Виготовлення оливкової олії в гарячій точці, залитій сонцем

Хоча Міконос, Санторіні та інші невеликі острови Кіклад в Егейському морі відомі відпочивальникам, вони також виготовляють оливкову олію, якою пишаються місцеві жителі.

Санторіні, Греція
Костас Василопулос
28 листопада 2017 року 09:18 UTC
588
Санторіні, Греція

Небагато місць на Землі можуть зрівнятися за красою Міконоса, Санторіні та інших островів комплексу Кіклади в Егейському морі. І будьте впевнені, що ви зустрінете відомих акторів, поп-зірок та інших знаменитостей з усього світу, які кожного літа стікаються на ці маленькі крижі землі в морі, щоб провести яскравий відпочинок.

Ми хочемо заново відкрити наше коріння у вирощуванні та виробництві місцевих якісних продуктів як альтернативи монокультурі туризму.- Дімітріс Русунелос

Туризм є головною рушійною силою місцевої економіки, але мало хто знає, що це щось більше, ніж красиві пляжі, ночі в клубах і безперервні розваги.

Острови практично безводні — водосховища, кілька свердловин і деякі опріснювальні споруди покривають попит. Рельєф суворий і посушливий, але місцевим жителям вдається вирощувати овочі, цитрусові, виноградники та оливкові дерева.

За даними Департаменту сільського господарства Кіклад, місцеве виробництво оливкової олії склало близько 430 тонн у сезон збору врожаю 2016/17. Більшість невеликих островів мають власну оливкову фабрику: Сірос має дві олійні, а Аморгос, Іос, Мілос, Сіфнос і Кімолос мають по одному заводу, який також покриває потреби інших островів, де таких об’єктів немає.

на Міконосі, "EROS' - це місцевий кооператив виробників вина та оливкової олії, який покликаний просувати місцеві сорти вина та вирощування оливкових дерев.

Розмовляв Дімітріс Русунелос, письменник-кулінар, голова кооперативу Olive Oil Times про виготовлення оливкової олії на острові та труднощі, з якими стикаються виробники.

"Через морфологію острова тут немає розширених оливкових гаїв. Оливкові дерева садять в обмежених місцях або на узліссях інших культур. Це також тому, що земля є більш цінною для розвитку туризму, ніж для сільськогосподарських потреб». — зазначив він.

"За останні 12 років наш кооператив передав близько 15,000 30,000 оливкових дерев, і я підрахував, що сьогодні на острові близько - - дерев. Ми намагаємося час від часу поливати дерева, незважаючи на сухий рельєф. Використовується сорт Коронейки, а також у нас є сорти Каламон і Амфіссас для столових оливок», – сказав він.

Незважаючи на те, що вирощування оливкових дерев на острові обмежене, Русунелос був дуже захоплений цим і сказав: "Ми вже організували три семінари та дегустації оливкової олії. Наша олія відповідає високим стандартам, але поки не може бути класифікована як екстра вірджин, оскільки оливки відправляються для переробки на Тінос, Андрос, а іноді і на заводи в Аттиці. Таким чином, час, необхідний для обробки, погіршує наш продукт до нижчих категорій».

Збір врожаю на острові починається в середині жовтня і закінчується в кінці листопада, хоча деякі оливки готові до збирання до кінця вересня.

"Декілька виробників хотіли б розпочати збір урожаю раніше, ніж зазвичай, щоб отримати олію кращої якості та аромату, але вони повинні бути синхронізовані з олійними заводами на інших островах, які відкриваються в жовтні», – сказав Русунелос.

"Сподіваємося, що наступного року тут буде міський млин. Це буде довгоочікуване досягнення та великий поштовх для місцевого виробництва оливкової олії з точки зору кількості. Але найкраще те, що це дозволить нам нарешті зробити оливкову олію першого віджиму з Міконоса великим плюсом для нашого повсякденного столу та для ресторанів і готелів, які зможуть подавати місцеве EVOO своїм клієнтам. Ми хочемо заново відкрити наше коріння у вирощуванні та виробництві місцевих якісних продуктів як альтернативу монокультурі туризму», – підсумував він.

На Санторіні вино є основним продуктом острова, але, за словами місцевого агронома Георгоса Скопеліта, оливкові дерева почали розвиватися в геометричній прогресії протягом попередніх років.

"На острові багато оливкових дерев, і з кожним роком їх стає все більше. Тут відбувається те, що оливкові гаї розкидані довкола, тому неможливо легко усвідомити величину гаїв, оскільки вони роздроблені. І тому ми не маємо чіткого уявлення про точні гектари, які використовуються для вирощування оливкових дерев», – сказав нам Скопелітис.

Сорт Коронейки використовується на Санторіні, і збирання врожаю зазвичай починається в кінці жовтня. "Оливкові дерева не поливаються, оскільки водні ресурси мізерні. Зрештою, загальновідомо, що неполивні оливкові дерева дають найкращу олію, хоча олія, яка виходить тут, зазвичай класифікується як незаймана, оскільки у нас немає засобів для виготовлення оливкової олії першого віджиму», – додав Скопелітис.

"На острові є невеликий олійний завод, який працював кілька років, але зараз простоює, тому що виникли проблеми з отриманням ліцензії на експлуатацію. Місцеві виробники доставляють оливки на Наксос, Іос чи навіть на Крит. Це, очевидно, проблема, і для них було б величезною перевагою, якби млин знову відкрився, що дозволить їм виробляти оливкову олію вищої якості, не відправляючи врожай».

реклама
реклама

Міконос, Санторіні та всі так звані малі острови Кікладського комплексу мають значну частку виробництва оливкової олії шляхом вирощування оливкових дерев або переробки оливок. У поточному році субсидія у розмірі понад 9 мільйонів євро (10.74 мільйона доларів) з Європейського Союзу та державних коштів буде надана місцевим виробникам як стимул зберегти свої традиційні оливкові гаї та не переходити на інший вид вирощування.

Їхній внесок у заг виробництво оливкової олії в Греції можуть бути невеликими, але острови показують, що оливкові дерева існують навіть на негостинній місцевості і, з невеликою турботою та любов’ю, вони можуть повернути тонни оливкової олії.





реклама
реклама

Статті по темі