Ранній випуск урожаю приносить свіжі олії до Нью-Йорка

Remy Reboul представляє оливкову олію Château d'Estoublon раннього збору на заході в Нью-Йорку, організованому De Medici Imports

Перший Нью-Йорк ​"ранній випуск врожаю», ведуча Імпорт де Медічі у штаб-квартирі Національної асоціації торгівлі спеціальними харчовими продуктами вітав виробників оливкової олії, експертів, шеф-кухарів і письменників, щоб скуштувати нові олії з першого врожаю Середземномор’я цього сезону.

Журналіст та телеведуча Девід Розенгартен відкрив панельну дискусію заходу, визначивши ​"щільна констатація раннього випуску врожаю» та традиція використання ​"недостиглі оливки, що дають зелене, дивовижно фруктове перцеве масло».

На заході були представлені оливкові олії першого віджиму від чотирьох виробників. Під час відкриття семінару кожен виробник мав можливість розповісти про терруар, методи виробництва та якості, які роблять його олію унікальною. Розенгартен зауважив, що виробники, насамперед, операції з нерухомістю, були сміливими ​"комерціалізація ранніх випусків», щоб дати споживачам смак найсвіжіших доступних масел. Усі чотири виробники привезли проби нафти для цього заходу.

Приблизно півсотні присутніх вперше почули від Жерара Веа, оф Оливкова олія VEÁ, в Леріді, Іспанія. У розмові з Еміліо Міньуччі, власником фірми, що займається їжею в Філадельфії, Ді Бруно Bros., Веа пояснив ретельний контроль температури, пов’язаний із збереженням смаку олій раннього випуску. Він також говорив про роль погоди у тонкощах смаку та якості олії з кожним новим урожаєм. Оливкова олія VEÁ раннього врожаю – це 100% арбекіна, відомий каталонський сорт.

Експерт і педагог з оливкової олії Ніколас Коулман потім поспілкувався з Емануелою Стучкі Прінетті з Бадія і Кольтібуоно, тосканський виробник великої історії та традицій. Обговорюючи зростаючу роль технологій у вирощуванні оливок, Прінетті описав проблеми та винагороди від виробництва оливкової олії та вина на одному маєтку. Ілюструючи роль висоти в вирощуванні, Пінетті поділилася баченням свого батька, чиї інновації в кінцевому підсумку призвели до повністю органічного виробництва в Бадіа-а-Колтібуоно. ​"Здоров’я та цілісність оливок – це надзвичайно важливо», – зауважила вона. Щороку доступно лише 8,000 пляшок органічної оливкової олії Albereto Extra Virgin, раннього випуску маєтку.

Вік Ралло, ведучий телесеріалу ​"Їсти! Випий! Італія!» з Емануелою Стучкі Прінетті з маєтку Бадія а Колтібуоно

На семінарі також брав участь Ремі Ребул, продюсер «Провансаль». Шато д'Естублон, у розмові з Curtis Cord, видавець о Olive Oil Times і засновник Нью-Йоркського міжнародного конкурсу оливкової олії. Корд згадав, як 20 років тому скуштував моносортовий моносорт Chateau d'Estoublon в невеликому магазині в Сен-Тропе, що був його першим досвідом з ​"чудова оливкова олія». Хоча з тих пір технологія виробництва маєтку вдосконалювалася, ретельний обробіток — ні. У маєтку всього 6,700 дерев, а їх оливки збирають вручну для оптимальної стиглості. Хоча він виробляє п’ять односортових олій, раннього врожаю Reboul, AOP Vallée des Baux de Provence — це суміш, яка включає всі п’ять французьких оливок.

Ксандра Фалько у розмові з Джеффрі Шоу з Торгової комісії Іспанії в Нью-Йорку розповіла про Маркіз де Гріньон у Толедо — ще один виробник із багаторічною історією. Тоді як оливки в маєтку були колись ​"подрібнений» на млині, сучасна технологія делікатніше ​"скибочки» оливки, пояснив Фалько. Виробнича лінія Falco здатна створювати та розливати оливкову олію всього за 30 хвилин, оптимізуючи свіжість, смак і корисність. Її олія раннього врожаю, Oleum Artis Extra Virgin, поєднує сорти Arbequina і Picual.

Дегустація, яка відбулася за доповідачами, дозволила виробникам поділитися міцними смаками своїх ранніх врожаїв з учасниками семінару. Свято маленьких, високоякісна оливкова олія виробників, захід мав на меті дати вкрай необхідну позитивну пресу щодо імпорту оливкової олії. Стів Кауфман, виконавчий віце-президент De Medici і один з організаторів заходу, заявив, що подія стала нагодою для ​"продемонструвати, що кращі оливкові олії виходять з раннього збирання і демонструють чудові олії».

Усі чотири виробники пояснили, що використання технологій має вирішальне значення для збереження їхніх історичних маєтків. Як сказав Ребул, ​"ми повинні дотримуватися суворих правил, щоб виробляти оливкову олію найвищої якості». Цей прояв європейської прихильності до невеликого виробництва та якості був схвалений американськими смаками. Як зазначив Розенгартен, зі збільшенням знань американських споживачів про оливкову олію, будь-які можливості для зростання ​"Американська довіра до оливкової олії першого віджиму» — чудова.