Італійські виробники пояснюють, що потрібно для успіху в складній кампанії

"Я ще не зустрічав когось на вершині своєї кар’єри, а ​"номер один", які виконують свою роботу без пристрасті", - сказав Джованні Бонфільо, коли його запитали про ключ до успіху в такому важкий рік для італійських виробників оливок.

"Пристрасть змушує вас приділяти увагу деталям, дбати про кожну фазу виробничого процесу та працювати обережно та ретельно», – додав він. ​"Саме так і роблять якісні виробники».

At Ферма Санта Катріні, поблизу Сіракуз, сорти Nocellara Etnea і Biancolilla об’єднуються, щоб створити відзначений нагородами Аріта. Ночеллара Мессінезе, Ночеллара дель Беліче і Зайтуна завершують композицію оливкового гаю, яким керує Бонфільо.

"Можу сказати, що минулого року клімат не йшов пліч-о-пліч із життєвим циклом оливкових дерев, які зазнали стресу, що вплинуло на виробництво», – зазначив сицилійський виробник, пояснивши, що травень був спекотним, а в країні випав сильний дощ. серпень.

"З тих пір стало основним постійно стежити за оливковим гаєм, щоб обмежити наслідки вже неминучих екстремальні погодні умови з оперативними діями», – додав Бонфільо. ​"Все це вимагає певної пристрасті, завдяки якій нам вдалося досягти успіху в 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition».

За словами Сільвіо Марсана з Сан-Бартоломео, який отримав нагороду «Кращий у своєму класі».

"Ми маємо можливість негайно віджати оливки на нашому млині, який прилягає до оливкового гаю», – сказав він. ​"Багато оливок набрякли через кількість води, яку вони містили після рясних дощів, і тоді вони були більш схильні до пошкоджень під час транспортування. Але ми відвезли всі фрукти на млин через годину після збору врожаю, і це, безумовно, покращило якість нашої оливкової олії першого віджиму».

"Протягом сезону було принципово втручатися всіма доступними засобами», – додав Марсан. ​"Органічні процедури можуть бути дуже ефективними, тоді, наприклад, ми використовували каолін на наших оливкових деревах проти оливкова фруктова муха».

Оливкові гаї Сан-Бартоломео, які в основному складаються з канінез з деякими деревами Франтуо, Леччіно та Пендоліно, також є домом для курей на вільному вигулі. Цей тип інтегрованого землеробства допомагає захистити землю, на якій вирощують оливкові дерева.

«[Кури] насолоджуються тінню оливкових дерев і сприяють їхньому заплідненню», — сказав Марсан.

Належне управління землею було поширеною темою серед успішних виробників минулого сезону збору врожаю. Командна робота теж була. У світлі незвичайної погоди під час сезону збирання олив, виробникам було важливо якомога швидше доставити плоди з усіх дерев і на млини.

"Наш ключ до успіху – наша земля», – сказав Алекс Короп, співвласник з дружиною Еллою Ферма Сант-Анастасіо, яким керують у партнерстві з режисером виробництва Девідом Джакомеллі.

"Ми благословенні унікальною землею і кожною оливкою, яка входить до нас Elleivæ Biologico походить з нашої земельної ділянки, розташованої на пагорбах Понтассієве, поблизу Флоренції», – сказав Короп. ​"Ще одна сильна сторона – це наші люди, які пристрасно працюють на цій землі».

Короп сказав, що сім'я і Джакомеллі мають план відновлення 2,300 оливкових дерев і розглядають можливість розширення в тій же долині шляхом довгострокової оренди або купівлі землі.

"Для отримання хорошого продукту також важливо віджати оливки протягом короткого часу після збирання, а потім ми пресуємо кожну партію в один і той же день збору врожаю», — сказав він, додавши, що вони повністю органічно обробляють свої гаї.

"Нещодавно ми купили ділянку з деревами, які досить довго не оброблялися належним чином, а тепер їх потрібно обрізати та відновлювати», – додав Короп. ​"Очікується, що цей процес триватиме три роки, протягом яких ми будемо працювати зі звичайними зобов’язаннями щодо якості та поваги до навколишнього середовища».

Знову, ґрунт визначено як важливий елемент для якості оливкової олії екстра незайманого віджиму, виробленої Саверіо Луцці в Вілла Ла Ріпа.

"Ця земля дуже багата на сполуки сірки, і я вважаю, що особливо в певні роки вони сприяють розвитку виняткових органолептичних характеристик у наших продуктах», – сказав тосканський виробник і нейропсихіатр.

Луцці дав ім'я Психо до його суміші Леччіно, Франтуо та Морайоло. Його оливкові дерева оточують старий фермерський будинок епохи Відродження, побудований навколо вежі 1000 року на пологих пагорбах Ареццо в центрі Тоскани.

"Крім того, важливо визначити правильний час для збирання врожаю», – додав він. ​"Тепер я можу сказати, що ранній урожай був вирішальним у цьому році; потім оливки відразу привезли на млин, так як ми їх віджали не більше ніж за дві години, і це дозволило отримати чудові результати в такий непростий сезон».

Хоча правильне управління землею та своєчасний збір врожаю є вирішальними для виробництва відзначеної нагородами олії, для цього з року в рік потрібна наполегливість.

"Враховуючи труднощі, які ми зіткнулися протягом останніх чотирьох кампаній, я можу сказати, що секрет полягає в постійному та наполегливому», – сказав Клаудіо Де Лука.

At Кейс д'Альто, він робить його односортовим Коево Равесе з оливкових гаїв, розташованих між Гроттамінардою і Флумері.

"Постійний моніторинг рослин, органічно керований, дозволив нам виявити першу атаку оливкової плодової мухи», — сказав він, пояснивши, що вони діяли негайно і врятували плоди завдяки застосуванню каоліну та як липких, так і притягуючих пасток, які випускати інтенсивний запах на полях. Таким чином, здорові оливки швидко привозили на млин.

"Незважаючи на складний рік, який вимагав більше роботи і, отже, більших витрат, ціни залишилися незмінними з минулого року», – додав Де Лука. ​"Ми хочемо задовольнити потреби наших споживачів, намагаючись щороку пропонувати їм чудовий односортовий сорт Ravece».

Разом із командною роботою, наполегливістю та відповідальним утриманням оливкових гаїв, Марко Просседа з DueNoveSei сказав, що звернення уваги до найдрібніших деталей і щоденних дрібниць є ключем до постійного виробництва високоякісної оливкової олії.

"Я думаю, що маленькі речі, які ми робимо щодня, день за днем, є основоположними для отримання успішного продукту», – сказав Просседа. ​"Після цього це стає ще більш зрозумілим минулий зимовий мороз: те, що здавалося катастрофою, виявилося можливістю покращитися, коли ми повернулися в оливковий гай і зрозуміли, що як ніколи необхідно звертати увагу на кожну дрібницю та діяти з великою обережністю, щоб вилікувати пошкоджену оливку дерев, починаючи з ретельної спеціальної обрізки».

У своїх оливкових гаях, оточених пагорбами Сабіна, Просседа вирощує місцеві сорти, такі як Carboncella і Salviana, які були змішані в золотих нагородах Розалена з Леччо дель Корно та Ітраною. Росціола, Франтуйо та Пендоліно також вирощуються на вапняному ґрунті Моріконе, біля підніжжя регіонального природного парку гір Лукретілі.

"Ми також змінили маркетингову стратегію, скоротивши наші виробничі лінії з чотирьох до двох, і це було ефективно», – сказав Просседа. ​"Від обрізки до моніторингу шкідників, від збирання різних сортів до подрібнення в найкоротші терміни, від зберігання олії в резервуарах під азотом до змішування, зберігаючи при цьому в оптимальних умовах».

"Кожен маленький жест, зроблений протягом виробничого циклу, дозволив нам зробити різницю між звичайним і надзвичайним», – додав він.