«Нові дні оливкової олії» у Водняні, Хорватія

Цього тижня у невеликому істрійському містечку Воднян відбулися дев’яті Дні нової оливкової олії. Цьогорічний захід відвідало дуже багато любителів оливкової олії, які протягом трьох днів мали можливість скуштувати нові оливкові олії extra virgin, відвідати спеціалізовані лекції, скуштувати якісні гастрономічні насолоди та вперше цього року взяти участь в кулінарних майстернях.

Окрім 80 виробників оливкової олії, які представили близько 200 зразків нової оливкової олії з урожаю 2013 року та інших місцевих продуктів, цьогорічні Дні нової оливкової олії були відзначені участю численних кухарів, шеф-кухарів, закладів громадського харчування, ресторанів, таверн, студентів, які відвідують шкіл менеджменту туризму та громадського харчування та багато інших відвідувачів із регіону Істрії та затоки Кварнер. Під час спеціальної кулінарної вітрини вони приготували понад 8,000 рибних страв (від Cromaris) і бошкарін (істрійська худоба) (від AZRRI) з акцентом на новій оливковій олії.

Олійний бар давав можливість усім бажаючим відвідувачам оцінити якість оливкової олії в залежності від сорту, від м’яких сортів до гострого. Серед іншого, можна було дізнатися, що найважливішим було збалансувати пряні та фруктові смаки, зберігаючи важливу свіжість трав чи оливок у першому ароматі олії. Для відвідувачів, які хотіли дізнатися більше про процес оцінювання, були організовані дегустації оливкової олії.

Освітня частина програми включала низку лекцій, метою яких було покращення та підтримка конкурентоспроможності та розвитку виробників оливкової олії. Доктор Маріо Бєліш ознайомив виробників оливкової олії з біоекологічними характеристиками шкідника оливкових плодів curculio (Rhynchites cribripennis). Доктор Даворін Бажуліч провів лекцію під назвою ​"Управління відходами у виробництві та переробці оливок». У неділю запрошений лектор Луїджі Карікато, італійський олеолог, представив тему під назвою ​"Олія Extra Virgin на вашому обідньому столі: рекомендації щодо використання».

Цього року в гастрономічну та освітню частину програми було введено новинку: майстер-класи Малої академії ЛФ Кейтеринг, які представляли справді новий тренд на Днях нової оливкової олії, що дозволило відвідувачам отримати нові навички та знання в приготування пасти, рису, шоколаду, оливкової олії, стейків і маринадів.

"Отже, яка оливкова олія?» так називався ще один цікавий семінар, організований під час заходу у Водняні. LF Catering об’єднав цікаву суміш енологів, гастрономів та олійників, яким поставили таке завдання: для однієї страви з риби, однієї м’ясної та однієї солодкої страви потрібно було знайти ідеальний варіант. ​"матч» серед шести оливкових олій, вироблених у районі Воднянщини.

Як видно з назви загальної події, усі пропоновані оливкові олії були новими або молодими, тобто виготовлені з врожаю 2013 року. Місцева асоціація ​"Агротурист» відповідав за підбір олій, які використовувалися в цеху. Були відібрані такі олії: Бужа, Карбонака, Істрійська бєліца, Жижолера, Рожиньола та суміш (суміш) Леччіно, Пендоліно та місцевого сорту, який виробник олії хотів залишити в секреті. Також до кінця трималися в секреті імена виробників олії та олійних заводів, чиї олії дегустували; вони були розкриті лише після того, як журі оголосило переможців.

Для цілей таких ​"страви на сліпу дегустацію» приготував шеф-кухар Роберт Перич. До складу журі входили: Душан Чернюл, власник готелю Velanera в Шишані, Франко Лукеж, гастроном з Пули, Піно Кухар, вчитель кулінарії з Жміня, Денис Івошевич, директор туристичної ради Істрії, Джорджіо Клайн, винороб із Красиці. , Джино Челлетті та Клаудіо Іпша та Лівіо Ціссара, виробники нафти з Іпші та Водняна відповідно.

Першою стравою було філе камбали. Раніше організатори домовилися, що термічну обробку слід використовувати в мінімальній мірі і не додавати до страв, які подаються, не додавати приправи, щоб відчутний смак мав оливкова олія. Ніжна камбала, лише злегка запечена в духовці, добре поєднується з рожіньолою та істрійською б’єлікою врожаю 2013 року, однак найкраще її подавати з рожіньолою. Інакше кажучи, філе камбали та цьогорічна «Рожиньола» були визнані першим ідеальним поєднанням на дев’ятих «Днях нової оливкової олії» у Водняні.

Після філе камбали журі подали нарізаний стейк середньої рідкості, тальяту, зроблений з чотирирічного істрійського бошкарина великої рогатої худоби, приготований при 64°C, соковитий і рівномірно рожевий при нарізці. Журі вирішило, що його ідеальним поєднанням стала цьогорічна істрійська bjelica, і тут треба ще раз підкреслити – цьогорічна. Отже, істрійський бошкарин любить істрську bjelica! Рішення було прийнято з таких причин: по-перше, сильний гіркий смак і середня пряна нота цієї олії ідеально поєднуються з м’ясними соками, а по-друге, більшість членів журі підкреслили, що з усіх дегустованих оливкових мас, істрійська bjelica мала найвиразніший післясмак.

Нарешті, десерт: ніжний і не дуже солодкий ​"суфле з какао та мигдалю», як шеф-кухар Перич назвав своє шоколадне суфле, закликав до оливкової олії з менш помітним смаком і гіркими нотками. Цей тип поєднання виявився найскладнішим, і журі не змогло визначитися між трьома типами оливкової олії: розглянуто Rožinjola та суміш Leccino та Pendolino, але Karbonaca ​"перемогла» і тому була визнана ідеальною відповіддю до цього сліпучого десерту.

Наступного року ми відзначатимемо десяту річницю цієї події, коли у місті Воднян відбудуться десяті Дні нової оливкової олії.