Інгредієнт на основі EVOO робить десерти здоровішими

Італійський стартап працює над тим, щоб зробити солодощі трохи кориснішими.

Вони створили унікальний продукт на основі оливкової олії під назвою Cremoli. ​"Це справжня сировина для промислових і ремісничих кондитерських та хлібобулочних виробів, як для солодких, так і для солоних закусок, печива, тортів і морозива, яка може замінити загальновживані жири, такі як масло, маргарин та інші шкідливі рослинні та тваринні жири», – Філіппо Помпілі Ferrari пояснила.

Названий на честь царя Мідаса з грецької міфології, який перетворив все, до чого він торкався, на суцільне золото. Міда+ є італійським стартапом, метою якого є розробка нових здорових жирів.

Помпілі, молодий виробник EVOO, заснував компанію разом з Еральдо Россі, консультантом з 35-річним досвідом роботи в провідних італійських компаніях у харчовому секторі; Маттео Россі, архітектор і творець, який обрав назву та керує комерційною діяльністю; і Франческо Асенці, фінансовий радник.

"Проект Cremolì розпочався, коли ми подумали про можливість мати жир з такою ж текстурою вершкового масла, але з більш здоровим складом», – розповів Помпілі. ​"Більше того, було б чудово використовувати для цієї мети італійську оливкову олію першого віджиму».

Два з половиною роки досліджень дали чудові результати. На основі принципів здоров’я, якості сировини, інновацій та стійкості вони розробили за допомогою механічного процесу, без використання хімікатів, інноваційний продукт з більш ніж 80% оливкової олії першого віджиму в складі жиру, твердий при кімнатній температурі та з температурою плавлення 26 – 27°C (78.8 – 80.6°F).

"Продукт унікальний, і для цього спеціального жиру на основі оливкової олії досі немає ринкового класу», – сказав Помпілі. Етикетка продукту містить лише чотири інгредієнти: оливкова олія першого віджиму або оливкова олія з ЄС та Італії за запитом та інші компоненти натурального походження.

Cremolì доступний у двох варіантах: на основі оливкової олії першого віджиму, рекомендованого для кондитерської промисловості завдяки своєму легкому смаку, і на основі оливкової олії extra virgin для більш пікантних продуктів, де сильніший смак може додати цінності. Є лінія, рекомендована для тортів, бісквітів, тістечок, паличок, крекерів, піци та морозива, а також для листкового тіста.

"Задоволення та революція прийшли від впровадження оливкової олії першого віджиму в промисловий світ», – заявив Помпілі, спираючись на свій досвід роботи з високоякісним виробником EVOO. ​"Наше творіння надає продуктам такі ж характеристики хрусткості, текстури та смаку, які надають пальмова олія, маргарин та вершкове масло», – пояснив він.

"Він складається тільки з високоякісних рослинних жирів, не містить холестерину, консервантів, глютену, тваринних, гідрогенізованих олій і трансжирів. Він не містить алергенів і підходить для веганів, зберігаючи всі поживні та корисні властивості оливкової олії завдяки інноваційному низькотемпературному процесу трансформації. Неправда, що здорове не може бути хорошим».