Old Ways Endure на відзначеній нагородами фермі в Словенії

Тімотей Зупан їздить на своєму пікапі вузькими дорогами вгору та вниз по пагорбам по дорозі до своєї ферми в словенській Істрії, де він і Орьяна Хрвасті виробляють Тиморська оливкова олія.

Невеликі ділянки оливкових гаїв чергуються з лісами дубів і буків, ще без листя ранньою весною, усіяними білим квітучим мигдалем і чорносливом.

Цей приємний пейзаж із пагорбами та глибокими долинами, які стикаються з морем, є домом багатовікової традиції виробництва оливкової олії, а деякі словенські олії належать до найкращий у світі.

За даними Міжнародної оливкової ради, Словенія щорічно виробляє лише 400 тонн оливкової олії. Це невелика цифра порівняно з сусідньою Хорватією, яка виробляє близько 4,000 тонн щороку, Італією з понад 185,000 1.5 або Іспанією, найбільшим світовим виробником, з понад - мільйонами тонн.

​"Чому Тимор?», — питаю я Тімотея й Оряну, здогадуючись, що це може щось означати словенською чи, можливо, вони якимось чином пов’язані з Тимором, островом Південно-Східної Азії.

"Це простіше», – каже Оряна. ​"Це поєднання наших імен. Тимотей і Орьяна. Ось звідки походить Тимор».

Більшість оливкових дерев уздовж 47-кілометрового узбережжя Словенії росте на вузьких терасах, викопаних на крутих схилах пагорбів.

Шість оливкових гаїв Тимору невеликі та розкидані, у кожному з них лише кілька десятків оливкових дерев. У той час як деякі з ділянок знаходяться на узбережжі, інші знаходяться в декількох кілометрах вглиб країни.

Це не є незвичайним у цій частині Словенії – як зазначає Оряна – де великих маєтків майже не існує після поколінь розподілу власності між членами сім’ї, щоб їх можна було успадкувати.

Ця роздробленість у поєднанні з пересіченим рельєфом ускладнює доступ техніки до оливкових гаїв. Таким чином, старі способи ведення господарства зберігаються.

Поки Тімотей паркується в одному зі своїх оливкових гаїв, Оряна стверджує, що цей очевидний недолік є ключовим для розуміння високої якості їхнього продукту.

"Тимотей доглядає за землею, а потім вся родина вручну збирає оливки. Це покращує якість олії, оскільки оливки не зазнають шкоди. Вони доходять до млина майже недоторканими», – каже вона.

"Крім того, наявність таких маленьких оливкових гаїв дозволяє нам збирати врожай один за одним. Якщо один оливковий гай знаходиться на рівні моря, то першими дозрівають оливки. Ті, що знаходяться всередині країни, дозрівають пізніше. Таким чином ми можемо зібрати кожну з них у потрібний момент», – додає вона.

Оливковий гай Тимора, поєднання молодих і старих дерев, оточений лісом, а деякі групи фіалок посипають траву. Коли ми йдемо по терасах, він виглядає більшим, ніж очікувалося.
​"Половина належить нашому двоюрідному брату», – уточнює Оряна, пояснюючи, що ділянка орієнтована на південний захід.

"Це найпоширеніша орієнтація в цьому регіоні. Це спосіб захистити оливкові дерева від низьких температур та морозу», – каже Оряна.

Словенське узбережжя в Північній Адріатиці є одним з найпівнічніших районів видобутку оливкової олії в Середземному морі.

Тут оливкові дерева не можуть рости далеко від узбережжя. Лише кілька кілометрів вглиб країни для них занадто холодно.

"Більшість наших оливкових дерев – це істрійська беліка, типовий сорт цього регіону. Він стійкий до морозів і виділяє багато олії. Він також містить багато поліфенолів, які дуже корисні для здоров’я».

На одній із терас, серед оливкових дерев, стоїть невелика хатина.

"Тут ми зберігаємо нафту», – розповідає Оряна.

Всередині є затишне місце з повністю обладнаною кухнею та каміном, який більше схожий на заміський котедж, ніж на цех зберігання, розливу та маркування відзначеної нагородами олії. Однак це обидві речі одночасно.

Біля кухні є приміщення, схоже на гараж, де зберігається річний обсяг виробництва Тимора, що становить близько 1,000 літрів.

Тімотей майстерними руками керує насосом розміром з чайник, яким він наповнює пляшки олією. Потім він показує, як вручну наносить фірмові етикетки Тимора, використовуючи спеціально виготовлений стіл, щоб пляшка була стабільною.

"Ось так я можу робити близько 100 пляшок на годину», — сміється він.

Заробляти на життя лише оливковою олією незвично для Словенії та для багатьох виробників. Це скоріше доповнення до них ​"основні посади». Для інших це лише питання власного споживання. ​"Оливкова олія – це наша пристрасть, але це не наша професія. Він юрист, а я — лікар загальної практики», — розповідає Оряна.

Проте її родина виробляла оливкову олію протягом кількох поколінь. До Другої світової війни у ​​них був власний млин, але його покинули, оскільки багато членів родини переїхали до міст Словенії та Італії. Потім, до середини 80-х, її батько почав садити нові оливкові дерева та відновлювати старі.

Це робота, яку Тимотей продовжив, коли вийшов на пенсію і повернувся до рідного міста і коли, як він каже, закохався у вирощування оливкових дерев.

Нині в Тиморі налічується близько 800 оливкових дерев. У 2018 році вони отримав золоту нагороду за їх органічну середню суміш на NYIOOC World Olive Oil Competition.

"За останні роки все дуже змінилося. Раніше ми збирали врожай у листопаді чи пізніше. Тепер ми дотримуємося порад Інституту оливкової культури в Копері (сусіднє місто) і збираємо урожай раніше. Звичайно, зараз якість олії краща», – пояснює Оряна.