоями: перший був освіжаючою сумішшю темного рому, свіжої м’яти, соку лайма й ананаса, подрібненого насіння кардамону та чудового екстра вірджин із Сицилії, який був розпорошений на склянку якраз під час подачі. Другий був виготовлений з джину, Campari, Crème de Cassis, лимонного та рожевого грейпфрутового соку, шавлії та більш ніжного екстра вірджин з регіону Абруццо.

Тим часом дослідники відділу харчових наук університету Перуджі на факультеті сільського господарства на чолі з проф. Мауріціо Сервілі вивчають нові способи використання компонентів оливкової олії. Вони можуть знайти спосіб виділити та витягти лише поліфенольні антиоксиданти, щоб створити повністю натуральні гіркоти для додавання в напої або безалкогольні гіркі аперитиви та газовані напої. Наразі вони шукають освіченого підприємця, який хотів би стати спонсором проекту.

Минулого року Марія Провенца – молода жінка-виробник оливкової олії з Баттіпальї (в регіоні Кампанія, недалеко від красивих Костьєри та Сорренто) випустила першу італійську Bar à Huile. Запуск мав відсвяткувати повну реконструкцію її олійної фабрики Торретта, яку вона успадкувала від своєї родини.

Коктейлі на основі оливкової олії, створені барменом Міммо Віллано, подавались у внутрішньому дворику млина разом із невеликими закусочками та типовою смаженою їжею під прохолодною тінню стародавніх оливкових дерев зі старими фрезерними інструментами, які використовувалися для опори столів і стільниць. Блонді Мері була ​"масляна» версія класичної Bloody Mary, приготована з використанням місцевого жовтого томатного соусу від Maida та кількох крапель чудового Torretta's Diesis PoD Colline Salernitane extra virgin. ​"Моліто (що також означає ​"подрібнений» по-італійськи) був середземноморською версією класичного кубинського коктейлю, виготовленого із змішаних шматочків лайма, свіжого листя базиліка замість м’яти та менш інтенсивної оливкової олії першого віджиму (Torretta виробляє чотири різні етикетки, три з них належать PDO Colline Salernitane ) змішаний з білим і темним Rhum.

Цього року Torretta's Bar à huile повертається 18 липня^th, Август 2^nd та 12 вересня^th з подібною формулою та деякими змінами. Бармен Ян Бруно Ді Джакомо пропонує нові коктейлі, такі як Oli Spritz, нова версія Spritz. Типовий італійський лонг напій, спочатку створений в регіоні Венето на основі ігристого білого вина, гіркого лікеру, такого як Апероль і свіжого апельсина, модифікований у версії Ді Джакомо, додавши трохи оливкової олії Diesis. Ще один цікавий запропонований напій – заморожене олійне радиккіо – до складу якого входять темний ром, лимонний сік, цукровий сироп, лід і оливкова олія з ЗНП, а також трохи свіжого листя червоного цикорію – приємний поворот до класичного замороженого дайкірі.

Коктейлі Ді Джакомо подадуть разом із смачною їжею, яку приготує молодий шеф-кухар Вітантоніо Ломбардо (Locanda Severino в Каджано, неподалік від Баттіпалья, де знаходиться олійний завод). У Olio Taste гості матимуть можливість зайнятися сенсорним аналізом оливкової олії. Буде також семінар про нові способи комунікації та інноваційного просування оливкової олії першого віджиму, за участю експертів та журналістів.

Марія Торретта каже: ​"Я хотів знайти вихід із звичайного, кумедного способу розповісти про оливкову олію першого віджиму, щоб цей продукт оцінили та сприйняли по-новому».

• Пандолея