Новий хімічний підхід до скомпрометованого EVOO

Результати дослідження нового хімічного методу виявлення навмисно скомпрометованої або ненавмисно фальсифікованої оливкової олії першого віджиму були опубліковані UC Davis Olive Center.

Фінансові стимули до фальсифікувати оливкову олію першого віджиму давно відомі, але методи виявлення різниці між справжньою річчю та навмисно скомпрометованим продуктом, що містить інші менш дорогі масла, займають багато часу та дорогі.

Тепер дослідники з Каліфорнійського університету в Девісі розробили більш швидкий і економічно ефективний процес для визначення надійності продукту, розлитого в пляшки з етикеткою оливкової олії extra virgin.

Селіна Ванг, директор з досліджень оливкового центру UC Davis, описала новий процес як швидший, кращий і дешевший, ніж кілька стандартних методів, які зазвичай використовуються для аналізу чистоти оливкової олії.

"Цей метод аналізує профілі триацилгліцерину (TAG) в оливковій олії на наявність потенційних добавок за допомогою ультрависокоефективної рідинної хроматографії (UHPLC) з детекцією зарядженого аерозолю (CAD)», – сказав Ван.

Дослідники UC Davis використовували UPHLC із детектором зарядженого аерозолю, наданий Olive Center виробником Thermo Fisher Scientific.

"Цей метод більш екологічно чистий, оскільки вимагає простого розведення зразка, а не розчинників і хімічних речовин, необхідних для існуючих методів очищення», — сказав Ван.

Вона також сказала, що метод може бути автоматизований і не вимагає хіміка, що дозволяє тим, у кого є UHPLC, використовувати метод самостійно.

Складний скринінг включає, ​"використовувати всього лише чайну ложку олії, — сказав Ван. Цей метод є чутливим і може виявити 10 відсотків або більше.

"Ключем до ефективності та ефективності цього нового підходу та використання технології є прискорення виявлення фальсифікації оливкової олії першого віджиму шляхом поєднання аналізу TAG з аналізом основних компонентів (PCA)», — сказав Ван, додавши, що TAGS є основним компонентом, який становить 90. відсоток сполук у харчових оліях і кожен тип олії має свій власний характерний профіль TAG.

Дослідники з Каліфорнійського університету в Девісі визначили профілі TAG для оливкової олії, а також для п’яти поширених добавок оливкової олії першого віджиму, включаючи високоолеїнову соняшникову, високоолеїнову сафлорову, рапсову, соєву та олію виноградних кісточок.

Ці олії були обрані виходячи з ймовірності їх використання в суміші з оливковою олією першого віджиму. Дослідники почали скринінг за допомогою UHPLC-CAD для швидкого розділення та аналізу TAG у різноманітних зразках чистої олії та сумішах олії.

Після того, як TAG були розділені, PCA проаналізував подібність та відмінність між різними маслами на основі їхніх профілів TAG.

PCA – це усталений статистичний метод, який використовується для візуалізації відмінностей у зразках. У своєму дослідженні дослідники змогли відрізнити оливкову олію від п’яти добавок оливкової олії першого віджиму, використовуючи особливий профіль TAG в різних оліях.

"Ми змогли визначити профілі TAG без особливої ​​підготовки зразків і побудувати модель PCA для диференціації масел; це ефективний за часом та економічно ефективний метод виявлення автентичність оливкової олії які можуть використовуватися урядовими чиновниками та оптовими покупцями в різних пунктах контролю харчових продуктів», – сказав Ван.

"Більше досліджень необхідно розширити базу даних TAG додатковими типами олії, більшою кількістю зразків у кожному типі, кількома добавками, маслами, виготовленими з різних сортів, географічних місць, клімату тощо, щоб краще визначити кластери в PCA, тим самим підвищуючи точність цього підходу», — вона додано.

• Контроль харчування