World
Стародавні греки використовували свої гілки для плетіння олімпійських вінків, а римські імператори, як кажуть, тримали олію з її плодів для особистого використання. Але протягом більшої частини століть дикі оливкові дерева були просто забуті в кущах.
Я завжди кажу, що це все одно, що кусати гору. Смак дикої природи.- Франсіско Вільянуева
Цих дрібнолистих, бідних родичів культивованих оливкових дерев часто залишали осторонь, їхні крихітні плоди вважали не настільки прибутковими, щоб їх збирати. Це трапляється навіть у наш час. Для виробництва літра олії комерційних сортів потрібно в середньому від 4 до 6 кг оливок, тоді як для диких оливкових дерев ця кількість збільшується до 15-20 кг.
Таким чином, у виробництві оливкової олії домінують культивовані оливкові дерева з набагато вищою врожайністю. Однак деякі виробники починають звертати увагу на цей вид оливкового дерева, яке широко занедбане.
"Звичайно, є високоякісна оливкова олія з культивованих оливок. У нас теж є. Але олія диких оливкових дерев має особливий аромат, інший смак. Коли ви несете його на дегустаційну комісію, професійні дегустатори не знають, як це описати», — каже Франциско Вільянуева, співзасновник Aceite Mudéjar, сімейної компанії, яка виробляє саме цей вид олії.
Ми зустрічаємо його та його партнера Фернандо Мартіна біля дверей їхнього заводу з оливкової олії в Монді, приблизно в 40 км на південний захід від Малаги, в Андалусії.
"Коли хтось запитує мене, як це на смак, я завжди кажу, що це як відкусити гору. Смак дикої природи», – розповідає він Olive Oil Times.
Але смак — не єдина причина, яка робить олію диких оливкових дерев комерційно життєздатною.
"Є принципова відмінність за органолептичними показниками, але різний і склад. У ньому, звісно, ті ж жирні кислоти, але щодо фенольних сполук і вітаміну Е, то їх частка набагато більша. Коли ми надсилаємо зразок у спеціалізовані лабораторії, вони запитують, звідки ми взяли це масло. Вони знаходять таку незвичайну кількість антиоксидантів», – каже Вільянуева, яка також є лікарем.
Ці характеристики зробили масло цінним косметичним і лікувальним компонентом.
По-іспанськи дикі оливкові дерева називаються acebuches і їх плоди відомі як "acebuchinas”.
Обидва слова мають арабське та берберське походження, що є спадщиною столітнього мавританського минулого регіону.
Вільянуева та його партнер Фернандо Мартін почали виробляти олію ацебуче всього кілька років тому, коли почали збирати ацебукіни, що росли на зелених схилах Сьєрра-де-лас-Н'євес (буквально "діапазон снігів»).
Цей біосферний заповідник ЮНЕСКО, розташований на півдорозі між Малагою та Марбельєю, здається, на довгі роки далеко від суєти туристичних центрів узбережжя Костал-дель-Соль. Це ідеальна територія для "acebuches”.
Але олії з диких оливкових дерев також виробляються в інших місцях, від Кадіса, у найпівденнішому кутку Іспанії, до Хаена в центральній Андалусії та на середземноморському острові Майорка, де називають ацебуші. "ullastres” каталонською мовою.
"Існує багато видів ацебушів. Деякі з них є синами культивованих сортів. Їхні плоди трохи більше схожі на плоди культурних сортів. Інші — онуки правнуків ацебушів. Це справді багаті, які можна отримати "ацебучиної олії з них», – пояснює Вільянуева.
Розмір – основна зовнішня відмінність культурних оливок від диких. "Acebuchinas» набагато менші та мають більшу частку оливкової кісточки.
Колір їх м’якоті також різний. У той час як культивовані оливки мають білувато-фіолетову м’якоть, ацебухіни мають інтенсивний кров’яний сік.
В результаті виходить абсолютно різноманітний тип масла. Такий, який, можливо, занадто довго був забутий. Як каже Вільянуева: "Якщо римські імператори цим користувалися, то чому б не ми?».
Більше статей на тему: культура, вирощування оливкових дерев, Профілі
Квітні 3, 2023
Далматинські агрономи експериментують із новими методами обрізки
Тримаючи ножиці в одній руці та пилку в іншій, Степан Девіч обрізає дерево за п’ять хвилин.
Січень 3, 2024
Тоскана оголошує про виділення коштів для запобігання занедбаності оливкових гаїв
Ці заходи покликані заохотити виробників доглядати за покинутими оливковими деревами в складних місцевостях і підтримувати їх, щоб запобігти лісовим пожежам і розвитку шкідників
10 липня 2023 р
Юсуф Джан Зейбек тріумфує в Кіркпінарі
Перший переможець Kırkpınar переміг дворазового чемпіона Ісмаїла Балабана та виграв титул головного борця на найстарішій спортивній події у світі.
Може. 11, 2023 рік
Проект демонструє потенціал китайського сектору оливкової олії
Кооператив у Луннані спрямований на розвиток культури оливкової олії в Китаї та створення цінності для місцевих виробників.
Січень 3, 2024
Європа надає статус PDO турецькій столовій олії Çizik Zeytini
Туреччина зараз має статус захисту в ЄС для трьох столових сортів оливок, а ще три сорти очікують на отримання сертифікату захищеного найменування походження.
Січень 3, 2024
На південному заході Франції планують виробляти більше оливкової олії
Чиновники в Лот-і-Гаронні планують скористатися сприятливим кліматом і багатими водними ресурсами для збільшення виробництва.
5 липня 2023 р
Дослідники в Андалусії розробили інструмент ШІ для підвищення ефективності зрошення
Використовуючи кліматичні дані та потужні нейронні мережі, дослідники розробили інструмент, який дозволяє фермерам визначати потреби в зрошенні на тиждень наперед.
Червень 21, 2023
Андалузькі виробники досягли виняткової якості після катастрофічного врожаю
Після найменшого врожаю за понад десять років виробники в Іспанії отримали четверту за величиною кількість нагород на World Olive Oil Competition.