Cobram Estate Chef демонструє New World Olive Oils в Лондоні

Кевін О'Коннор щойно завершив свій другий тиждень кулінарія на тему оливкової олії в Лондонській каруселі ресторан.

Команда Маєток Кобрам Шеф-кухар провів двотижневу резиденцію в популярному ресторані, де продемонстрував універсальність і чудові можливості приготування на оливковій олії.

"Це було дуже добре прийнято", - сказав О'Коннор Olive Oil Times. ​"Я б сказав багато Лондонці здивовані та задоволені оливковою олією Нового Світу, тому що тут так багато іспанської та італійської оливкової олії».

Cobram Estate входить до числа найпереможніших брендів NYIOOC World Olive Oil Competition. У 2019 році NYIOOC, компанія знову заслужила нагороди за свою Каліфорнійська та Австралійський продуктів. Його Cobram Estate Superior Premiere є володарем Золотої нагороди п'ять років поспіль, включаючи дві відзнаки «Кращий у своєму класі».

О'Коннор та команда London Carousel підготували фіксоване меню страв, натхнених Каліфорнією, які оживають за допомогою відібраних оливкових олій першого віджиму.

"Я не готую багато середземноморських страв», – сказав О'Коннор. ​"Я б сказав, що використовую його інакше. Я начебто поєдную багато цих різних сумішей і сортів з різною підготовкою. Багато маринування в оливковій олії першого віджиму, смаження на грилі та обробка».

Серед смачних страв у меню був маринований коров’ячий бавет із смаженою цибулею та обвугленим виноградно-яловичим соком.

"Цю дійну корову натирають сумішшю [Cobram Estate] First Harvest, трохи спецій, трохи чорного та білого перцю, фенхелем і смажать на вогні», – сказав він. ​"Потім його тонко нарізають і завершують ще трохи суміші. Людям це дуже сподобалося».

Мета О'Коннора — показати людям, як з ним готувати оливкова олія першого віджиму таким чином, щоб відображати смачний і корисний продукт.

"Я взагалі хочу, щоб люди готували на оливковій олії першого віджиму», – сказав він. ​"Щоб розуміти та насолоджуватися різними сумішами та окремими сортами. Щоб мати їх у своєму репертуарі і розуміти їх. Навчитися куштувати їх і готувати з них – це те, що я хотів просувати вже багато років».

"Я відчуваю, що це починає зростати», – додав він.

О'Коннор, який провів 10 років, готуючи їжу в двох різних ресторанах зі зірочками Мішлен в Каліфорнії, по-справжньому почав вчитися готувати на оливковій олії, тільки коли приєднався до Cobram Estate п'ять років тому.

"Був той перший великий прорив у тому, щоб навчитися готувати з нього, тому що я був схожий на багатьох кухарів сьогодні, вважаючи, що це лише для дощування, обробки та занурення», – сказав він. ​"Я не дуже розумів усі можливості продуктів».

"Розуміння його повних можливостей і Користь для здоров'я коли я готую з цим продуктом разом із вивченням сенсорного аналізу, це повністю змінило те, як я готую з цим продуктом», – додав він.

Коли О'Коннор вперше приєднався до Cobram Estate, їхня співпраця мала бути лише тимчасовою.

"У той час я відкривав другий ресторан у Сакраменто, і хтось із Cobram простягнувся і запитав, чи не був би я зацікавлений у готуванні їжі під час першого збору врожаю в їхніх оливкових гаях у Каліфорнії», – сказав він.

Тож О'Коннор пішов і готував на заході. По дорозі він спробував їх свіжопресовану каліфорнійську оливкову олію першого віджиму, а також відзначену нагородами австралійську оливкову олію Cobram.

Після цього досвіду О'Коннор продовжував працювати з Кобрамом.

"Я думаю, що вони закохалися в ідею мого способу приготування їжі та дух, який стоїть за цим», – сказав він. ​"Тому я просто продовжував працювати з ними, і це дійшло до того, що я закохався в Кобрама та ідею цієї посади [шеф-кухаря]».

Відтоді як він вирішив приєднатися до Cobram на повний робочий день, О'Коннор готував по всьому світу, показуючи оливкову олію Cobram на таких заходах, як у Лондонській каруселі.

У країні, де масло і рапсова олія є основними жирами для приготування їжі, О'Коннор бачить це двотижневе проживання як спосіб показати лондонцям оливкову олію в іншому світлі.

"Використання деяких з цих оливкових олій дійсно відкрило очі для людей», – сказав він. ​"Тепер вони розуміють, що оливкова олія має такий смак, такий зелений і такий свіжий».

О'Коннор навіть встиг поєднати солодощі Ходжібланка олії з десертною стравою, яка являє собою мигдально-ягідний пиріг, натхненний каліфорнією. Оливкова олія запікається в скоринці торта, на відміну від масла, а Ходжібланка використовувалася для мармурування збитого вершкового молока.

Після останнього десерту в Лондоні О'Коннор відправився на тиждень до Каліфорнії, а потім вилетів до Нью-Йорка, щоб приготувати страви на Лонг-Айленді та Манхеттені.

"Це буде більше в моєму стилі», – сказав він. ​"Просто пляшки оливкової олії на столі та в кожній страві».