Більшість людей це знає оливкова олія має багато переваг для здоров’я і що використання його під час приготування їжі на низькій температурі та для обробки покращує смак їжі, але як щодо приготування їжі на високому нагріві, як-от смаження?

Недавнє дослідження показало, що смажити овочі в оливковій олії було здоровіше ніж кип'ятити їх. Це має сенс: ви не тільки зберігаєте поживні речовини в овочах замість того, щоб виливати їх у каналізацію, але й оливкова олія допомагає вашому організму їх засвоювати (не кажучи вже про упаковку багатьох корисних компонентів, наприклад, раку). боротьба поліфеноли).

(Якщо ви шукаєте рецепти з оливковою олією, перевірте наш рецепти розділ.)

Отже, давайте розвіємо деякі давні помилки щодо використання оливкової олії у високотемпературних методах, таких як смаження та пасерування.

Хоча смаження на сковороді, смаження у фритюрі, помішування та пасерування є різними методами на плиті, усі вони мають одну спільну рису: температура олії.

Метою цих способів приготування є швидке приготування зовнішньої сторони страви, створюючи хрустку зовнішню поверхню, дозволяючи теплу від олії проникати наскрізь. Для цього олія має досягти температури від 350°F (177°C) до 370°F (188°C) перед введенням їжі.

Міф №1: температура димлення оливкової олії занадто низька для смаження.

Деякі кулінарні олії та жири досягають так званої точки димлення, перш ніж досягнуть температури, необхідної для гарної смаження. Точка копчення – це температура, при якій відбувається хімічна зміна, що призводить до появи небажаного диму та смаку. Оливкова олія не відноситься до них.

Температура копчення оливкової олії першого віджиму становить десь між 380°F (193°C) і 410°F (210°C), залежно від домішок та вмісту кислоти в оливковій олії: чим краща якість, тим вище копчення. точка.

Температура копчення оливкової олії значно перевищує температуру, необхідну для всіх видів готування, окрім найвищої температури.

Міф №2: температура смаження змінить оливкову олію з a ​"гарне масло' до a ​"погане масло.'

Кулінарні жири та олії вважаються дієтичними жирами, які бувають трьох типів: насичені, транс і ненасичені. Перші два шкідливі, але третій, ненасичені жири, включає оливкову олію, корисний харчовий жир рослинного походження.

Тепло, необхідне для підвищення температури оливкової олії достатньо для смаження їжі, не може змінити хімічний склад оливкової олії з хорошого на поганий.

Міф №3: Смажена їжа поглинає кулінарну олію, роблячи вас жиром.

Правильно смажена їжа вбере набагато менше олії, якщо перед тим, як подати їжу, температура буде достатньо високою. Інакше їжа вбере олію, утворюючи мокрий, млявий продукт. Як та просочена олією картопля фрі, яку ви їли минулого тижня у вашій улюбленій мережі фаст-фудів.

Ви можете смажити на оливковій олії першого віджиму, і ви повинні. Смаження з EVOO не тільки задовольняє наше бажання смажених на півдні страв, азіатської смаженої страви, мексиканської фахітас та італійської пікати з телятини, але також відповідає нашим харчовим вимогам щодо здорового дієтичного жиру.