Подія, присвячена поверненню нових олій у Париж для четвертого видання

У січні цього року «Дні Оліо Нуово» повертаються до Парижа для свого четвертого видання. Виробники з усього світу передадуть свої зразки olio nuovo засновниці щорічної події Еммануель Дешелетт.

"Я отримала olio nuovo на початку цього тижня, і я дуже схвильована», – сказала Дешелетт. Olive Oil Times. Olio nuovo отримано з самого першого врожаю оливок у цьому сезоні, його не фільтрують і не обробляють. Ці олії, як правило, найсвіжіші в цьому сезоні, але вони також мають менший термін зберігання, оскільки вони не фільтровані.

Дешелет та її команда відберуть тридцять зразків і запросять своїх продюсерів взяти участь і взяти участь у заході.

"Я не можу мати більше тридцяти оливкової олії, тому що мені доводиться мати справу з 30 ресторанами, а це дуже багато», – сказала вона.

Кожен виробник матиме свою олію в страві, яку приготує професійний шеф-кухар у паризькому ресторані з найвищим рейтингом.

"Я вибираю тільки шикарні ресторани, тому що це важливо для продюсерів», – сказала Дешелетт. ​"Вони хочуть мати кухарів із особливими навичками, кухарів зі зірками Мішлен, таких як [Жюльєн Дюма з] Лукаса Картона. Усі ці шеф-кухарі мають спеціалізацію, тому коли ці люди обирають одну оливкову олію, це щось означає».

Для Déchelette цей етап заходу принесе користь як продюсерам, так і шеф-кухарям. Особливо вона розглядає це як можливість навчити французьких кухарів, як краще використовувати оливкову олію в своїх стравах.

"Головна проблема з кухарями [тут] полягає в тому, що вони не навчені на оливковій олії», – сказала вона. ​"Раніше вони використовували дуже рівну оливкову олію, а тепер я почав працювати з ними і показувати їм, що оливкова олія має надавати щось особливе тому, що вони готують».

"Це інший підхід, і їм це подобається, тому тепер шеф-кухар не буде використовувати одну оливкову олію до всього, вони використовують оливкову олію так, як її потрібно використовувати, як приправу», – додала вона.

Ерік Бріффард, шеф-кухар і директор кулінарного мистецтва Інституту Le Cordon Bleu, повернеться головувати на конкурс і очолюватиме журі другий рік поспіль. Він сприймає подію як спосіб для людей відчути переваги сезонності в їжі; їсти певні речі, коли вони найсвіжіші.

"Я виховувався в ритмі природи», – сказав він. ​"Поважаючи сезонність, ми також демонструємо нашу ремісничу кулінарну спадщину перед обличчям агропродовольчої промисловості, яка стандартизує наші смаки».

Під час конкурсної фази заходу кожен виробник змагатиметься за три нагороди: загальну якість олії, найкращий розлив і найкраще маркування. Змагання поділені на два раунди: відбірковий та фінальний. Шість кращих масел із кваліфікаційного етапу потрапляють у фінальний раунд.

Кожному зразку olio nuovo присвоєно номер, тому ніхто з членів журі нічого не знає про зразок, який вони дегустують.

"Сліпа дегустація важлива для вибору хорошої олії, як і вина», – сказав Бріффард. ​"Знаючи деталі олії, такі як географічне походження, ціна чи репутація, можна завдати шкоди судженню дегустатора».

Минулого року японський виробник Takao Olive став несподіваним переможцем нагороди за найкращу якість; Французький виробник Les Callis отримав нагороду за найкращу етикетку, а каталонський продюсер Анрі Мор отримав нагороду за найкращий розлив.

Разом із конкурсом та об’єднанням ресторанів, є публічний захід, відомий як parcours, на якому кожен може спробувати всі ці оливкові олії з хлібом у кількох пекарнях міста.

"Ми хочемо, щоб кожен парижан міг скуштувати свіжу оливкову олію», – сказав Дешелет. ​"Смак міцніший, тому легше зрозуміти, що ви віддаєте перевагу».

Мета Днів Оліо Нуово залишається потрійною в очах Дешелетта. Вона прагне допомогти споживачам знайти чудову оливкову олію, одночасно розширюючи та демократизуючи знання про те, чим виділяється оливкова олія. Вона також прагне сприяти співпраці між продюсерами та кухарями, останніх з яких вона вважає сильними громадськими впливовими.

Olio Nuovo Days триватиме з 14 по 18 січня і проходитиме в Maison Métropole, у комплексах Institut des Systèmes, а також у пекарнях і ресторанах міста.

• Дні Оліо Нуово