NY Pizza Maker повертається до свого італійського коріння

Коли в 1975 році піцерія Tony's, народжена в Брукліні, відкрила свої двері, вона обслуговувала зовсім іншу версію Bushwick, ніж сьогодні. Протягом історичного існування закладу демографічні показники району постійно змінювалися.

Персонал компанії також змінився, оскільки італійська пара, яка відкрила двері Тоні, врешті-решт передала контроль над рестораном своїм п’ятьом дітям під керівництвом їхнього другого старшого сина Сальваторе Поліцці.

Тоні вдалося залишатися сильним у Бушвіку, що швидко розвивається, адаптуючись до смаків споживачів. У той час як інші нью-йоркські піцерії чудово дотримуються основ, Tony's пропонує інноваційні варіанти, щоб задовольнити клієнтів із різними уподобаннями та дієтичними потребами.

Ця кулінарна кмітливість у поєднанні з обслуговуванням клієнтів, що постійно гарантує п’ять зірок Дзявкати відгуки, дозволило ресторану Bushwick виділитися серед орд Тоні.

Пошук Google повертає 70,000 - результатів для ​"Tony's Pizzeria», але цій в Бушвіку вдалося захопити бажаний домен tonyspizzeria.com. Під влучно підібраною ручкою ​"BestPizzeriaInBrooklyn», команда Tony's використовує соціальні мережі для спілкування зі своїми постійними клієнтами.

Тим не менш, Сал сказав, що він прагнув старих часів сімейних традицій, особливо тих, що походять від його італійської спадщини. Він розповідав про масові недільні бенкети зі свіжоспеченими спагетті зі своїми родичами, роблячи вино сумнозвісним методом тупотіння.

Брати #Beast і #TeamTonys @bestpizzeriainbrooklyn повертаються до #ThePolizziEstates в Італії 🙌 #LetsDoThis #ItalianAdventure #BiancoNeroExtraVirginOliveOil2017 #FamilyAboveAll #BellaItalia #Italia #BellaItalia #ThePolizziEstates в Італії. Час братися за роботу!! Тоні @bestpizzeriainbrooklyn #ArtisinalExtraVirginOliveOil #ExtraVirginOliveOil #BiancoNeroEVOO #BiancoNeroExtraVirginOliveOil #TonysOliveOil #Tonys #TonysPizza #TonysPizzeriaAndRestaurant #Italy #Sicily #brooklyn #BestPizzeriaInBrooklyn #bushwick #ForzaFamigliaPolizzi #ThePolizziBrothers #BoysOfBrooklyn # 2017YearsInTheMaking @antpolizzi @bestpizzeriainbrooklyn @andrewpolizzinyc @ sbp40 @justjacko @polizzijoseph

Публікація, якою поділилася Піцерія та ресторан Tony's (@bestpizzeriainbrooklyn) увімкнено Листопад 11, 2017 в 1: 02pm PST

​"Світ не обертався навколо нас у ті часи, але в ті моменти ми всі відчували, ніби це так, коли сім’я важлива понад усе».

"До того, як ми про це дізналися, ці сімейні зустрічі залишилися в минулому. Це було не навмисно, а, скоріше, дана траєкторія трудової етики, яку прищепили нам наші предки з іммігрантською натурою».

Тепер, намагаючись відновити зв’язок із багатою історією своєї родини, Сал вирішив зберегти важливий елемент їхньої спадщини: тісний зв’язок із виробництвом оливкової олії.

Сім'я Сала походить із маєтку Поліцці на Сицилії, землі, яку його дід Бенедето, пастух кіз і рознощик молочних продуктів, колись використовував у своїй роботі як вакаро.

Протягом останніх кількох років Tony's виробляла власну оливкову олію дуже невеликими партіями, роздаючи пляшки друзям та родині, а також використовуючи олію у своїх власних рецептах. Сал сказав, що дізнався про відчутну різницю, яку може зробити високоякісна олія в будь-якому рецепті. ​"Основою є оливкова олія».

З успіхом свого дрібносерійного виробництва Сал вирішив рухатися вперед і розширити набіг своєї компанії на оливкову олію, і він бере з собою своїх 900 підписників в Instagram.

#TeamTonys @bestpizzeriainbrooklyn повертається до #ThePolizziEstates в Італії. #LetsDoThis #ItalianAdventure #BiancoNeroExtraVirginOliveOil2017 #FamilyAboveAll #BellaItalia #RoadTrippingItaly Tony's 2017 #Жнива в #ThePolizziEstates у центрі Італії починає крутитися. Час братися за роботу!! Тоні @bestpizzeriainbrooklyn #ArtisinalExtraVirginOliveOil #ExtraVirginOliveOil #BiancoNeroEVOO #BiancoNeroExtraVirginOliveOil #TonysOliveOil #Tonys #TonysPizza #TonysPizzeriaAndRestaurant #Italy #Sicily #brooklyn #BestPizzeriaInBrooklyn #bushwick #ForzaFamigliaPolizzi #ThePolizziBrothers #BoysOfBrooklyn # 40YearsInTheMaking @antpolizzi @bestpizzeriainbrooklyn @andrewpolizzinyc @ sbp1107 @justjacko @polizzijoseph @ paceuniversity @paceualumni

Публікація, якою поділилася Піцерія та ресторан Tony's (@bestpizzeriainbrooklyn) увімкнено Листопад 21, 2017 в 1: 58pm PST

У садибі Поліцці росте 3,800 оливкових дерев, а сім’я купує більше землі для приєднання до маєтку. Сал працює над підготовкою землі до комерційного використання, а в лютому він планує висадити ще 5,000 дерев.

Вони користуються одним із комунальних заводів у цьому районі, де отримують інформацію від експертів італійських виробників, які працюють у цьому бізнесі протягом поколінь.

Оливкова олія попередньо буде розливатися під торговою маркою Bianco Nero, що символізує дихотомію ​"ніч і день, чорне і біле», або те, що Сал описує з характерною впевненістю жителя Нью-Йорка як різницю в якості між його продуктом та іншими маслами на ринку.

У той час як Bianco Nero буде продаватися в піцерії Tony's і використовуватися в їхніх рецептах, Сал також працює над розповсюдженням через роздрібних продавців від невеликих бруклінських бутиків до великих мереж органічних продуктів.

Звичайно, прийняття такого проекту, як відродження родової ферми, супроводжується певним рівнем нервозності, але Сал стверджує, що його сімейна традиція підтримує їх. Він планує виміряти успіх компанії з точки зору задоволення клієнтів.

Але перш за все він сподівається, що його зусилля підтвердять важливість традиції. ​"Подібно до священної невинності нашої оливкової олії першого віджиму, священна природа сім’ї – це все, що ми маємо в цьому світі неправди та невірних характеристик».

"Сім’я – це все, що у нас є, щоб утримувати нас у хаосі повсякденного життя. У чистому вигляді наш бренд Bianco-Nero та його розвиток є живим втіленням сім’ї та традицій і віри в його силу та честь».