Споживачі відкидають гіркоту EVOO, результати дослідження

останні новини

Згідно з новим дослідженням, більшість споживачів не люблять гіркоту в оливковій олії першого віджиму (EVOO), і вони сприймають інтенсивність цього смаку набагато більше, ніж експерти.

Перевага до профілю без гіркого смаку має великий вплив на те, як покупці вибирають EVOO.

повне г, повне г,, показали, від, номер, - вчитися, проведений групою дослідників з Університету Неаполя та опублікований в Міжнародному журналі про динаміку харчових систем, оцінив, як ці переваги впливають на продажі EVOO. У супермаркеті споживачі віддають перевагу маслам, які схиляються до нейтральних або солодких нот.

Дослідники порівняли оцінку, яку експерти та споживачі присвоїли гіркоти восьми найпопулярніших EVOO. У той час як попередні дослідження натякали на загальну перевагу оливкової олії нейтрального смаку, нове дослідження також аналізувало те, як споживачі насправді сприймають та оцінюють гіркоту.

Дослідження виявило, що гіркота в EVOO призводить до негативного сприйняття самого продукту серед споживачів. Хоча гіркота характерна для справжньої і свіжої оливкової олії першого віджиму, жоден споживач у дослідженні не віддав перевагу зразкам з гірким смаком.

"Споживачі систематично схильні переоцінювати сприйняття гіркоти порівняно з експертами», – пишуть дослідники.

Дослідження підкреслило, що вибір споживачів залежить від кількох добре відомих факторів, таких як бренд EVOO або ціна за пляшку.

Клієнти можуть швидко приймати рішення, коли знаходять на полиці знайомий бренд, якому довіряють, але коли вони не знаходять бажаний бренд, вони шукають атрибути продукту, які не завжди вказують на якість, наприклад, місце розташування виробника.

"Найбільш переважними атрибутами олії були смак, італійське походження та органічний спосіб виробництва», – йдеться у дослідженні

Дослідження показало, що перевага негіркого EVOO створює навантаження на сприйняту цінність у розмірі 1.27 долара за літр. Це ​"від’ємне значення гіркоти» — один із критеріїв, за якими споживачі роблять свій остаточний вибір.

Хоча споживачі, як правило, віддають перевагу оливковій олії нейтрального смаку, багато хто приписує солодкі олії особливу якість.

Дослідження проводилося на вибірці з 196 осіб. У середньому учасники були віком до 40 років, члени сімей з чотирьох осіб та мали вищу освіту. Їхні домогосподарства споживали 3.4 літра оливкової олії першого віджиму на місяць, і вони відповіли на запитання дослідників, купивши принаймні одну пляшку EVOO.

Дослідницька група зазначила, що подальші дослідження слід проводити на більших і репрезентативних вибірках населення.

Представник галузі припустив, що дослідження показало, що споживачів потрібно інформувати про оливкову олію.

"Гіркота є відомою ознакою присутності фенольних сполук в оливковій олії першого віджиму», – сказав італійський фермер і оливник Анджело Дальчіма. Olive Oil Times. ​"Ви не хочете, щоб воно відігравало домінуючу роль у вашому EVOO, але коли ви вперше куштуєте свою щойно вироблену олію, ви раді відчути ту гірку ноту, яка нагадує вам свіжу оливку. Це заспокоює»,

"Я думаю, що ми повинні зробити більше, щоб споживачі дізналися більше фактів про наші EVOO».

• Споживачі віддають перевагу гіркоти в оливковій олії Extra Virgin


• CEQ Italia на гіркоту EVOO