Дослідники кажуть, що новий інструмент вимірює «здоровість» оливкової олії

Наскільки корисна конкретна оливкова олія першого віджиму для вашого здоров’я, можна було б легше оцінити за допомогою нової грецької системи вимірювання та оцінки вмісту ключових оливкових сполук олеоканталу та олеацеїну.

Олеокантал має протизапальну дію, подібну до ібупрофену, а олеацеїн є потужним антиоксидантом, але до цих пір їх було важко проаналізувати хімічно, за словами доктора Прокопіоса Магіатіса, доцента фармакогнозії та хімії природних продуктів в Афінському університеті.

На нещодавній конференції з оливкової олії Terra Creta на Криті Магіатіс сказав, що він і його команда з університету розробили метод за допомогою 1H-ЯМР, форми ядерного магнітного резонансу, для безпосереднього вимірювання рівнів олеоканталу та олеацеїну.

"Новий метод дозволяє виявити відмінності між оливкові олії першого віджиму і класифікувати їх відповідно до їх потенційного впливу на здоров’я», – сказав він.

Натхнення стародавніх медиків

Давньогрецький лікар Діоскорид викликав інтерес дослідників. ​"Він та інші після нього наполягали на тому, що найкращий ефект для здоров’я приносить свіжа оливкова олія з незрілих оливок або певних сортів».

Це спонукало їх дослідити способи точно визначити, які молекули відповідальні за вплив на здоров’я, і порівняти оливкові олії на основі їх вмісту.

П’ять років потому вони розробили тест ЯМР, який займає всього 50 секунд.

"Ви можете проаналізувати сотні зразків за дуже короткий час, але, звичайно, вам потрібен дуже дорогий інструмент, і ми раді мати його в нашій лабораторії в Афінах», – сказав Магіатіс.

Запропоновано нові індекси

Команда зосередилася на ключових оливкових поліфенолах олеоканталу та олеацеїну та оцінює EVOO відповідно до суми їхніх рівнів цих молекул, індекс D1, і їх співвідношення олеоканталу та олеацеїну, індекс D2.

"D для Девіса, тому що це дослідження проводилося у співпраці з Оливовим центром Девіса Каліфорнійського університету», – сказав Магіатіс. Він і доктор Елені Мелліу, співавтор дослідження, відвідали вчених з Каліфорнійського університету в Девісі в 2011 році. Ден Флінн, директор Оливкового центру, дав їм поради та зразки олії.

Нова система була застосована до більш ніж 250 зразків односортових оливкових олій з Греції та Каліфорнії протягом двох років і, за словами Магіатіса, виявила великі відмінності між оліями.

"Серед дев’ятнадцяти досліджених сортів найвища концентрація була виявлена ​​в Оливкова олія Коронейки і це дуже добре для Греції, тому що більше 70 відсотків її оливкових дерев є цим сортом». Негрецькі сорти, вирощені в Каліфорнії, такі як Barouni, Leccino і Mission, також мали високу концентрацію. За його словами, необхідні ширші дослідження інших різновидів у всьому світі.

Висока температура в млині, менш корисні олії

Температура обробки - ще один фактор, що впливає олеоканталь і рівні олеацеїну.

"Коли ми тестуємо ті самі плоди оливок на тому ж оливковому млині, але використовуючи різні температури, ви можете побачити величезну різницю в концентрації цих сполук, а високі температури мають негативний вплив», — сказав він.

Дослідження також виявило позитивний зв’язок між раннім збиранням врожаю та високим вмістом обох сполук. Однак деякі сорти оливок дають низькі рівні незалежно від географічного походження, часу збору врожаю або дотримання найкращих практик.

Олії з високим вмістом олеоканталу та олеацеїну зберегли більшу частину цього вмісту навіть через 18 місяців після збору врожаю.

Оливкова олія для здоров’я серця

Коли минулого року Європейський орган з безпеки харчових продуктів схвалив твердження, що споживання поліфеноли оливкової олії захищає частки ЛПНЩ від окислювального пошкодження, як сказано, це залежить від щоденного споживання ​"5 мг гідрокситирозолу та його похідних (наприклад, олеуропеїновий комплекс і тирозоль) в оливковій олії».

Магіатіс сказав, що новий метод дозволив виміряти всі сполуки, згадані EFSA, в одному експерименті. ​"І ми можемо надати необхідні дані для заяв про здоров’я». Останнє могло б допомогти виробникам оливкової олії з високою кількістю гідрокситирозолу отримати кращі ціни.

Чому олеокантал і олеацеїн?

Олеокантал і олеацеїн викликали найбільший інтерес для команди, оскільки вони є двома найпоширенішими формами кон’югованого гідрокситирозолу та тирозолі в оливковій олії, яку вони досліджували.

"Олеацеїн є похідним олеуропеїну і найпотужнішим антиоксидантним компонентом оливкової олії», – сказав Магіатіс.

Вважається, що олеокантал здатний пригнічувати ріст пухлини, захищати від хвороби Альцгеймера і бути інгібітором ЦОГ-1 і ЦОГ-2.

Він відповідає за гостроту, яка виходить від незрілих оливок у свіжій оливковій олії і тому дратує горло.

"Хронічний вплив низьких доз протизапальних засобів, таких як олеокантал, забезпечує захист від серцево-судинні захворювання і старіння", - сказав він.

Застосування: оливкова олія першого віджиму як новий препарат?

Що стосується потенційних застосувань його досліджень, Магіатіс сказав, що одним із них може бути націлювання на конкретні оливкові олії для людей із захворюваннями серця.

Однак споживачам знадобиться освіта, щоб прийняти та цінувати смак олій з дуже високим рівнем потенційного впливу на здоров’я, оскільки вони зазвичай гостріші та гіркі.

"Виробникам буде важко досягти балансу між смаком і високою концентрацією специфічних поліфенолів», – сказав Магіатіс.

У той же час, новий індекс може допомогти корелювати органолептичні властивості оливкової олії, передбачаючи, якої гостроти і гіркоти слід очікувати.

"Те, що ми надали, — це новий потужний інструмент для оцінки якості оливкової олії», — сказав Магіатіс.

"Не всі оливкові олії першого віджиму однакові. Деякі мають великий потенціал як засоби захисту здоров’я або терапевтичні засоби, і ми надали науковій спільноті новий індекс, що пропонує оцінку цих властивостей, пов’язаних зі здоров’ям».

примітка: Магіатіс та його колеги-дослідники нещодавно опублікували статтю, пов’язану зі своїми дослідженнями в Journal of Agricultural Food Chemistry.

Титулований ​"Пряме вимірювання рівнів олеоканталу та олеацеїну в оливковій олії за допомогою кількісного 1H-ЯМР. Створення нового індексу для характеристики оливкової олії першого віджиму», доступний тут: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3032765

Дослідники: Євангелія Каркула, Ангелікі Сканцарі, Елені Мелліу та Прокопіос Магіатіс.

джерела:

Посилання на статтю Journal of Agricultural Food Chemistry ​"Пряме вимірювання рівнів олеоканталу та олеацеїну в оливковій олії за допомогою кількісного 1H-ЯМР. Створення нового індексу для характеристики оливкової олії першого віджиму»
Заява про здоров’я оливкової олії схвалена EFSA