Резюме Кордови: голоси за якість оливкової олії

Клаудіо Пері, професор харчових технологій Міланського університету та творець Асоціації 3E, привітав учасників п’ятого видання конференції Beyond Extra Virgin (BEV5) у Кордові, Іспанія, та представив першого доповідача, автора Тома Мюллера. ​"Після того, як протягом багатьох років пояснював, що таке Асоціація 3E і чим вона займається, або хотіла б робити», – сказав Пері. ​"Мені потрібно було — нам потрібно — знати, що про нас думають інші поінформовані, незалежні люди».

Така потреба в підтвердженні може здатися несподіванкою для людини, яку знавці оливкової олії, які зібралися на міжнародний конгрес, який він заснував, назвали провидцем і першовідкривачем. Але, безсумнівно, Пері разом із стратегічним директором Кулінарного інституту Америки Грегом Дрешером та Тосканський курорт з оливковою олією Власник Паоло Паскуалі може заповнити кімнату вражаючим асортиментом промислових і державних світил, як 3E насправді досягне своєї мети встановлення вищого еталону якості оливкової олії, і які кінцеві цілі групи для цього, залишаються неясними.

Для зростаючого числа тих, хто переглядає класифікацію Extra Virgin не як вершину, а як базову ідею встановлення вищих добровільних стандартів і спільної мови, пов'язаної з тим, що 3E називає ​"Оливкова олія Super Premium” є привабливою пропозицією. Але після семи років і п’яти конференцій група ще не розкрила план отримання оливкової олії, сертифікованої 3E, за межами кількох місць, включаючи Олеотеки на віллі Кампестрі Паскуалі та в Кампус ЦРУ Грейстоун в долині Напа.

Кордовський захід проходив високо на вершині пагорба з видом на безкрайні поля соняшників. Урочиста вечеря набула емоційного тону, який відповідав драматичному внутрішньому дворику замку з поезією, яку читав професор Пері, перед тим, як фламенко та вишукана їжа перенесли щасливих гостей пізно вранці.

З іншого боку, більш стриманими були доповідачі під час сесій, які добре знали про змішану аудиторію, перед якою вони грали, включаючи продюсерів Нового та Старого Світу, державних службовців, дослідників, розливників, маркетологів та журналістів. Не дивно, що більшість ведучих тримали це близько до середини, і після цього їм задавали кілька запитань. Насправді, запитання не часто задавали, і можна було очікувати більшої інтерактивності на заході, де відкрито визнавали складність поставлених перед ними завдань.

Прослухайте вступне слово міністра навколишнього середовища Іспанії Рози Агілар:

Interprofesional del Aceite de Oliva Español Президент Педро Барато Трігеро, чия різноманітна організація представляє тих, хто відповідає за майже половину світової оливкової олії, створив красномовне відкриття, яке розпочалося з опису того, що він назвав двома розділами іспанської оливкової олії.

Відсутність Іспанії під час підписання Римського договору 1956 року змусила країну та її виробників звернутись до себе, пояснив Трігеро. Через - років, будучи частиною Європейського Союзу, Іспанія була змушена конкурувати з новим набором правил, тоді як інші європейські країни вже звикли до зовнішніх ринків і торгівлі.

Цей пізній початок частково пояснює чому ​"Іспанська оливкова олія» ніколи не рекламувався як такий (на жаль кількох учасників конференції, які заперечували проти цього факту), як ці ​"Зроблено в Італії», Греції, а тепер – Америки, Австралії, Чилі та Аргентини.

Послухайте вступну промову за Interprofesional del Aceite de Oliva Español президент Педро Барато Трігеро:

Трігеро сказав, що після приєднання до Європейського Союзу в 1986 році іспанський сектор оливкової олії провів масштабну реструктуризацію і зробив великі кроки до досконалості виробництва, щоб надолужити втрачений час. З 1986 року виробництво зросло втричі (з 493,000 тис. т у 1986 р. до 1.4 млн. т цього року), тоді як кількість заводів з виробництва оливкової олії за цей період скоротилася вдвічі. Якість дзвінків ​"єдиний можливий шлях у довгостроковій перспективі», — попередив Трігеро, що досягнення досконалості буде тривалим процесом, а не швидким рішенням.

Автор Том Мюллер, чий pearing 2007 викриває шахрайство з оливковою олією Першим доповідачем був, як і раніше, в індустрії, і чиє саме ім’я в програмі конференції, можливо, зберегло кілька великих брендів у їхніх офісах в Андалузі.

Незважаючи на майбутній і довгоочікувану книгу під назвою ​"Extra Virginity», яка, як повідомляється, розкриє більше пустотливості, промова Мюллера ввічливо обмежилася закликом до спільної мови для досконалості. ​"Extra Virgin не має жодного значення», — сказав він, міркуючи, що Пері, Дрешер і Паскуалі, які лише нещодавно почали працювати з оливковою олією, можуть бути більш кваліфікованими для розробки нової мови, ніж інсайдери з галузі.

Слухайте вступне слово Клаудіо Пері та звернення Тома Мюллера тут:

Виконавчий директор Міжнародної оливкової ради (МОК). Жан-Луї БаржольЛише через кілька місяців після нового призначення він є доброзичливим і здібним чоловіком, який уже користується високою повагою навіть у групі з такими різними інтересами. І саме ця невідповідність, визнав він на попередній зустрічі, іноді може підтримувати ініціативи.

Під час свого короткого звернення Барджол сказав, що упаковка оливкової олії повинна надавати більше інформації ​"щоб зробити масло більш унікальним, щоб споживач знав, що він купує», включно з, додав він, пропозиції щодо поєднання їжі. Краща інформація на етикетці має бути а ​"пріоритет для сектора», – заявив Баржол, тому що ​"ми повинні підкреслити не тільки смаковий профіль, а й використання оливкової олії. Мета полягає в тому, щоб споживач зробив усвідомлений вибір».

Директор МОК запросив країни, які не є членами міжнародної організації ​"увійдіть." Раніше Баржол заявив, що запропонує впровадити окрему Премія Маріо Салінаса за якість для виробників у південній півкулі, щоб їм не довелося брати участь у престижному змаганні МОК з оливковою олією, яка зберігалася місяцями.

Уривок виступу Жана-Луї Баржоля та початок сесії з маркетингу та просування, модератором якої виступив Росіо Альберді з ICEX:

Том Мюллер про те, як дістатися до американських споживачів:

Ден Флінн, чий Девіс Олів Центр випустив захоплюючі заголовки звіти з критикою європейських оливкових олій і які зібрали критика у відповідь за те, що деякі вважали їх вибірковими повідомленнями та агресивним тоном, представили сучасні методи, які застосовує американський виробник високої щільності Каліфорнійське оливкове ранчо щоб проілюструвати, що можна було робити якісне оливкове масло у великих масштабах.

Можливо, презентаціями, які наблизилися до суті справи, були презентації Грега Дрешера з ЦРУ, Марі Хосе Сан Роман та інші кухарі, які закликали відвідувачів визначати, застосовувати та пропагувати характеристики оливкової олії екстра-вірджин в продуктах і в меню.

Додавання вартості через ланцюжок поставок було головним посланням, і це могло бути єдиною річчю, яка може врятувати спосіб життя для фермерів і виробників оливкової олії. Якби тільки кулінарні демонстрації, що відкривають очі (і сльозливі апетити), були перед великою групою професіоналів громадського харчування та впливових кухарів, вони могли б справді зробити світ кращим.

Аріс Кефалояніс є засновником і виконавчим директором компанії Гея, віце-голова Грецької асоціації оливкової олії СЕВІТЕЛЬ, і підприємець, який стоїть за новаторським партнерством з Кооператив Крица що дозволяє критським фермерам і виробникам зосередитися на якості замість маркетингу. Очевидно, що один з тих людей, які не в змозі зробити що-небудь на півдорозі (він також олімпійський чемпіон з водного поло), Кефалояніс організує наступну конференцію (BEV6) у Греції, де група знову вживе заходів для просування місії 3E.

Показуючи колегам фотографії останніх штрихів нового кулінарного закладу Gaea, який, ймовірно, представлятиме олії, сертифіковані за стандартом 3E та надасть інструкції щодо їх застосування, Kefalogiannis, який на даний момент може бути найбільшим продавцем оливкової олії в Середземномор’ї, продемонстрував цю сторону і, можливо, зазирнути. з більш практичною мотивацією 3E, коли він вигукнув іншим організаторам 3E, ​"Нам потрібно залучити продавців на ринок… інакше не буде (BEV) сім».

На терасі з видом на Кордову я поспілкувався з відомим шеф-кухарем і ведучим того дня Полом Бартолоттою, який розмірковував про те, наскільки йому подобається смак кунжуту, коли він перекушував крекери з насінням, залишені кейтером між сесіями.

Бартолотта, який є моїм вибором для ідеального представника знаменитого шеф-кухаря для оливкової олії в Сполучених Штатах, має Група ресторанів у Мілуокі але живе в Лас-Вегасі поблизу свого однойменний ресторан у Wynn.

Ми говорили про його акваріум — один з небагатьох у світі — де лангустини зберігаються до тих пір, поки не подають його гостям.

Але це був чистий Мілуокі, коли Бартолотта нарешті перервав протокол і обережність, які були в той день, і сказав: ​"Мені набридло все лайно. Я просто хочу, щоб з них виходила хороша оливкова олія».