Автор «Екстра цноти» Том Мюллер «Про оливкову олію».

Автор Том Мюллер, чиє суперечливе викриття, ​"«Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil», розглянувши темніший бік бізнесу з оливковою олією, озирнувся на події останніх чотирьох років з моменту виходу книги, включаючи розслідування Комісії з міжнародної торгівлі США, New York Times ​"Extra Virgin Suicide», дебати про дегустаційні панелі, знаки якості та стандарти.

Мюллер розмовляв з Olive Oil Times видавець Curtis Cord нещодавно для сегмента Cord's На оливковій олії подкаст.

У його книзі 2012 року Extra Virginity

Небезпека викриття полягає в тому, що певна кількість людей просто вимикає всю цю частоту. Мені люди казали, ​"О, хлопчик, той світ оливкової олії. Це, безперечно, корумпований світ. Я щойно перестав купувати оливкову олію. Я купую щось інше. Я думаю, ні, ні. Поплескати долонею по чолу.

Про розслідування USITC

Це стає орієнтиром для всіх, хто хоче серйозно поставитися до питання, що нам робити далі. Вони розпитували людей, з якими я запропонував їм поговорити, а також тих, хто не погоджувався зі мною. Зараз і в майбутньому це буде точка даних, яку важко ігнорувати.

Про освіту споживачів

Як тільки два-три споживачі в даному магазині підходять до менеджера і кажуть: ​"Подивіться, тут написано Extra Virgin і говориться, що його розлили три роки тому. Воно явно прогірклий, явно липкий. Це незаконно. Це не екстра незаймана. Я хочу повернути свої гроші. Цей менеджер скаже: (А) ​"Ось ваші гроші" і (B) ​"Хтось розкаже мені про це зараз. Мені потрібно знати більше. Поки цього не станеться, багато законів не варті паперу, на якому вони написані.

Про статтю New York Times ​"Самогубство Extra Virgin»

Я почувався перш за все ідіотом, бо сказав: ​"Привіт, чудова робота, а потім доведеться повернутися до цього. Я дуже розчарований у New York Times за те, що не вчинив правильно, по-перше, у перевірці фактів, а по-друге, у відкликанні чи виправленні.

На сенсорних панелях з оливковою олією

Наше нюхове обладнання набагато чутливіше, ніж все, що створила наука. Десятиліття наполегливої ​​роботи, які були затрачені на розробку смакової панелі, і статистичний аналіз, який йде на обробку роботи смакової панелі, майже куленепробивний. Тест на смак неможливо повалювати.

на ​"Бренд «Зроблено в Італії».

Я думаю, якщо Італія як країна не встане і не скаже: ​"Подивіться. Тут настав час змін. Настав час очистити наші імена», тоді абсолютно суть рано чи пізно перевершить стиль. Якщо ви кмітливий споживач, це більше схоже на образу. Це більше схоже на те, що хтось намагається взяти вас на прогулянку, ніж насправді продати вам чесний продукт.

За світовими стандартами

З одного боку, у вас є величезна індустрія, яка працює над продуктом харчування та найнижчим загальним знаменником, якістю та найнижчою ціною. З іншого боку, у певних групах у вас є люди, які кажуть: ​"Подивіться, у нас чудова нафта, яку ми виготовляємо самі, навіщо нам несправедлива конкуренція з дешевого низькосортного імпорту?

Проблема в тому, що споживач знову потрапив у цей перехресний вогонь інформації та дезінформації.

Про заборону м'ясо в ресторанах

Спочатку ви повинні гарантувати те, що в пляшці. Чесно кажучи, якщо в ресторан потрапляє погана олія, вона не дуже допоможе вашому споживачеві. Ущільнення, яке захищає погане масло, не вартує того пластику, з якого воно виготовлене.

Про правозастосування США

Я розумію, що FDA має ряд інших проблем, які їм потрібно вирішити. Знову кажучи, це парадигмальна їжа. Це символічна їжа. І для Середземномор’я, і для Америки.

На програмах печатки якості

Ми вже маємо досить гарне визначення. Ми вже маємо основу міцного, законного стандарту чудової їжі. Я не знаю, скільки людей вони зможуть охопити. Я б особисто їм подарував великий мегафон, але я не в мегафонному бізнесі.

Люди навіть запропонували екстра незайману. Я думаю, що ми стаємо безглуздими, просто не застосовуючи те, що маємо перед нами.

Повне інтерв'ю слухайте на ITunes, Soundcloud або На оливковій олії веб-сайт.