Нове дослідження розкриває ключову роль оливкової олії в дієті Стародавнього Риму

Важливий інгредієнт і неперевершений інструмент для збереження харчових продуктів, оливок та оливкової олії відігравали центральну роль у дні стародавнього Геркуланума на території сучасного Неаполя.

Тепер дослідження підтвердили це середнє значення споживання оливкової олії на кожного жителя міг досягати до 20 л на рік.

"Це було для них основним джерелом жиру, і його широко використовували для зберігання сезонної їжі, щоб їсти пізніше», — Сільвія Сончін, дослідник біоархеології з Університету Йорка та провідний автор дослідження. вчитися, Повідомив Olive Oil Times.

"Оливки були в достатку по всій території і забезпечували [місцевим жителям] близько 20 відсотків їх щоденного споживання калорій», – додала вона.

Проте все це закінчилося 24 серпня 79 року нашої ери, коли Везувій перервав свій багатовіковий стан спокою і зазнав одного з найбільш руйнівних вивержень в історії людства.

За 30 годин його сильний спалах поховав сусідні міста Помпеї, Стабії та Геркуланум під чотирма кубічними кілометрами палаючої пемзи та гарячого попелу.

З 2,000 римлян, які загинули під час вулканічної катастрофи, понад 300 намагалися вижити, втекти на пляж Геркуланум. Там, на березі моря та в сусідніх кам’яних сховищах, їх огорнув газовий розряд 500 ºC, який швидко вбив їх і випарував їхні тканини.

Багато скелетів жертв, знайдених на місці, допомогли дослідникам у їхніх зусиллях дослідити, що саме сталося і яким було їхнє попереднє життя.

Останні дослідження цих добре збережених кісток пішли ще глибше і запропонували нові підказки щодо ролі оливкової олії в раціоні тогочасних жителів Геркуланума.

За словами дослідників, ключем до нових знахідок стала методика, яка визначає стабільні ізотопні значення амінокислот з кісткового колагену. Використовуючи байєсівські моделі, які включають знання про синтез білка, дослідники мали можливість з безпрецедентно високою роздільною здатністю ідентифікувати дієту 17 дорослих.

"Ми зробили попередній підхід до визначення споживання оливкової олії, ми дійсно хотіли побачити, як далеко ми можемо зайти з нашою методологією», – сказав Сончин. ​"Проблема пов’язана з тим, що аналіз кісткового колагену здебільшого виділяє білкову частину, тоді як ми повинні були зосередитися на жирних кислотах».

Потім дослідники зосередилися на кількох амінокислотах, які організм людини переробляє, одержуючи з макроелементів, таких як оливкова олія.

Дослідники вважають, що чоловіки їли на 50 відсотків більше морепродуктів, ніж жінки. Білки чоловіки отримували переважно із злаків, а жінки їли більше продуктів тваринного походження, овочів та фруктів.

"Техніка з високою роздільною здатністю дозволила нам зосередитися на споживанні чотирьох основних категорій харчових продуктів: злаки, м’ясо тварин, риба та оливкова олія», – сказав Сончин.

Вчені вважають, що більшість рибальства та морської діяльності займалися самецьами. Саме вони займали найпривілейованіші позиції в суспільстві і, як раби, були звільнені в більш ранньому віці.

"Якщо порівнювати з м’ясом, рибою та крупами, оливкова олія становить майже чверть загального споживання їжі», – сказав Сончин. ​"Це може здатися великим, якщо порівнювати з сьогоднішніми обсягами споживання, але наші висновки збігаються з тим, що писали римські історики, такі як Пліній, і в що вірять сучасні історики римської економіки».

Сончин також процитував попередні дослідження, наприклад, дослідження Еріки Роуен з Оксфордського університету, яке зосереджено на відходах і каналізаційних системах Геркуланума.

"Стільки кістянки оливи там були виявлені карбонізовані, що натякає на те, що жителі використовували оливкові гілки для розпалювання вогню, що також говорить про те, наскільки багато оливкового дерева було в цьому районі в той час», – сказав Сончин.

Вчені розповіли, що раніше жителі Геркуланума їли більше риби та морепродуктів, ніж прихильники Середземноморська дієта споживати, в якому продукти тваринного походження відіграють більш важливу роль.

"Залишки… дають унікальну можливість вивчити спосіб життя стародавньої громади, яка жила і померла разом», – сказав Олівер Крейг, директор університетської програми біоархеології. ​"Історичні джерела часто натякають на різний доступ до продуктів харчування в римському суспільстві, але рідко надають пряму чи кількісну інформацію».

"Ми виявили значні відмінності в пропорціях морської та наземної їжі, яку споживають чоловіки та жінки, що означає, що доступ до їжі був диференційований залежно від статі», – додав він.

За інформацією кафедри біоархеології університету, новий підхід ​"надали дані про дієти з достатньою точністю для порівняння з оцінками харчування сучасного населення, відкриваючи можливість порівняння стародавніх дієт із сучасними умовами, де наслідки для здоров’я краще зрозумілі».

• Наука розвивається
• EurekAlert!
• Італійський національний інститут геофізики та вулканології