Іспанська оливкова олія, головний герой Fórum Gastronómico

Мексика була країною-гостем, але іспанська оливкова олія та її екосистема були головною дійовою особою на форумі Gastronómico, який проходив у Барселоні.

Один факт був очевидним не лише у величезній різноманітності продуктів, пов’язаних з оливковою олією, а й у роботі найвідоміших шеф-кухарів Forúm Gastronómico та їхніх ініціативах I+D: іспанська оливкова олія першого віджиму була основою для їхнього натхнення.

База для надихаючих сумішей, які використовуються для спеціального морозива, оцту для салатів, гусячої печінки та мармеладу (один із найбільш дивовижних і найпопулярніших рецептів цьогорічного форуму. Подорож у часі, щоб збагатити середньовічний соус Альмадрок (а. суміш мигдалю, сиру, часнику та оливкової олії) порадували експертів та відвідувачів.

Серед відомих шеф-кухарів і ресторанів, як-от брати Адріа Ферран і Альберт з El Bulli Foundation або Андоні Луїс Адуріз (ресторан Mugaritz), були деякі свіжі імена.

Жорді Лімон (з ресторану Somorrostro в Барселоні) отримав високу оцінку глядачів за його дивовижну дегустацію — дуже смішну та смачну гру вгадай що?

Інновація стала ключем до пропозицій Мануэля Тенлладо (ресторан Bodega Monumental Барселони) з його десертами: каталонський кремовий пухнастий пиріг з Аграмунтом Турроном і дуже особистий шматочок біль у шоколаді з оливковою олією і морською сіллю.

Тим часом Алекс Суньє з ресторану Mil921 Barcelona був відомий своїми сумішами: гусяча печінка з білим вином, морозивом, малиною та оливковою олією та вражаючим морозивом з півниками, солодкою паприкою та (звичайно) іспанською оливковою олією.

Більш традиційно, Марті Терес з його сумішшю оливкової олії з класичними стравами, такими як традиційний хліб, сир і копченості, був високо оцінений відвідувачами.

Мармелад з оливковою олією, з варіаціями звичайного та гострого, був роботою Терези Пуїг та її команди ресторану Or Vell. Пуч сказав: ​"Ми працювали з біологом, поки не отримали текстуру та смак, які ми шукали, не дуже солодкі чи жирні».

Величезний вибір іспанської оливкової олії та дегустації завершили діяльність у Fórum Gastronómico у Барселоні.

• EFE — Радіо Intereconomía


• EFE — ABC