Середземноморський спосіб життя на Криті

Тут, на острові Крит у Греції, кіоски переповнені картопляними чіпсами, цукерками, крекерами, шоколадними круасанами та сигаретами; в кафе подають величезні, ситні, сиропоподібні десерти; і підсмажені бутерброди з плавленим сиром та індичкою на попередньо нарізаному білому хлібі — популярні дитячі закуски. Однак це одне з найкращих місць у світі, де можна зануритися в середземноморську дієту та спосіб життя.

Сирні пиріжки та сувлакі, які є грецьким фаст-фудом, можуть бути не набагато кориснішими, ніж американські гамбургери та картопля фрі, але справжня їжа, яку можна знайти на сімейних кухнях і сімейних ресторанах, це інша історія, як і те, як її їдять.

Те, що зараз називають середземноморською дієтою, засноване на критській дієті та подібних дієтах з деяких інших районів, що межують із Середземним морем, як було вивчено та описані в 1950-х роках та ​"60-ті роки, раніше ​"культура швидкого харчування» вразила регіон. Але середземноморська дієта насправді більше, ніж дієта: це спосіб життя, пов’язаний з дієтою, і дієта, пов’язана зі способом життя.

Активний характер цього способу життя певною мірою зберігся. Люди різного віку багато ходять пішки: літні люди, які не їздять за кермом, діти, які повертаються зі школи додому, дорослі займаються фізичними вправами, а сім’ї та друзі гуляють у вихідні та свята. Інші займаються садівництвом, сільським господарством, займаються спортом або пасуть овець чи кіз, а ті, хто живе біля узбережжя, плавають у морі (цілий рік, якщо деякі витривалі зимові плавці).

Поєднання середземноморського способу життя та дієти особливо очевидно, коли обідаєш з грецькими друзями чи членами великої родини, вдома чи в таверні, у приміщенні чи на вулиці. Неодмінно буде багато їжі, а також червоне вино і, можливо, ракі, і багато часу, присвяченого їжі, смаку, пиття, сміху та розмови.

Це може втомити дітей, які занадто маленькі, щоб розважатися, оскільки вони, як правило, включені, а розмови з дорослими та їжа можуть розтягнутися на весь недільний день або пізно вночі, коли греки розслабляються та спілкуються у середземноморській моді. Однак, якщо діти можуть грати поруч, вони, як правило, раді і задоволені.

Це все частина розширеного сімейного життя Греції, де спілкування рідко відбувається без їжі та напоїв, а гостинність і щедрість можуть означати обмін продуктами та оливковою олією, а також пригощати друзів кавою чи їжею, з видом на море чи без нього. .

Їжа, якою користуються тут, на Криті, часто є частиною знаменитої Середземноморська дієта, з його добре відомими перевагами для здоров’я: велика кількість оливкової олії використовується для приготування їжі, для замочування хліба і рясно поливається в салати та рибу; велика кількість свіжих овочів і фруктів; бобові, картопля, горіхи; помірна кількість молочних продуктів, яєць і вина; більше риби, ніж птиці, ще менше червоного м’яса та обмежена кількість тваринних жирів.

Їжа часто складається з бобів, сочевиці або овочевих страв, таких як зелена квасоля або цвітна капуста, приготовані з оливковою олією, цибулею та помідорами. З рибою, птицею чи м’ясом завжди є овочі, залиті оливковою олією — наприклад, салати, буряк чи варена дика зелень (орта), що зустрічається по всьому Криту. У особливих випадках критські страви, як правило, включають або невеликі сирні пиріжки (тіропіти), приготовані з досить знежиреним м’яким білим сиром мізітра, або подібні маленькі пиріжки (кальцунія), приготовані зі шпинатом, дикою зеленню та/або травами.

Коли гостей запрошують до дому чи ресторану, м’ясо зазвичай є частиною їжі (за винятком певних днів посту), хоча воно не має бути помітною рисою традиційної середземноморської дієти. Це може бути пов’язано з тим, що греки зазвичай їдять менше м’яса, ніж (наприклад) американці, тому м’ясо асоціюється зі святковими подіями та святами, коли люди збираються, щоб відсвяткувати за їжею. Це м’ясо не обов’язково буде яловичиною, свининою чи куркою: це може бути баранина, коза чи навіть кролик. (У Греції не так багато великої рогатої худоби, але вівці і кози блукають по всьому Криту, блукаючи по дорогах і поза ними, а також в житлових районах і з них.)

Тут легше їсти здорову їжу, ніж у багатьох частинах світу, оскільки відмінні місцеві фрукти та овочі завжди доступні за розумними цінами. Навіть зараз, у середині березня, на популярній лайкі-агорі, або фермерському ринку, а також у магазинах є чудові солодкі апельсини, а також лимони, салат, дика зелень, артишоки, баклажани, перець тощо.

Вражає, як мало критян витрачають площу двору на траву, яка існує досить невеликими ділянками лише в багатих кварталах чи парках. Натомість двори заповнені квітами (особливо геранню), фруктовими деревами (зокрема оливками, мушмулами та постійними лимонами, які зараз добре плодяться) та городами. Таким чином, сади забезпечують значну частку продукції багатьох людей влітку та на початку осені. Щоб отримати більше свіжих продуктів, багато літніх жінок збирають дику зелень і трави зі схилів пагорбів.

Прогулюючись громадою, можна зустріти опале авокадо, лимони та оливки, покинуті, але все ще врожайні виноградні лози та велику кількість польових квітів. Кури також досить поширені, що матері, які виходять на прогулянку зі своїм потомством, можуть запропонувати свіжі яйця, які вважаються особливо корисними для зростаючих дітей.

Ключовою особливістю здорової середземноморської дієти є, звичайно, оливкова олія. Інший Olive Oil Times у статті про це згадується ​"кожен двадцять греків має безпосереднє родинне відношення до оливкового гаю», але місцеві жителі погоджуються, що на Криті їх число має бути набагато більше — можливо, кожен другий критянин. У той час як 5-кілограмові металеві контейнери з критською оливковою олією легко доступні в усіх супермаркетах, відносно небагато людей купують їх регулярно, оскільки дуже багато людей отримують олію від членів сім’ї або друзів. Деякі купують оливкову олію першого віджиму у людей, яких вони знають; інші допомагають збирати оливки сім'ї та отримувати свою частку; ще інші отримують оливкову олію як цінний подарунок, можливо, разом з оливками та/або домашнім червоним вином.

Тепер, коли деякі греки постять у Великий піст, уникаючи м’яса, риби, яєць і молочних продуктів, настав ідеальний час, щоб спробувати чудові, здорові веганські рецепти, багаті оливковою олією. Сочевиця, наприклад, тут є звичайною, поживною основною стравою (особливо легко, якщо ви використовуєте кухонний комбайн для подрібнення овочів).